2022造价师小炒

蛋炒饭的来历如下：

火高是是一种用黏米饭加蛋制成的食品，应该算是最早的“蛋炒饭”。蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。伊秉绶，福建汀洲人，乾隆2022年任扬州知府。他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了改进，把原蛋炒饭中加入了青豆，胡萝卜，黄瓜。使其风靡全国。之后，“扬州炒饭”这个名字便在全国风靡起来。他本人吃蛋炒饭则更加挑剔，需加入冬笋，冬菇，干贝，虾仁，胗等山珍海味，这时蛋炒饭已经成型了。

蛋炒饭做法如下：

1．将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

2．米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

蛋炒饭的来历如下：
　　火高是是一种用黏米饭加蛋制成的食品，应该算是最早的“蛋炒饭”。蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。伊秉绶，福建汀洲人，乾隆2022年任扬州知府。他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了改进，把原蛋炒饭中加入了青豆，胡萝卜，黄瓜。使其风靡全国。之后，“扬州炒饭”这个名字便在全国风靡起来。他本人吃蛋炒饭则更加挑剔，需加入冬笋，冬菇，干贝，虾仁，胗等山珍海味，这时蛋炒饭已经成型了。

　　蛋炒饭做法如下：
　　1．将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
　　2．米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

都有属于它的故事，令味蕾得到满足，心灵得到慰藉，灵魂才得以栖息！小时候，最喜欢家里晚上有剩饭，因为第二天就有蛋炒饭吃了！奶奶做的蛋炒饭，永远是最好吃的，放学回家还未进门，已经闻到浓浓的葱香味和蛋香味……

看似一碗平淡无奇的炒饭，却是厨艺入门的考验！周末宅在家，做过几次，每次都以失败告终，无论是先炒蛋，还是先炒饭，米粒都容易抱团，蛋液也没有包裹住米粒，吃起来口感很差，基本上就是一口蛋一口饭，甚至连4岁的女儿都十分嫌弃……

万般无奈之下，打电话求救老师，上网查阅资料，才发现原来以前都做错了，想要蛋炒饭粒粒分明，蛋包裹住饭，饭包裹住蛋，正确的做法是，先把蛋液和米饭混合，再下锅炒制，这样就不会出现米饭抱团的情况，下面是详细做法……

所需食材：冷米饭，黄瓜，胡萝卜，蛋，小葱，盐，虾仁，食用油。

做法，1：黄瓜切丁，胡萝卜切丁，小葱切末，虾仁切成小丁。

2：冷米饭加入少许清水搅散，再淋入少许蛋液，搅匀。

3：虾仁加入少许料酒，盐，入沸水中汆烫，过凉后控干水分。

3：另起锅烧热，加入底油，先放入葱末爆香，再放入米饭炒散。

4：随后加入胡萝卜丁，黄瓜丁，虾仁，盐翻炒均匀，翻匀即可出锅。

戴龙炒的蛋炒饭很好吃，卖的那么贵主要是因为材料高级和粉丝效应。

很多人知道戴龙，是因为周星驰主演的《食神》，这部由殿堂级明星周星驰拍的，其“食神”的原型就是戴龙。

戴龙是名人家宴御厨，也是回归当晚的国宴行政总厨。澳门赌王曾花5000港币，只为亲口品尝一碗戴龙亲手做的炒饭，而在餐饮圈颇为有名的雕爷牛腩，其以500万元所购的牛腩秘方，也是来自戴龙。

“食神”炒饭的秘密：

1、什么样的米饭最适合做炒饭？

通常炒饭用的都是隔夜饭，因为隔夜饭水分比较少，炒出来的饭就颗粒松散，比较有嚼头。但隔夜饭营养不好，所以我炒饭用的是有嚼劲的泰国香米，煮好的米饭要摊凉，风干3小时以上才能用，这时可以看到饭粒是饱满的，炒起来就不会因为水分太多而粘锅或太湿。

2、特别调制的酱油

戴龙说：“炒饭中加入酱油，是粤菜师傅的习惯，但酱油配方是保密的，我不能告诉你。除了上等的“生抽”，还要和鱼露、花雕酒按比例调配；而味精或是精，早被我摈弃很久了。一般放三轮酱油，每次放的方式都不一样，第一次加中间，第二次延锅边加，第三次再换一边加，这样滋味才均匀。”

3、蛋也有讲究

戴龙说：“我炒饭一定要蛋饭分开炒的，蛋用得很讲究，一定要选小粒土蛋，蛋黄和蛋白按10∶1的比例先炒熟，再切成绿豆大小的颗粒状，这样是既美观滋味也均匀。”

蛋炒饭的来历如下：

火高是是一种用黏米饭加蛋制成的食品，应该算是最早的“蛋炒饭”。蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。伊秉绶，福建汀洲人，乾隆2022年任扬州知府。他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了改进，把原蛋炒饭中加入了青豆，胡萝卜，黄瓜。使其风靡全国。之后，“扬州炒饭”这个名字便在全国风靡起来。他本人吃蛋炒饭则更加挑剔，需加入冬笋，冬菇，干贝，虾仁，胗等山珍海味，这时蛋炒饭已经成型了。

蛋炒饭做法如下：

1．将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

2．米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。