无矾油条配方培训

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1、无矾油条的制作简单，耗时约一个小时。

2、材料的准备：面粉，水，盐，无铝油条膨松剂。

3、混合材料（和面团）—醒发30分钟—成型工序—油炸工序—捞出控油即可。

无矾油条的具体制作步骤如下：

一、混面工序：

1、面粉—称量好的无铝油条膨松剂，反复搅拌至均匀。

2、倒入混有食盐的水。（夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右）

3、和成面团。

二、醒发工序：把揉好的面团盖上碗盆/塑料膜/湿的毛巾静置醒发30分钟。

三：成型工序：面板刷油—面团拉成长条—擀成面片—切成条状—面片两片叠加—筷子在叠好的面片中间压一下—捏着面片的两头拧几下—拉成长条。

四、油炸工序：

1、油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。

2、用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

3、捞出的油条放在网状筐中控油。

拓展资料

明矾超量摄入危害多

“铝油条”出锅再现“铝禁不止”顽疾。2014年，国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示，我国近1/3居民铝摄入量超过安全值，而在以面食为主的北方，超过60%的人铝摄入量超标。调查显示，作为主食原料的面粉是铝超标贡献率最大的食物，例如馒头、油条和面条等，因此以面制品为主食的北方地区，遭受“铝害”最为严重。

一、铝是人体非必需微量元素，一旦过量摄入就会对健康造成很大影响，在医学界，铝被认为是一种慢性的、蓄积性的神经毒素，被人食用后进入体内，基本无法排出，其毒副作用主要体现在对大脑及神经细胞的损害，虽然不会危及生命，但有可能导致脑萎缩、痴呆等症状的出现，特别是对发育期少年儿童的智力造成严重影响，因此，铝被称为“智力杀手”。

二、“铝”禁不止的另外一个原因是公众对其危害缺乏了解：我国居民膳食中铝的平均摄入量为每周每公斤体重毫克，尚未超过暂定每周耐受摄入量（PTWI），但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是PTWI的倍。就个体铝摄入量的分布而言，我国全人群中有的个体膳食铝摄入量超过PTWI，热爱吃面食的北方更是重灾区。

你照这下面给你的资料，你会做了吗做的好吃吗？我小姨是在西安的冠香兴学的，，香酥无矾大油条她去了是先尝的，觉得好就学了，因为家不是西安的，还免费吃住呢

做无矾油条用膨松剂有两点告诉大家！1:一定不能低温冷藏，最好用保温箱，温度恒定才可以让面发酵醒出效果，2:一定要加适量小苏打，

无矾脆皮大油条配方比例如下：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250—270克。

制作方法：

1、调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，加色拉油并用双手反复揣捣叠揉，使其成为柔软且有筋力的面团。

在面团表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。

2、饧面：油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强，若时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果。

3、出条：案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油），取面团置案板上，以双手虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为厘米的小条。

4、炸制：锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口面刷少许水，然后叠上另一坯条，并用竹筷在坯条中间压一下以使两坯条粘连，双手托住坯条轻轻拉长后放入油锅中，一边炸一边用筷子翻动，炸至色泽金黄时捞出。

扩展资料：

无矾油条操作要领：

1、调制面团时，要注意原料的比例和投入的顺序；和面时，必须先将小苏打、泡打粉、盐、鸡蛋和水充分搅散以后，再加入面粉和色拉油，否则成品可能会出现松脆不一、口味不均的情况；

和面时必须用手反复地去揣捣叠揉，直至面团光滑有韧性，这样的面团做油条，成品才松泡。

2、饧面的时间一定要够。如果想要缩短饧面的时间，那也可将面团调软点，但用这样的面团制作的油条，成形会欠饱满。

3、出条时要注意控制好面团的宽度和厚度。厚薄度要均匀，不宜过宽和过厚，这样才能保证油条成品笔直饱满。

4、油条成型还应注意手法，双手要控制好剂条的两端，轻轻拉长，用力要均匀，不宜过猛，以免剂条断或粗细不匀。

5、油炸时一定要控制好油温，在油炸过程中，需用筷子翻动油条生坯，以使其受热均匀。如油温过低，油脂会浸透到坯条当中，会降低油条膨胀度；如油温过高，又易将油条炸糊炸焦，使油条死板顶牙。