Jonathan261
饭店的牛排上面淋的酱汁是西餐中标准的黑椒汁,不是什么秘方,不同的店有不同的风味也只是熬制的功夫和一点发挥罢了。 在家里做简单的,用少许牛油炒香洋葱碎、蒜茸加红酒,用小火煮一会儿,加黑胡椒碎、牛肉汤和少许淡奶油,煮沸调味就行了,如果你喜欢,还可以加一点番茄酱,一点香料末,就看自己发挥了。 P.S.碎就是碎块,比粉的颗粒大。但也不是像花椒、八角那么大块儿哦!
双子座K先生
吃牛排时可以将酱汁均匀倒在牛排表面,让牛排充分吸收酱汁的味道,吃起来口感浓郁香醇。
也可以将牛排均匀切割成块,然后用叉子叉好沾着酱汁吃。
【蘑菇汁的做法】
材料:新鲜的白口蘑或罐头口蘑,洋葱,鲜牛奶,盐。
作法与步骤:
1、将蘑菇切片,洋葱切丝。
2、锅烧热小火融化黄油,先放入洋葱炒香,再加入蘑菇片一起炒香。
3、加入熬好的基础汤煮开,加入鲜牛奶,盐,口味轻重自己掌握,如果汁太稀了,加点水淀粉勾芡即可。
4、将熬好的酱汁浇在牛排上就可以享受美味了。
扩展资料:
【黑胡椒酱汁】
最经典的牛排搭配,口味鲜咸,略辛辣,不过做不好的话容易将牛排的香味掩盖掉。
【褐色蘑菇酱汁】
适合几乎所有煎烤的肉类,由蘑菇青葱及少许雪莉酒调配而成,口味鲜咸。
【红葡萄酒酱汁】
有少许红酒味,口感偏甜,适合口味淡并且喜爱原汁原味的人。
【贝西酱】
这是以巴黎一个地区命名的酱汁,用白葡萄酒和葱段熬制而成的。
【荷兰酱或蛋黄酱】
这个酱汁口感偏酸甜,里面加入了柠檬和奶油,味道会比较丰富。
11月de蔷薇
牛肉蘸料的做法:
主料:蒜末2勺,姜末1勺,香油1勺,生抽4勺,香醋4勺,蚝油1勺,白糖半勺。
辅料:小米椒随意。
1、两勺蒜末。
2、一勺姜末。
3、一勺香油。
4、四勺生抽。
5、四勺香醋。
6、一勺蚝油。
7、半勺白糖。
8、做好的牛肉蘸料。
小鱼果MM
牛排酱汁有数不尽数的种类,不过比较常见的酱汁有以下6种。
1.胡椒酱汁(PepperCorn Sauce)
胡椒酱汁是最经典、最完美的牛排搭配,由各种胡椒、青葱、白兰地及奶油熬制,口味略辛辣。胡椒的好坏直接决定了酱汁的成功与否。
2.蘑菇酱汁(Mushroom Sauce)
最百搭的牛排酱汁,适合几乎所有煎烤的肉类,由蘑菇、青葱及少许雪莉酒调配而成,口味鲜咸。
3.红葡萄酒酱汁(Red Wine reduction Sauce)
它是一种由炒熟的洋葱丁和蒜蓉,加上芥末、黄油、西芹以及红酒调配的一种酱汁,口感滑润又有回甘。
4.波米滋汁(Béarnaise Sauce)
一种法式酱料,由蛋黄酱、黄油、酒和各种香料调制而成。它有醇厚的蛋奶香味和绵密的口感。是另一种牛排酱汁--荷兰酱(hollandaise sauce)的法式衍生品。
5.戴安娜酱(Diane sauce)
这个酱汁是为了纪念打猎女神黛安娜,猎人们配制出了一种以蘑菇和胡椒搭配的辣酱油酱。它没有胡椒酱那么浓烈,是一种浓稠、舒缓的奶油酱口感,不但会给牛排强烈浓郁的香味,更会让肉尝起来鲜嫩多汁。
6.阿根廷香辣酱(Chimichurri sauce)
这个酱汁源自阿根廷,一个以牛排闻名的国家,酱汁的做法和食材的选择非常简单,把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄榄油混到一起,腌上一个小时,简单的东西碰撞出惊艳的味道。
扩展资料:
牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
牛排熟度:
牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:
1.全生牛排(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。
2.近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
3.一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。
4.三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)
5.五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。
6.七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
7.全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。
没有。 目前有小自考的省份:黑龙江、天津、山东、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、四川、重庆、宁夏、海南。 什么是小自考: 报名条件: 参考资料:百度百科-小自考
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