自考酒怎么窖藏

把发酵好的酒糟从窖坑里取出后，用准备好的打糟机把取出的酒糟打散。若酒糟没有被打散就直接上甑的话，会影响出酒率，可能会造成甑子打疱，打疱后那么上好的酒糟不会出一滴酒、就会全浪费掉。上甑工需要有一定的技术含量。不管是在气压上。还是在酒糟上，还有勾兑酒的浓度温度等...都必须拥有一定的技术含量。当然也必须具备一定的体力，没有充足的体力也一样会影响到酒，所以不管怎么说我觉得酱香型白酒这门工艺还是不简单的，。当然上甑工需要技术，凉堂工也必须得有具备，其实出酒率的高低在于愺沙和下沙的用水量和时间，也在于凉堂工门的摊凉和酒糟的制作粗细。酒的品质和质量完全在于凉堂工门的工艺如何，工艺好酒的品质和质量当然也随着好，工艺不好出的酒，难以入口，苦味重，酒糟味浓。

48%－53%。理论界有个公认的数字，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92.14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82％，65度白酒的重量百分比为57.16％（w％），所以：65度标准白酒理论出酒率（％）=56.82/57.16×100＝99.41％。也就是说，1斤高粱（淀粉含量以65%计）的出酒率（65%的标准酒）是：1×65%×99.41％＝64.62%当然，以上这些只是理论数值，实际过程是会远远低于这个理论数值的。自烤酒，存在于偏远山区的村民自己酿制，自己饮用或者待客。因规模、产能以及生产设备和环境限制，小灶酒一般不做商品在市场上流通，最多流通于极少数的亲朋好友之间。

烤酒，秉承百年传统酿造工艺精髓，制作工艺较为复杂。

传统作坊的烤酒流程：

1、发酵。将摊晾至合适温度的玉米放进发酵池进行发酵，周期大约为7天。发酵至酒精度不再增加，甚至下降时，即可进行下一环节。如果放在密闭的酒坛里发酵，效果会更好。

2、勾兑。将头酒、中酒和尾酒按一定的比例进行勾兑，这和酒师的技术有很大关系，一般秘不可传。

3、蒸馏（烤酒）。烤酒讲究火功，大伙升温、缓火烤酒、大火追尾。烤出的酒也分头酒、中酒和尾酒，中酒最好。

4、洇粮、蒸熟（煮熟）。将玉米浸泡40分钟左右后上锅蒸熟或者煮熟，蒸熟效果最好。

5、出锅摊晾。将蒸熟的玉米摊晾在干净的地上，这个过程需要进行翻动。

适量饮酒，可以使人心情愉快、消除疲劳、活血、对血液循环有好处。酒虽好喝，可不要贪杯，酒多伤身！

五粮液烤酒是以五种粮食为原料，取三江江心地下水精心烤制而成的纯天然粮食酒。她外表淳厚朴实，内在清澈甘洌，乃水之形，火之性的完美统一，体现东方文化的阴阳协调之美。酒入肝肠，通体弥香，享有民间琼资浆的美誉。香 型：浓香型原 料：水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米-----------------明末清初，宜宾酿酒业已形成一定的规模；清道光年间，陕西酒商也来到宜宾筑窖酿酒，以高粱、大米、荞麦、麦子等几种粮食为原料，酿造出一种味长而醇香可口的杂粮酒；到光绪年间，宜宾曲酒销路骤增，酿酒业也应时得到了发展，曲窖亦由30多口，发展到60多口；1928年，“利川永”烤酒作坊老板邓子均，又采用红粮、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料，酿造出了香味纯浓的“杂粮酒”，送给当地团练局文书杨惠泉品尝，他认为此酒色、香、味均佳，又是用五种粮食酿造而成，使人闻名领味。从此，这种杂粮酒便以五粮液享于世人，流芳至今。蜚声中外、誉满神州的四川宜宾五粮液酒厂所产的交杯牌、五粮液牌五粮液（由“荔枝绿”——宜宾元曲而来），在中国浓香型酒中独树一帜，为四川省的五朵金花（泸州特曲、朗酒、剑南春、全兴在碘、五粮液）之一。参考资料：