1、浙江自考，没有“食品检测”本科专业，只有“食品质量与安全”本科专业。2、如果要自考食品质量与安全”本科专业，要考：食品标准与法规、食品酶学、食品化学（含实）、食品企业管理、食品安全与质量控制、食品贮运学、食品质量管理学、现代食品检测技术（含实）、食品质量与安全本科毕业论文、食品原料学、食品商品学、食品毒理学（含实）、食品添加剂等16门课程。如果专科不是这个专业的，还要加考：无机及分析化学（含实）、仪器分析（三）（含实）、食品微生物化学（含实）。3、每年的4月和10月进行考试。报名时间分别是1月5日到15日、7月5日到15日。采用网上报名的方式，您可关注浙江省教育考试网上的报名通知，按时去这个网上报名参加自考的。4、自考的整个流程是：自考报名（选择所要考的专业和课程）——预订或买教材（书）——拿到书，自己看书学习——按期参加考试……（按每年的自考周期循环前面各环节多次）……全部课程考出——申请毕业——拿到本科学历。（其中：先报名后考试是固定不变的；而先报名还是先买教材，考生根据情况可以自己灵活进行的）。
浙江省自学考试本科专业如下：仅供参看。金融 保险 国际贸易 经济学 餐饮管理 调查与分析 文化产业管理 工商企业管理 会计 市场营销 旅游管理 财务管理 电子商务 人力资源管理 房地产经营与管理 物流管理 劳动和社会保障 法律 律师 社会工作与管理 行政管理学 公安管理 学前教育 教育学 心理健康教育 小学教育 体育教育 秘书学 汉语言文学 英语语言文学 日语 新闻学 公共关系 播音与主持 广播电视编导 服装艺术设计 视觉传达设计 音乐教育 美术教育 环境艺术设计 摄影 数字媒体艺术 工业设计 动漫设计 电力系统及其自动化 计算机及应用 电子工程 计算机通信工程 计算机网络 建筑工程 道路与桥梁工程 食品质量与安全 汽车营销与售后技术服务 计算机信息管理 电子政务 产品质量工程 检验 护理学 药学 中药学 思想政治教育 数学教育 教育管理 汉语言文学教育 英语教育 国际贸易（高中起点） 法律（高中起点） 英语（高中起点） 新闻（高中起点） 具体的可以按照你的需要依次点击以下网址的连接，你能看到详细的课程设置和要求。祝您好运！
没有了的。其他学校有。
今天教务老师给大家收集整理了浙江大学自考专业教材，浙江大学自考专业有哪些的相关问题解答，还有免费的自考历年真题及自考复习重点资料下载哦，以下是全国我们为自考生们整理的一些回答，希望对你考试有帮助！想自考浙江大学检验专业的本科，它的书去哪里买在自考办报名时，可以预订教材的。也可以在网上，如淘宝、当当等网上购买。。网上买时，请按照省自考办的教材目录中的信息买指定教材，不要买错，不然对考试很不利的。更多追问追答我想问的是输入名字了可是好多书我都不知道是哪个该买那个省自考办的教材目录中，有教材的主编、出版社、版本等信息的，按照这个信息买。或者说，你先打算买哪几门教材，发一下课程代码和名称，教材信息我列出来给你。037080370900150018/0019016510165206869/0165301654/0165501658/0165901660/0166101662029370292506823030581025901663016640289903179课程代码课程名称教材名称出版社编著版本03708中国近现代史纲要中国近现代史纲要(附)(2008年版)高等教育李捷王顺生08040103709马克思主义基本原理概论马克思主义基本原理概论(附)(2008年版)北京大学卫兴华赵家祥08030101651仪器分析、检验仪器原理及维护现代检验医学仪器分析技术及应用上海科技文献朱根娣08040201652卫生检验临床与职业卫生检验人民卫生牛侨06070101654生物化学及生物化学检验临床生物化学与检验人民卫生周新府伟灵第4版府伟灵徐克前第5版01656病原生物学及检验病原生物学检验–理论与临床人民卫生许化溪第1版01658免疫学及免疫学检验免疫学检验人民卫生徐顺清刘衡川第1版01660血液学及血液学检验血液学与血液学检验人民军医方美云孙国珍第1版01662食品卫生学检验营养与食品卫生学人民卫生吴坤第6版02937诊断学诊断学(第7版)人民卫生陈文彬潘祥林第7版02925内科学内科学人民卫生陆再英钟南山第7版06823外科学外科学人民卫生吴在德吴肇汉第7版01664病原生物学病原生物学人民卫生石估恩第2版02899生理学生理学(附)(2006年版)湖南科技朱大年06080203179生物化学(三)生物化学(附)(2006年版)北大医学章有章061001浙江大学自考独立本科行政管理教材有哪些具体查看浙江考试院最新版自考教材计划。祝您好运。自考/成考有疑问、不知道自考/成考考点内容、不清楚当地自考/成考政策，点击底部咨询官网老师，免费领取复习资料：
教务老师，听见很多自考的同学在问浙江自考本科有哪些专业(浙江全日制自考本科有哪些学校)相关问题，那么今天教务老师来告诉同学们这些问题的解答！浙江自考本科专业科目一览表浙江自考本科专业科目一览表：分别是：市场营销、财务管理、电子商务、物流管理、行政管理、国际经济与贸易、经济学、新闻学、土木工程、教育学、小学教育、日语、艺术教育、人力资源管理、法学、心理健康教育、播音与主持艺术、广播电视编导、公安管理学、服装与服饰设计、视觉传达设计、汉语言文学、英语、护理学、环境设计、工业设计。动画、汽车服务工程、工商管理、金融学、会计学、计算机科学与技术、计算机科学与技术、旅游管理、学前教育。浙江自考院校有：浙江农林大学、浙江财经大学、浙江工商大学、浙江中医药大学、嘉兴学院、宁波大学、浙江警察学院、浙江师范大学、浙江外国语学院、浙江工业大学、浙江传媒学院、中国美术学院、浙江科技学院、宁波工程学院、浙江经济职业技术学院、浙江商业职业技术学院、浙江树人大学、温州职业技术学院。浙江自考专、本科共有哪些专业浙江省高等教育自学考试专科现有60个专业，本科有46个专业；有19个主考院校。详见下表:主考院校本科专科浙江大学金融、国际贸易、经济学、法律、行政管理学、汉语言文学、英语、心理健康教育、电力系统及其自动化、建筑工程计算机通信工程、道路与桥梁工程、新闻学国际贸易、律师、法律、行政管理、秘书、汉语言文学、新闻学、英语、广告、档案管理、电厂热能动力工程、电力系统及其自动化、计算机及应用、房屋建筑工程、道路与桥梁工程、农业推广、临床医学、护理学杭州电子工业学院机电一体化、电子工程、计算机网络统计、电子技术、通信技术杭州商学院工商企业管理、市场营销、旅游管理、电子商务、秘书学、国际贸易工商企业管理、市场营销、旅游管理、电子商务、秘书、工商企业管理、中英合作金融管理、商务管理专业浙江工业大学计算机及应用、计算机信息管理机械制造及自动化、管理工程、建筑经济管理浙江中医学院中医学、护理学、药学中医学、中药学浙江财经学院会计、保险会计、电算会计、金融中国人民公安大学公安管理公安管理浙江师范大学教育学、学前教育、英语学前教育、小学教育、心理健康教育宁波大学律师、电子商务、法律房地产经营与管理、电子商务、机电一体化工程、计算机技术与应用浙江教育学院思想政治教育、数学教育、教育管理、汉语言文学教育、英语教育浙江科技学院服装艺术设计、视觉传达设计装潢设计、服装艺术设计嘉兴学院人力资源管理人力资源管理浙江师范学院社会工作与管理社会工作与管理浙江交通职业技术学院交通运输宁波职业技术学院日语浙江商业职业技术学院饭店管理、烹饪工艺浙江医院高等专科学院药学浙江经贸职业技术学院连锁企业经营管理浙江水利水电专科学院电力、市场营销责任编辑：中华维思网校浙江自考一般考哪些科目？自学考试相对来说还是比较难的。因为自学考试不像成人高考那样只有一次入学考试， 自考是无需入学学习的，需要考生一门一门考，直到全部科目通过之后才可以领取毕业证。自考大专的考试科目一般来说会有12门左右,每次考试最多也只能报考两门，因此自考要全部考出的时间跨度是比较大的,难度相对来说也是很大的。但是也要说明的一点就是，自考大专本身的考试题目难度不大，只不过很多考生学习时间少，学习能力、自律能力不够的话，那么难度必定是很大的。而且据了解，自考大专的通过率不足20%，其实有一个很大的影响因素就是缺考，半途而废的考生太多，那么通过率必定也是很低的。浙江自考开考专业有哪些？本科：金融 保险 国际贸易 经济学 餐饮管理 调查与分析 文化产业管理 工商企业管理 会计 市场营销 旅游管理 财务管理 电子商务 人力资源管理 房地产经营与管理 物流管理 劳动和社会保障 法律 律师 社会工作与管理 行政管理学 公安管理 学前教育 教育学 心理健康教育 小学教育 义务教育 体育教育 秘书学 汉语言文学 英语语言文学 日语 新闻学 公共关系 播音与主持 广播电视编导 服装艺术设计 视觉传达设计 音乐教育 美术教育 环境艺术设计 摄影 数字媒体艺术 工业设计 动漫设计 电力系统及其自动化 计算机及应用 电子工程 计算机通信工程 计算机网络 建筑工程 道路与桥梁工程 食品质量与安全 汽车营销与售后技术服务 计算机信息管理 电子政务 产品质量工程 检验 护理学 药学 中药学 思想政治教育 数学教育 教育管理 汉语言文学教育 英语教育 国际贸易 法律 英语 新闻 专科：统计 国际贸易 餐饮管理 文化产业管理 人力资源管理 房地产经营与管理 市场营销 旅游管理 电子商务 物流管理 劳动和社会保障 律师 法律 社会工作与管理 行政管理 公安管理 学前教育 小学教育 心理健康教育 义务教育 体育教育 汉语言文学 英语 日语 广告 新闻学 网络编辑 音乐教育 美术教育 环境艺术设计 动漫设计 电力系统及其自动化 电子技术 通信技术 房屋建筑工程 道路与桥梁工程 电子政务 护理学 中药学 金融 会展策划与管理 工商企业管理 会计 饭店管理 物业管理 空中乘务 秘书 韩国语 商务英语 公共关系 服装艺术设计 工业设计 装潢设计 机械制造及自动化 模具设计与制造 机电一体化工程 计算机及应用 数控技术应用 计算机控制技术 食品质量与安全 汽车运用技术 计算机信息管理 建筑经济管理 产品质量工程 园林 药学自考/成考有疑问、不知道自考/成考考点内容、不清楚当地自考/成考政策，点击底部咨询官网老师，免费领取复习资料：
食品质量与安全(专科起点本科)专业代码：1081323）序号 课程代码 课程名称 学分 1 03708 中国近现代史纲要 2 2 03709 马克思主义基本原理概论 4 3 00015 英语（二） 14 4 03284 食品原料学 4 5 01964 食品商品学 4 6 01965 食品标准与法规 3 7 01966 食品酶学 4 8 02514/02515 食品化学（含实） 6（含实1） 9 01967 食品企业管理 4 10 03283 食品安全与质量控制 5 11 05764/05765 食品毒理学（含实） 4（含实1） 12 01968 食品贮运学 4 13 04175 食品添加剂 4 14 04997/01969 现代食品检测技术（含实） 7（含实1） 15 04979 食品质量管理学 5 16 10263 食品质量与安全本科毕业论文 不计学分 总计 74 加考课程 02064/02065 无机及分析化学（含实） 5（含实1） 07853/07854 仪器分析（三）（含实） 5（含实2） 02517/02518 食品微生物化学（含实）
自考的含金量是很高的，所以就会有很多同学觉得自考非常难。 浙江自考本科考什么? 本科科目设置一般在11到16门之间，根据报考学校的专业的不同课程数目有所不同。 同一专业不同学校课程设置可能不同。具体专业和学校的选择参考各省的自学考试院。 再来，自考本科课程分为公共课和专业课，专业课是指和本专业的专业知识课程，而公共课一般包括马克思哲学，近现代史和英语，部分专业还会有高数。 考完所有课程即可毕业，毕业前可申请学位，需符合制定专业课达到一定分数，英语达到一定分数，在需要参加学位英语考试，过了就能拿学位毕业证。 浙江自考本科难在哪? 浙江省自考本科考试科目11-16门，以自学为主，需要有很强的学习能力和自律性。再加上考生多半是工作的，一没时间，二没精力，再加上没有系统复习，一到考试就心慌，知识点掌握不牢固很容易丢分。考试时间跨度大，考生们一次性通过所有科目最快需要2.5年左右，以上都是对考生们学历能力、自律性、目标规划等综合能力的考验。自考/成考有疑问、不知道如何总结自考/成考考点内容、不清楚自考/成考报名当地政策，点击底部咨询官网，免费领取复习资料：
自考本科相对成考、网教来说是较难的。自考本科的难易程度，主要被以下3点因素影响：01、选择的专业不同的专业有不同的科目数量，所学内容的难度也不同。有的专业只需考12门左右，有的却要考二十多门，差别是比较大的，像文科类的专业通常都比理科类的专业要简单许多。02、选择的学习方式自考有完全自学和助学之分，前者考生通过自己的努力全程自学，难度，但花费也少，后者可报自考助学班或报小自考，难度可降低一半左右，但需要交一定的培训费或学费。03、考生个人情况大家的情况自然是绝不相同的，自学能力、自律能力、时间、精力等等，每一个都会影响到学习的效果和进度，从而影响到参加考试的次数，以及是否会挂科等，那么从根本上就影响了自考本科的难度了。
自考专升本不难， 通过率还是蛮高的。自考专升本其官方名称是独立本科段，就是说由专科升本科的阶段，由于其灵活性，所以被称之为专套本、自考衔接本、自考专升本等名词。即专科升本科阶段的高等教育自学考试。
专升本的概括
专升本考试是指大学专科层次学生进入本科层次阶段学习的选拔考试，是中国大陆教育体制大专层次学生升入本科院校的考试制度。统招专升本考试的选拔工作各省份各有不同，现基本上由各省教育考试院主持举办，统一考试。
专升本招生是指具备大学本科办学资格的高校，根据国家下达的招生计划，以国民教育系列高等学校的大学专科毕业生及以上学历者为对象，通过成人高校专升本统一考试进行录取的本科招生类别。所获文凭国家承认，文凭硬度相对还比较高，在工资、人事待遇、考研究生、考证、考公务员、考事业编、出国留学、职称评定以及其他方面与普通本科具有同等效力。
自考本科有一定难度，但难度并不只是来自于考试内容，而是自考的学习方式，自考需要完全的自主学习，对个人的自主学习能力、自制力有很大的要求，对时间的掌握也很重要，工作很忙报名自考会很吃力。除此，报名自考的难度也与专业有关系，如金融学专业难度较大，人力资源管理专业考试内容相对简单。自考本科报名不需要前置学历，没有入学考试，但是毕业时需要提供专科证明，并且自考本科满足学位申请条件，可以申请学士学位。自考本科可以报考的专业广泛，可以选择自己擅长的考试科目，而且考不过可以重考，自考没有学习年限的限制。报考的热门专业有计算机科学与技术、会计学、法学、汉语言文学、工商管理、学前教育、土木工程、电气工程及自动化、药学、护理学等。自考本科一般考试科目有14门左右，单科结业制考试，考生必须一门一门的考，考过一门获得一门合格证，科目考试全部通过，才能申请毕业，周期比较长，尤其对于在职者而言，要有一定的学习能力和学习时间。
这么长的名字啊```看都看不下去``怎么找答案？
浙江2013年7月自考试题：食品贮运学 一、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1.蔬菜的盐渍比其他贮藏方法(糖渍等)更能保色，这是因为金属离子______的保色缘故。 A.铜 B.铁 C.钠 D.镍 2.由于油脂的表面张力较大，容易聚集在一起形成大油滴，从糕点中游离出来，从而产生______现象。 A.回潮 B.干缩 C.走油 D.发霉 3.利用流动的冷空气使被冷却食品的温度下降的预冷方式是 A.冷风冷却 B.冷水冷却 C.碎冰冷却 D.真空冷却 4.下列物质属于人工合成甜味剂的是 A.糖醇 B.甘草苷 C.甜蜜素 D.二氢查耳酮 5.稻谷发芽所需水分比一般粮种要低，只要水分达到______就可发芽。 A.16% B.25% C.32% D.45% 6.某一时间间隔内吸收剂量的增量除以该时间间隔的商表示为 A.照射量 B.放射性活度 C.吸收剂量率 D.吸收剂量 7.对常规气调成分的O2和CO2两种气体或其他两种气体成分均加以调节和控制的一种气调贮藏方法是 A.单指标 B.双指标 C.多指标 D.其他气体指标 8.粮食劣变指标中______作为早期劣变指标。 A.生活力与发芽率 B.酸度和脂肪酸值 C.粘度值与降落值 D.淀粉-碘-蓝试验 9.贮藏环境中的______O2浓度一般是安全的，但产生低O2伤害的O2临界浓度随产品的种类和贮藏温度不同而变化。 A.0.5%~2% B.1%~3% C.1.5%~3.5% D.2%~4% 10.谷氨酸及其钠盐的水溶液，加热至______以上，或者长时间加热，会发生变化，生成有毒的焦性谷氨酸。 A.80℃ B.100℃ C.120℃ D.150℃ 二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。 11.切入型仪器主要用于高脂肪和凝胶状食品的______的测定。 A.切断力 B.硬度 C.粘稠度 D.糊化温度 E.衰落度 12.脂肪酸败主要有______类型。 A.水解型酸败 B.酮型酸败 C.物理败坏 D.病理败坏 E.氧化酸败 13.影响辐射贮藏效果的因素有 A.放射线的种类 B.照射剂量和剂量率 C.食品本身的性质 D.辅助措施的增效作用 E.环境因素的影响 14.下列物质属于天然抗氧化剂有 A.生育酚 B.愈疮树脂 C.BHA D.茶多酚 E.BHT 15.研究食品流通常以______等指标来反映流通过程的实际状况。 A.流向 B.流速 C.便捷 D.流量 E.容量 三、填空题(本大题共12小题，每空1分，共20分) 16.血红素是肌肉和血液中的主要色素，在血液中血红素主要以______的形式存在，在肌肉中主要以______的形式存在。 17.一般把占体重______以上的矿质元素称为常量元素，如钙、磷、钠等，而铁、铜、碘等矿质元素称为______。 18.呼吸商(RQ)值主要与呼吸状态即呼吸类型有关，干粮的RQ等于1或小于1，表示粮食可能在进行______;RQ大于1，表示粮食可能在进行______。 19.产品失水所引起的失鲜主要是指______。 20.呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量称为______。 21.食品冷加工工艺主要指食品的冷却、______、冷藏、______的方法，是利用低温保藏食品和加工食品的方法。 22.食品防腐剂使用注意事项：______、______和保持食品的固有品质。 23.利用微生物之间的拮抗作用，选择对园艺产品不造成危害的微生物来抑制引起产品腐烂的病原菌的致病力，这种保鲜方法是______。 24.将目的基因反向构建在一个启动子上，再转化给受体植物，通过培育形成转基因植物，这种植物可能产生与该基因的mRNA互补结合的RNA链，成为反义RNA，其结果使植物中相应的mRNA的合成受阻，这种技术是______。 25.鲜切果蔬指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、______、切分和______等加工处理而制成的方便果蔬制品。 26.低温冷藏的肉类、禽等，由于微生物的作用，使肉品的表面发粘、______、______，并有颜色的变化和产生不良的气味。 27.食品销售陈列柜的种类，一是根据销售陈列的食品种类，可分为______陈列柜和冷藏式陈列柜;二是根据销售陈列柜的结构形式，可分为敞开式和______。 四、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 28.香气值 29.呼吸跃变 30.美拉德反应 31.自发气调贮藏 32.食品流通 五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分) 33.试举例理论化栅栏效应模式。 34.简述食品冷藏链主要环节。 35.脂溶性维生素在食品贮藏加工中的变化。 36.简述梨贮藏技术要点。 37.简述防止酱油霉变的主要方法。 38.新鲜果蔬的运输保护措施。 六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 39.试述水产品鲜度鉴定方法。 40.试述油脂贮藏期间的检验。
只有1到13个题么？我要考农产品加工，你是不是也考自考的啊，就把答案与你分享下，希望能帮到你！我把试题也贴上吧。一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分；共16分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（ ） A．丁酸发酵 B．乳酸发酵 C．醋酸发酵 D．乙醇发酵2．成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．粗纤维3．橘子罐头加注的液汁应为（ ） A．清水 B．调味液 C．盐水 D．糖液4．胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（ ） A．60％以上 B．70％以上 C．80％以上 D．90％以上5．面包制作要求选用的面粉应为（ ） A．强力粉 B．中力粉 C．弱力粉 D．极弱力粉6．比重去石机主要用于清除稻谷中的（ ） A．并肩石 B．重杂质 C．大杂质 D．小杂质7．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（ ） A．马铃薯淀粉 B．玉米淀粉 C．甘薯淀粉 D．小麦淀粉8．使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（ ） A．导热率 B．导热系数 C．热容量 D．比容9．下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（ ） A．制曲 B．发酵 C．淋油 D．杀菌10．薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（ ） A．亚硫苹 B．盐酸 C．硅酸 D．碳酸11．面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（ ） A．0．1—0．3％ B．0．3—0．5％ C．0．5—0．7％ D．1％以上12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（ ） A．85℃ B．95℃ C．100℃ 0．121℃13．为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（ ） A．预冷 B．清洗 C．烫漂 D．切分14．果汁饮料指的是原果汁或浓缩果．汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量 应在（ ） A．5％以上 B．10％以上 C．15％以上 D．20％以上15．用于生产酱油的微生物是（ ） A．黄曲霉 B．米曲霉 C．红曲霉 D。毛霉16．离心分离法进行淀粉分离的依据是（ ） A．比重不同 B．沸点不同 C．溶解度不同 D．颗粒大小不同二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。17．小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（ ） A．麸皮 B．麦渣 C．专用粉 D．麦心 E．粗粉18．根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（ ） A．稀醪发酵 B．固稀发酵C．固态发酵 D．液态发酵 E．半固态发酵19．植物油料的主要物理性质包括（ ） A．容重 B．散落性C．自动分级性 D．导热性 E．吸附性20．运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（ ） A．罐藏 B．辐照杀菌 C．腌制 D．微波杀菌 E．冷冻21．氧化淀粉的主要特点有（ ） A．糊化温度低 B．粘度下降 C．不溶于冷水 D．色白 E．干燥后成膜强度高三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)22．酱油浸出23．酸价24．酶褐变25．千粒重26．焦糖化反应四、简答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)27．根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性。28．简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。29．简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。30．农产品加工有哪些特点？31．简述交联淀粉的特点及用途。五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）32．分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控制？33．从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量。参考答案一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分，共16分) 1． A 2． C 3． D 4。C 5。A 6． A 7． B 8． C9．D 10。A 11． C 12． D 13． C 14。B 15。B 16。A二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)17． ABDE 18。 ABC 19． ABCDE 20． ABD 21。ABCDE三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）22．酱油浸出：是指在酱醅成熟后，利用浸泡及过滤的方式，将有效成分从酱醅中分离出来的过程。 23． 酸价：中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。 24． 酶褐变：多酚类物质在酶的作用下颜色变褐的现象。 25． 千粒重：是一千粒稻谷的重量，以克为单位。 26． 焦糖化反应：糖在高温下发生聚合而焦化，生成有色物质，称为焦糖化反应。四、简述题（本大题共5小题，每小题7分，共35分） 27．答：籼稻，稻粒一般呈长椭圆形或细长形，可分为早籼稻谷和晚籼稻谷，早籼稻谷的糙米腹白较大，硬质粒较少，晚籼稻谷的糙米腹白较小，硬质粒较多。粳稻，稻粒一般呈长椭圆形，可分为早粳稻谷和晚粳稻谷，早粳稻谷的糙米腹白较大，硬质粒较少。 在加工特性上，粳稻由于粒形短而宽，稻壳组织松而薄，且占籽粒的百分比小，米粒强度大，耐压性能好，因此加工时碎米少，出米率高，籼稻由于籽粒长而细，稻壳组织紧而厚， 且占籽粒的百分比大，米粒强度小雪耐压性差，因此加工时易产生碎米，出米率较低。28．答：配料—和面—熟化—压片—切条—干燥—切段—包装—成品 和面：加水量飞和面时间、和面温度是影响挂面质量的重要因素。 熟化：静态和较低温度下进行，一般15分钟。 压片切条：直接压片和复合压片两种，使面片光滑、整齐、厚薄均匀。 干燥：使面条达到一定的含水量。29．答：(1)甘油酯类：三甘酯类，单甘油酯、双甘油酯类。（2）脂肪酸决：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。油脂的脂肪酸决定着油脂的特点。游离脂肪酸增加油脂的酸度，因而会降低油脂的品质。(3)类脂：磷脂、甾醇、蜡。磷脂在油脂中起不良的影响；油脂中的甾醇对食用及保管均无害处；微量蜡能引起油脂的混浊而降低透明度。(4)酚类化合物：可以延长油脂的贮藏期限。（5）粘蛋白：对油脂的品质有较大的影响，可以引起油脂混浊，颜色变暗以及微生物繁殖。(6)色素：它能使油脂色泽加深而降低油脂的等级。(7)维生素：维生素E能防止油脂的氧化败坏性变质。30．答：(1)农产品加工业是主要生产消费晶的产业。(2)以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切的联系，受生产水平的制约。(3)受原料来源分散、易腐的制约，生产带有季节性。(4)农产品加工生产必须立足于市场需求，产销紧密结合。31．答：淀粉交联后爹形成有立体网络的极大分子(2分)，因此，交联淀粉具有良好的粘度稳定性，耐热、耐酸、耐碱、耐剪切。可作为食品的增稠剂，用于布丁制作、婴儿食品加工以及造纸和石油钻井等方面。五、论述题(本大题共2小题，每小题12分，共24分) 32．答：主要原因是：杀菌不足，罐头裂漏，杀菌前污染严重。 食品从原料进厂到装罐密封，不可避免地会遭受到各种微生物的污染。所污染的微生物 的种类和数量与原料状况、运输条件、工厂卫生飞生产操作工艺条件以及操作人员个人卫生等密切相关。原始活菌数愈多，污染愈严重，所需杀菌的时间愈长。 常出现的败坏现象有胀罐，平酸败坏，变黑，发霉。其中胀罐分为物理性胀罐2装量过多，排气不足等；化学性胀罐：高酸性罐头中有机酸使罐内腐蚀产生氢气；细菌性胀罐3腐败微生物的作用产生气体。漏罐：即是从缝线或孔眼部分漏出部分内容物，引起的原因可以是罐头卷边角铁皮腐蚀生锈出现穿孔，或由于腐败微生物活动产生气体使罐头内压过大，损坏其卷线及加工过程中的机械损伤等原因。 控制措施：严格执行杀菌工艺，检查密封情况，减少装罐前污染。 33．答：固态发酵法制醋的特点是：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。食醋生产工艺操作要点：(1)原料及配比。(2)原料处理。(3)糖化和酒精发酵：糖化和酒精发酵应做到低温下曲、低温人池、低温发酵。(4)醋酸发酵：醋酸发酵过程中品温的变化总是由低到高，再逐渐降低。(5)加盐后熟2醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化。(6)淋醋5采用三套循环法。(7)陈酿：每隔1—2天揭盖晒一天，促进酯化。(8)灭菌585—90℃，30—40分钟。
这是因为有一些地方的疫情比较严重，所以才出现了停考的情况，也是为了对内部进行调整。可以等待重新考试的时间，然后自己可以抓紧时间复习，这样才能够更好的面对考试。只要进行了报名，并且缴纳了相应的报名费用，而且也进行了专业的学习压制，可以参加自考。
自5月16日全国自考委宣布下发通知后，全国各地自考办也相继下发通知，反映了省内实际停考专业的具体情况缓冲期现行政策。以下是全新归纳的停考专业详细信息，具体看当地文化教育考院最新通知为标准，下列自考停考专业可进入当地教育考试院网查询。
为什么会有停考？
有许多报考新生毫无疑问对于专业停考会有很多疑惑。首先是，为什么也会有专业停考呢？
原因是专业报考总数偏少，为不使资源被浪费，教育局作出调整，不占教学资源。将一些专业开展停考解决。
从1981年自考规章制度宣告成立至今，它专业就在那一直转变。每隔一段时间教育考试院便会依据市场需求做一些专业方案里的调节。
须生解决停考方法？
1、若老考生想要在三年内考过的注意啦，论文及其论文答辩时间也也是需要算是等在内的，因为一旦课程内容考完了，结果最后毕业论文答辩不通过得话，或是申请办理不上毕业证的。
2、若是觉得缓冲期内考用不完，开展专业转考得话，能选学科有重复专业，考生之前就已经符合要求的课程内容依然是有用的，只要我们选的是别的同层级、课程相似的专业，那样在其中课程内容号同样的专业是能够免试的。
自考网上报名标准
1、中华人民共和国中国公民，不会受到胎儿性别，年纪、中华民族、人种和已教育程度限制，都可按省教育考试院要求时间和地点报名高教育自考考试。
2、报考自考本科自考的考生，报考与学过专业不同类型的大学本科，依据专业的差异必须考试相对应课程内容。
3、具备国家认可的大专学历才可以报考高等职业教育大学本科自考考试。
4、已公布停考的专业，仅限于在读考生按有关文件要求报考。
5、对有要求的专业，考生须按有关规定报考。考生申请办理本科毕业证书时，务必上缴国家认可的专科及以上学历证书原件，不然，不予受理本科毕业证。大专在校的考生还可以报考大学本科，就是领本科毕业证书时必须有大专毕业证。
自考网上报名步骤是什么
在线报名
1、在线报名网址（新生需申请注册并提交相关信息，须生依据自己以前的账户开展登陆）。
2、到自考办网址所规定的特定银行申请一张交费使用的储蓄卡。
3、办银行卡后新生，与有银行卡老考生依照报考网站所规定的报名条件进行在线报名。
4、在线报名完成后的新生必须在规定时间内到自考办特定地点完成拍摄制做准考证打印。
可能就是由于这些专业太冷门了，或者是这些专业难度是比较大的所以就停考了；社会生自考你是可以先在网上面进行注册，然后在网上进行报名缴费之后按照考试的时间进行考试就可以了；报名的条件就是你需要有中华人民共和国的国籍。报考的条件要和你的专科段是基本相同的。
1、浙江自考“食品质量与安全”本科专业，要考：食品标准与法规、食品酶学、食品化学（含实）、食品企业管理、食品安全与质量控制、食品贮运学、食品质量管理学、现代食品检测技术（含实）、食品质量与安全本科毕业论文、食品原料学、食品商品学、食品毒理学（含实）、食品添加剂等16门课程。如果专科不是这个专业的，还要加考：无机及分析化学（含实）、仪器分析（三）（含实）、食品微生物化学（含实）。2、每年的4月和10月进行考试。报名时间分别是1月5日到15日、7月5日到15日。采用网上报名的方式，您可关注浙江省教育考试网上的报名通知，按时去这个网上报名参加自考的。3、自考毕业历时多久：这个没有固定的时间，要看你的自学努力程度、报考的情况、考试通过的情况等，较为理想的情况，一般三年左右时间可以自考毕业。 4、浙江自考的费用相对低廉的，报考自考每科48元，加上教材费用，每科成本在70元左右，每次自考报名差不多两三百元样子，理想的情况下，总共投入3000元左右就可以获得自考的文凭。