食品卫生与营养学专业自考要考哪些？食品卫生与营养学专业自考科目为毕业考核(或论文综合实践实验实习等)、烹饪营养学(一)(实践)、实用卫生统计学(实践)、食品毒理学、食品加工与保藏(本)(实践)、健康教育与健康促进、临床营养学、流行病学(实践)、流行病学、食品毒理学(实践)、食品加工与保藏(本)、新型食品概论、烹饪营养学(一)、实用卫生统计学、营养学(一)(实践)、营养学(一)、中国近现代史纲要、马克思主义基本原理概论、社区营养学、食品化学与分析、食品化学与分析(实践)、英语(二)、中医营养学。自考报名条件1、凡具有本省正式户籍的公民，不受年龄、职业、学历的限制，均可就近报名并参加考试。外省在我省工作学习的人员，也可就近报名参加考试。2、经国家教育部正式批准或备案的各类高等学校的专科毕业生，可直接申请报考本科段(独立本科段)。3、考生专科(基础科段)、本科段(独立本科段)可同时兼报，但在领取本科毕业证书前必须先获取专科毕业证书。4、实践性学习环节考核、毕业论文、毕业设计、毕业考核等，须按规定在本专业涉及实践课程理论考试全部合格后才能报考。5、提倡在职人员按照学用一致、理论与实践相结合的原则选择报考专业。对某些行业性较强的专业(如公安管理、医学类专业等)将根据专业考试计划的要求限制报考对象。自考网上报名流程1、登录各地自考网上报名网站(新生需注册并填写相关资料，老生根据自己之前的账号进行登陆)。2、到自考办网站规定的指定银行办理一张缴费用银行卡。3、办理银行卡后的新生，和有银行卡的老考生按照报名网站规定的报名流程完成网上报名。4、网上报名成功后的新生需要在规定时间到自考办指定的地点进行摄像制作准考证。小编整理的食品卫生与营养学专业自考要考哪些的内容到此就结束了，针对自考的学员，可能介绍的信息还不够全面，想要了解更多的相关信息，可以点击下方推荐话题，或者关注我们的官方微信，也可以咨询24H人工在线客服！自考/成人高考有疑问、不知道如何选择主考院校及专业、不清楚自考/成考当地政策，点击底部咨询官网老师，免费领取复习资料：
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满分：1 分6. 适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。A. 错误B. 正确 满分：1 分7. “啤酒加海鲜，养肾又保肝。”A. 错误B. 正确 满分：1 分8. 谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。A. 错误B. 正确 满分：1 分9. 某人近期患有皮肤干燥、毛囊过度角化，眼科检查提示：暗适应能力下降，据此可以判断此人患有维生素A缺乏症。A. 错误
这麽多问题啊!你还是问别人吧。
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选A。见下列高等教育自学考试医学营养学试题及参考答案（选择题7） 一、填空题（每空1分，共32分） 1．在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。 2．直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。 3. 需胆盐激活的消化酶是___________和_________。 4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________。 5. 鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。 6．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。 7．_________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。 8. 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______。 9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。 10. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。 11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________。 12. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________。 13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________。 14．甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。 15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________。 16．绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。 17. 除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。 18. 医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g。 二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中．选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题1分，共18分） 1．下列哪个酶不是肠液中的消化酶。（） A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶 2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（） A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白 3. 血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（） A. β-脂蛋白 B．前β-脂蛋白 C、α-脂蛋白 D．脂蛋白 4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（） A. 钙、镁 B. 钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘 5. 下列哪类食物为酸性食物，（） A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 茶叶 6. 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（） A．制备 B. 采集 C. 预处理 D．以上均对 7. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。（） A. 铁 B. 维生素B1 C.脂肪酸 D. 果糖 8. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（） A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D．维生素 9. （）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。 A. 询问法 B. 记帐法 C. 称重法 D. 查帐法 10.建国以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查。 A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 11.低温作用人员膳食供给应注意增加（）的比例。 A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 矿物质 12.TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为（） A. 9:1 B. 1:9 C. 3:1 D. 1:3 13.（）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。 A. 乳糖 B. 乳酸 C. 维生素C D. 维生素A 14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。（） A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐 15. 蛋白质营养不良患者首选输入（） A. 血浆 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸 16. 半乳糖血症患者最终不宜引起（） A. 肝硬化 B. 白内障 C. 糖尿病 D. 精神神经障碍 17. 中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。（） A. β-胡萝卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 维生素E 18. 下列哪项不是软食的适应症（） A. 发热 B. 伤寒 C. 幼儿 D. 产妇 三、名词解释(每小题3分,共18分) 1. 碳水化合物 2. 不能被机体利用的多糖 3. 推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA) 4. 特殊环境的营养 5. 完全胃肠外营养 6. 苯丙酮尿症 四、问答题(每小题8分,共32分) 1. 试述水溶性维生素有哪些特点。 2. 试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。 3. 糖尿病患者如何进行营养治疗? 4. 如何对肿瘤病人进行营养状况评价?参考答案： 一、填空题（每空格1分，共32分） 1.半乳糖 葡萄糖 2.α-1，4 β－1，4 3.胰脂肪酶 胆固醇酯酸 4.B族维生素 5.高密度脂蛋白 胆固醇 6.6.25 7.精密度 变异系数 8.25％～30％ 35％～40％ 9.豆类和动物 10.鱼类 1/3 11.钾 12.抑制（或减少） 13.高分解代谢 负氮平衡 水电解质失调 14.钙 磷 钾 15.纠正低血糖 16.清热解毒 解暑利尿 17.臂肌围 肌酐-身高指数 18 1400～ 2000 40～60 二．单选题（每小题1分．共18分） 1.B 2.D 3.A 4.B 5.C 6.B 7.A 8.B 9.A 10.B 11.C 12.D 13.C 14.B 15.D 16.C 17.B 18.D 三、名词解释（每小题3分,共18分） 1.是指具有多羟基醛或多羟基酮结构的一大类化合物，又称为糖类，是人类膳食中能量的主要组成成分。 2.多糖是由许多单糖分子组成的碳水化合物、按其能否被人体消化吸收分为二类，其中一类即为不能被机体利用的多糖。如：纤维素，半纤维素，果胶，树胶和海藻酸盐类。 3.是在营养生理需要量的基础上，增加一定数量，其值大于生理需要量，这是考虑到不同年龄、性别、劳动强度、生理状况及各种食物的生理利用率及个体差异等因素而制定的。 4.指在特殊环境中从事特种作业人群的营养需要与膳食的供给。 5.即TPN，系通过胃肠外途径提供机体代谢过程所需全部营养素的营养支持方法。又称静脉营养。 6.系常染色体隐性遗传性疾病，由于缺乏苯丙氨酸羟化酶，不能将苯丙氨酸转化为酪氨酸而转化为苯丙酮酸并从尿液中排出。患者有智能低下，色素变浅，尿液恶臭的临床表现。 四、问答题（每小题8分．共32分） 1.（1）合碳、氢、氧，有时含有钴、硫等其它元素（1分） （2）溶于水，亲水（1分） （3）以一般无前体（1分） （4）易吸收（1分） （5）吸收入血液（1分） （6）一般不会积蓄中毒、多余随尿液排出（1分） （7）宜每日供给（1分） （8）缺乏时症状发展较明显（1分） 2.（1）新生儿2～4周起，添加鱼肝油1滴。（2分） （2）5～6周添加维生素C，果汁、菜汁。 如人工喂养则提前3～4周添加（2分） （3）3～4月添加含铁丰富的食物（1分） （4）6个月方可加饼干类食物，训练咀嚼功能（2分） （5）8个月起可加肝泥和内末（2分） 3.（1）限制总热能（2分） （2）保证三大营养素按比例供给、平衡膳食（3分） （3）提供高纤维饮食（1分） （4）补充维生素、矿物质，减少酒和钠的摄入（2分） 4.（1）膳食史调查：饮食习惯、特殊伙食、过敏食物、营养素摄人情况（2分） （2）人体测量：身高、体重、三头肌皮褶厚度、上臂围、臂肌围、肌酐－身高指数（2分） （3）实验室检查：如：血浆蛋白、血脂、尿素氮等（2分） （4）根据上述三项判断有无营养不良，若有作出评价并给予分型（2分）
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【免费定制个人学历提升方案和复习资料： 】自考能报考哪些专业？自考能报考工商管理、土木工程、汉语言文学、人力资源管理、软件工程、企业财务管理、会计、英语、经济法学、金融、工商企业管理、旅游管理、护理学等专业。自考专业如何选择？首先应该考虑自己的兴趣和爱好。兴趣是最好的老师，你只有感兴趣的东西，才会真正投入的去学。其次，要选择与自己文化基础相适应的专业，以保证学习的顺利进行。比如你的数学基础比较好，逻辑思维比较灵活，则可以考虑选择理工类的专业;如果你的记忆力比较不错，可以选择识记性较强的专业。第三，就是要考虑到自己未来的职业发展方向，选择与自己想要从事的行业相关的专业。自考报考条件是什么？中华人民共和国公民，不受性别、年龄、民族、种族和已受教育程度的限制，均可按省教育考试院规定的时间和地点报名参加高等教育自考。考生报考自考本科层次专业，申请毕业时须通过“前置学历”认证。对有特殊要求的专业，考生须按有关规定报考。下方免费学历提升方案介绍： 2014年04月自考04747JAVA语言程序设计（一）真题试卷 格式：PDF大小：369.97KB 2018年04月自考03000营养学真题试卷 格式：PDF大小：232.63KB自考/成考考试有疑问、不知道自考/成考考点内容、不清楚自考/成考考试当地政策，点击底部咨询猎考网，免费获取个人学历提升方案：
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每年的题型不一样的额，打算考几级呢？我校常年报考，中高级直取真实可查
复习大纲1． 食物的排空速度：由快到慢，碳水化合物大于蛋白质大于脂肪2． 三大生热营养素供能比和生热系数12-14%，25-30%，55-65%；4千卡，9千卡，4千卡，7千卡3． 能量：单位：国际单位焦耳，1卡=4.184焦，1焦=0.239卡。消耗方式：基础代谢，体力活动，食物热效应，儿童生长发育。基础代谢影响因素：性别，年龄，体形，环境，应激状态，内分泌。混合食物热效应10%。4． 蛋白质：组成单位：氨基酸。分类：完全，半完全，不完全。含量：16-19%。生理功能：构成修补人体组织，维持体液和酸碱平衡，构成激素酶等生理活性物质，构成抗体，供能。蛋白质互补：大豆的赖氨酸和米面的蛋氨酸互补。含量=含氮量×6.25。必需氨基酸。条件必需氨基酸：半胱氨酸可由蛋氨酸转化，酪氨酸可由苯丙氨酸转化。优质蛋白质来源：肉蛋奶。氮平衡：正氮：儿童孕妇，疾病恢复期，运动和劳动需要；负氮：饥饿，疾病，老年。生物价=储留氮/吸收氮×100。蛋白质过量：肾负担加重/骨质疏松/脱水脱钙泌尿系结石/痛风。5． 碳水化合/物：单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖。双糖：蔗糖，麦芽糖，乳糖。功能：供能；构成机体成分如糖蛋白，粘蛋白，糖脂，DNA，RNA；节约蛋白质；抗生酮。核糖脱氧核糖属于戊糖。6． 脂类：功能。脂肪酸分类：长链14碳以上，中链8-12碳，短链6碳以下。必需氨基酸：亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。含单不饱和脂肪酸多的：茶油，橄榄油，红花油。7． 膳食纤维：可溶性：果胶，树胶，粘胶，少数半纤维素。功能。8． 矿物质：宏量元素，必须微量元素。功能：构成人体组织成分/调节膜的通透性/维持神经肌肉兴奋性/组成激素维生素蛋白质和酶的成分。钙：缺乏症：佝偻病/骨质疏松/肌肉痉挛/发育迟缓/精神紧张/脾气暴躁。最好来源：奶。铁来源：内脏/动物血/瘦肉/蛋黄/芝麻酱/黑木耳/禽类/鱼类；食物中铁为三价铁，经胃酸还原成二价铁后被吸收。锌缺乏症：厌食或异食癖/生长发育停止/侏儒症/性功能减退/免疫功能降低/。碘来源：海产品；碘存在于甲状腺组织内。9． 维生素：脂溶性维生素。维生素命名。维生素A缺乏：干眼病/夜盲症/暗适应能力下降/。维生素D缺乏：佝偻病/鸡胸/肋骨串珠/x,O型腿。维生素C缺乏：出血点/牙龈肿胀/皮下淤斑/。炒菜勾芡可保护vc。维生素B1缺乏：脚气病，食精白米比面食更易患缺乏B1缺乏。维生素B2缺乏：口腔-生殖系综合症：口角炎/唇炎/阴囊皮炎/阴唇皮炎/舌炎。缺烟酸：癞皮病；玉米中尼克酸是结合形式，不易吸收。缺叶酸：婴儿神经管畸形。巨幼红细胞贫血：缺叶酸/B6/B12。VE/VC/类胡萝卜素/硒/谷胱苷肽构成非酶类抗氧化系统。硒是谷胱苷肽过氧化酶的成分，可保护心肌，缺乏可导致克山病。VK可部分在肠内细菌合成。10．食物营养价值评定：营养素的种类/含量/质量/消化率/利用率。成酸性食物：含S/P/Cl的谷类/肉类与占全世界死亡率前十位疾病有关，成碱性食物：含Na/K/Mg的菜果奶豆。营养素损失程度与淘洗次数浸泡时间用水温度相关，水温越搞搓洗越多浸泡时长越损失。INQ大于1说明食物该营养素供给量高于能量供给量。乳糖不耐受症：饮牛奶后腹胀/腹痛/腹泻。11．孕妇：易患生理性贫血；孕期营养不良可导致胎儿早产/脑发育受损/先天畸形/低出生体重/围产期死亡率高；缺叶酸/Zn/VA/可导致先天畸形；孕妇每天比常人多消耗200千卡能量。牛奶比母乳：蛋白质/钙/酪蛋白高，乳糖低。母乳喂养优点。12．老年人：生理特点；S:M:P=1:1.5:1。13．婴幼儿：能量消耗包括基础代谢/食物热效应/活动的能量消耗/排泄能量/组织生长合成消耗能量（贮存能量）；基础代谢占总能量60%，贮存能量是婴儿特有的与生长速度成正比。出生2-4周加鱼肝油。14．运动员：每日5个1原则：500克粮食/500克蔬菜/500克水果/500克奶/50克豆制品。蛋白质不是能量主要来源。15．中国居民膳食指南：八条。膳食参考摄入量：估计平均需求量（EAR）/推荐摄入量(RNI)/适宜摄入量(AI)/可耐受最高摄入量（UL）16. 学龄儿童膳食指南；青少年膳食指南。17．食品污染危害：急性中毒/毒物的慢性蓄积作用/内分泌失调。亚硝酸盐部分来源：剩饭菜/腌菜/苦井水。食物污染分类：生物性/化学性/放射性/杂物污染。食物中毒的特点：食用同样食品/临床症状相似/发病急聚/潜伏期短/不传染。不洁米饭会产生蜡样芽孢杆菌。鲜蛋的主要卫生问题是沙门氏菌污染。黄曲霉菌易在大米/小麦/玉米/花生/豆类中产毒。甲醇中毒损害中枢神经系统/消化系统/眼睛。鱼肉腐败原因：嗜冷菌/肉质疏松/消化道的细菌/伤口。食物保鲜的方法：辐照/低温/干燥/高糖/高盐。食物中毒的致病因素：细菌/病毒/寄生虫/霉菌/射线。18．糖尿病治疗方法：饮食/运动/药物/健康教育/血糖监测。并发症：心脏病/肾脏/视网膜病变/糖尿病足。肥胖成因：吃得快/不运动/心理因素/营养不均衡/社会因素。并发症：糖尿病/高血压/冠心病/高脂血症/脂肪肝/中风/肾脏胆囊病变。防癌因素：抗氧化剂/硒/植物化学物/低脂膳食。肿瘤的病因：遗传/物理/化学/病毒/饮食。急性肝炎饮食治疗目的：保肝/促肝细胞再生/促肝功能恢复/减轻肝代谢负担/抗病毒损伤肝脏。肝胆手术后早期应选用低脂流质饮食。19．BMI：18.5-23.9正常，24.0-27.9超重，大于28肥胖，小于18.4消瘦。20．中医饮食调补学：在中医药理论指导下研究事物的性能/食物与健康的关系/并利用食物维护健康/防治疾病的科学。唐代孙思邈的《千金药方》首先将食治列为专篇，孟冼的《食疗本草》是第一部食疗专著，忽思慧的《饮膳正要》是第一部营养学专著。21．四气或四性即寒性/凉性/温性/热性。寒凉性：清热/生津/解暑/止渴/泻火/滋阴，温热性：温中/散寒/补阳/暖胃。五味：辛/甘/酸/苦/咸。辛：宣散/行气/通血脉。甘：补益强壮。咸：软坚/散结/润下。发物：动风生痰/发毒助火助邪之品，易诱发旧病，加重新病22．食物的配伍：相须相使/相畏/相杀/相恶/相反。23．虚证分气虚/血虚/阴虚/阳虚/气血虚。补气的：粳米，糯米，小米，黄豆，土豆，鸡蛋，牛肉。补血的：大枣，桂圆，黑木耳，动物肝脏，瘦肉。滋阴的：鸭肉，猪肉，乌鸡，甲鱼，银耳，百合。补阳的：羊肉，狗肉，虾，茴香，韭菜，刀豆。一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释。(每题2分,共10分)1．营养缺乏病2．食品腐败变质3、卤汁走红4、断奶期5、食物热效应二、请在空格内填写正确答案。(每空0.5分,共5分)1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、_____等疾病的发生有关。2、由于大豆含______，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是______、______和消耗增加。4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于______和（或）舒张压大于等于 _______时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是______。5、色氨酸负荷试验是_____缺乏的早期诊断指标。三、判断正确或错误。(每题1分,共20分)1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量（RNI）为2200mg/d。5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。四、以上每个试题后有四个备选答案，请从中选择出正确答案，正确答案可能是一个或多个。(每题2分,共40分)1、婴幼儿缺锌的症状主要有：A：生长发育缓慢B：味觉减退、食欲不振C：鸡胸D：免疫功能低下2、腌渍食品引起大量丢失的维生素是A：维生素AB：维生素B1C：维生素CD：维生素D3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染A：黄曲霉毒素B：赭曲霉毒素C：展青毒素D：单端孢霉烯族化合物4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状A：亚硝酸盐中毒B：肉毒中毒C：砷中毒D：有机磷农药中毒5、胆汁的作用有A：激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速B：使脂肪乳化呈细小微粒C：促进脂肪的吸收D：帮助脂溶性维生素的吸收6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入A：高蛋白饮食B：低蛋白饮食C：植物蛋白D：支链氨基酸7、营养配餐的理论依据是A：营养素生理需要量B：膳食指南C：食物成分表D：营养平衡理论8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予A：流质饮食B：禁食C：静脉补液D：半流饮食9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物A：碳水化合物B：多糖C：脂肪D：蛋白质10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏A：维生素AB：维生素B1C：维生素CD：烟酸11、以下为低嘌呤食物的是A：牛奶B：鸡蛋C：豆类D：水果12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形A：叶酸缺乏B：锌缺乏C：维生素A中毒D：维生素D中毒13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确A：是人类获取能量最经济、最主要的来源B：帮助机体吸收维生素C：有节约蛋白质作用D： 有抗生酮作用14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是A：丁基茴香醚B：二丁基羟基甲苯C：生育酚D：茶多酚15、孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代出现A：坏血病B：手足搐溺C：腓肠肌压痛D： 钙代谢紊乱16、维生素C缺乏的临床表现有A：牙龈红肿B：体重减轻C：任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血D：骨质疏松17、对高温作业人员的膳食指导是A：增加食盐摄入B：增加脂肪摄入C：增加蛋白质摄入D： 增加能量摄入18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应A：限制苯丙氨酸摄入B：蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给C：限制赖氨酸摄入D：蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给19、妇女怀孕后的代谢改变主要为A：蛋白质代谢呈负氮平衡B：蛋白质代谢呈正氮平衡C：胰岛素分泌增加D：钙、铁、叶酸肠道吸收增加20、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有A：蛋白质B：微量元素C：能量物质D：矿物质五、问答题(每题5分,共25分)1、母乳喂养的优越性。2、在对糖尿病患者的营养指导中，如何分配三大营养素的比例，并选择适当的微量营养素？3、辅助降血脂保健食品主要用于降低哪几种血脂成分？4、人体所需能量的食物来源是哪些？5、维生素A缺乏的主要临床表现。
基于注册营养师和注册营养技师的课程学习和工作要求，实践技能部分原则上不少于60%-70%。考试具体内容如下:
最新营养师考试试题集名词解释： 1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。 2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。 3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。 4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。 =储留氮/吸收氮*100% 8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠） 在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数 9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。 10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。 12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。 13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。 14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。 15.寡糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。 16.乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。 17.可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。 18.抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。 19.节约蛋白质作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节约这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。 20.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极端安静情况下， 不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。 21.动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。 22.定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响，故称定脂。 23.LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。 24.食物热效应（TEF）：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。 25.水溶性维生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在体内排泄率高，不在体内蓄积，缺乏症状出现快。 26.混溶钙池： 正常的情况下成人体内含钙约为1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架，另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。 27.Menke综合征： 亦称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合症，是另一种先天性铜代谢异常的疾病。它以X链急性遗传。 28. INQ：营养质量指数，是评价食品(菜点)中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品(菜点)的某种营养素密度和热能密度。计算公式如下： INQ=某营养素密度/热能密度 =某营养素含量／该营养素供给量标准 所产生的热能／热能供给量标准 29.功能铁：是参与O2 、CO2 运转、交换和组织呼吸、传递电子，促进生物氧化还原反应的铁，占总铁量的5％左右，是不能被立即动用的贮存铁。 30.Bitot’s spots：毕特氏斑（Bitot's spots）是因为同时缺乏维生素A和蛋白质产生的眼疾，如果每天补充50000国际单位的维生素A和奶蛋白，则疗效甚佳。 31.骨质疏松症（Osteoporosis）：是以骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。 32. 要素膳：是根据人体需要量或推荐供给量为依据，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内营养制剂。要素膳可供口服或管饲，在许多疾病的临床中使用，不需要消化或稍经消化即可吸收，使人体得到必须的各种营养素，以维持正常生理功能. 33.酪胺反应： 当精神抑郁病人服用奋乃静、闷可乐、苯环丙胺等抗抑郁药物后，如果病人又吃奶酪等食物或者饮酒，这时往往会出现急速性高血压、面色潮红、脑血管意外等危险症状，也即酪胺反应。 34. 多酚：即多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括苯酚酸和黄酮类化合物。多酚类化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。 35.GTF：即葡萄糖耐量因子。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身体的细胞从血液中转移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度。“葡萄糖耐量因子”则指具有降低人体血糖含量的能力的含铬物质。 36.膳食调查：了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照膳食营养供给量评定其营养需要得到满足的程度。 37.营养监测：就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。 38.营养咨询：是指对健康人、病人进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺乏症的调查以及试验室的检查等，并作出营养状况评价，然后提供营养咨询意见。 39.*必需氨基酸：是指在体内不能合成，或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括：色、赖、苯丙、蛋，苏、缬、亮、异亮，组氨酸。 40.*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，必须由食物供给。 41.*脂溶性维生素：不溶于水，溶于脂肪，在体内排泄率不高，摄入过多可在体内蓄积产生影响，缺乏症状出现缓慢。 42.*维生素A原：β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素A原。 43.*微量元素：元素在体内的含量极少，低于体重的0.01%，共14种元素称之为微量元素。 44.*常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%-80%，称之为宏量元素。 42.*血红素铁：主要存在于动物性食物，是与血红蛋白及肌红蛋白的原卟啉结合的铁。 45.*限制氨基酸：在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸。如谷类蛋白缺少赖氨酸、色氨酸，影响了其营养价值，则这两种就是谷类的限制氨基酸。 46.*氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。 =每克受试蛋白的某种AA含量（mg）/每克参考蛋白的该种AA含量（mg） 47.*营养：是指人体通过向外摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。 48.*宏量营养素：指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质。 49.*类脂：是指脂肪的一种，包括磷脂和固醇。 50.*多不饱和脂肪酸：指含有两个以上不饱和键的脂肪酸。 51.*必需脂肪酸：指人体不可缺少而自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 52.*碳水化合物：由碳、氢、氧三种元素组成，每两个氢原子有一个氧原子。 53.*双糖：由两个单糖分子组成的低聚糖。包括：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。 54.*膳食纤维：不能被人类胃肠道中的消化酶所消化且不被人体吸收和利用的多糖。 55.*基础代谢：是人体维持基本的生命活动所需要的能量。即机体处于恒温条件下（一般18~25℃），空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。 56.*产热系数：即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。 57.*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。 58. *中性脂肪：中性脂肪是由1个分子甘油（C3H8O3）和3个分子脂肪酸组成 的酯。动 、植物细胞贮脂的主要形式 。简称脂肪 ，学名甘油三酯。在常温 下（25℃）呈固态者称为脂；在常温下呈液态者称为油。 59. *戒酒硫反应：戒酒硫的通用名为双硫仑（disulfiram），又称双硫醛，作为戒酒药已收入美国、日本等国药典。乙醇进入体内后，先在肝脏内经乙醇脱氢酶作用转化为乙醛，乙醛再经醛糖氧化还原酶（也有文献称乙醛脱氢酶或乙醛去氢酶）作用转化为乙酸，乙酸进入枸椽酸循环，最后转变为水和二氧化碳排出。而双硫仑可抑制醛糖氧化还原酶，使乙醛不能氧化为乙酸，致使体内乙醛浓度升高，产生不适。服用双硫仑以后的一定时间内饮酒，会发生面部潮红、发热、头痛、恶心、呕吐、口中有大蒜样气味等反应甚至休克，严重者可致呼吸抑制、心肌梗塞、急性心衰、惊厥及死亡。此即戒酒硫（样）反应，也称双硫仑（样）反应、双硫仑-酒精反应或双硫醒（样）反应。 60.* 诊断膳食（亦称试验膳食）：是指在特定的时间内，通过对膳食内容的特殊调整，协助诊断疾病，是配合临床检查病因，明确诊断的一种辅助手段。是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。 61. *治疗膳食：是在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食。 62. *呈酸性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经氧化代谢后，生成硫酸根和氯离子等酸根阴离子，使人体PH值下降的食物（粮食、动物食品）。 63. *呈碱性食物：凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高，在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子，是人体PH上升的食物（蔬菜、水果、大豆、薯类）。 64.* 胃肠内营养：其现代概念是指因疾病或创伤、手术致胃肠功能障碍、功能衰竭、肠瘘、短肠综合症，致使饮食不能被摄取、消化、吸收，从而需要采取适当的方式经胃肠道内置管喂以特别营养素以达到营养治疗的目的。 65．*推荐摄入量：即RNI，相当于传统使用的RDA（膳食营养供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平。