自考面包面包皮为什么很厚

随着温度的升高，面包会不断的脱水，并且是从外到里的，当然会皮越来越厚

你是不是考的时间长了呢？

说明你考的火候，可能有点过大，时间有点过长，你再调整一下时间再精准一点。

皮厚主要是烘烤时间长了。随着时间会越来越厚。适当提高温度，缩短时间。

原因一:和面的时候水太少了，导致面比较硬；

原因二:烤箱温度太高了，或者烤的时间太长了。

工序中的注意事项:

注意1：面团表揉到光滑需要放在温暖处发酵约1.5小时备用。

注意2：酵好的面团排气揉圆之后需要饧发15分钟，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏性后撒上一些燕麦。

注意3：将面团放在温暖处进行最后发酵，也可放入烤箱中以35℃的温度发酵约40分钟。

注意4：将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中烤25分钟，待吐司呈金黄色。

面包的制作基本为三种：

一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

二、夜种法：中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。

三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。

参考资料：百度百科-面包

产生表皮过厚且硬的问题有以下原因：1.面粉拌得不行，如酵母过多，水份过少。2.面粉发酵不充份。3.很重要的一个原因，你开的温度过高，烤的时间过长。因为温度过高会致使表皮迅速熟透，而里面还没熟。所以会导致皮过厚且硬的问题。

面包表皮过厚且硬的原因：

1、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；

2、面粉筋性太强；

3、基本发酵时间过长；

4、最后发酵时间不足；

5、最后发酵箱湿度不足或过高；

6、烘烤温度过低或时间过长。

解决办法：

1、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；

2、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10-20%的低筋粉；

3、基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；

4、最后醒发时间约在1-1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；

5、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间；

6、烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。

扩展资料：

面包外表的品质鉴定：

1、体积

面包是一种发酵食品，它的体积与使用原料的好坏，制作技术的正确与否有很大的关系。面包由生面团至烤熟的过程中必须经过一定程度的膨胀，体积膨胀过大，会影响内部的组织，使面包多孔而过于松软；体积膨胀不够，则会使组织紧密，颗粒粗糙。

2、表皮颜色

面包表皮颜色是由于适当的烤炉温度和配方内能发生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生产的。正常的表皮颜色是金黄色，顶部较深而四边较浅，不该有黑白斑点的存在。正确的颜色不但使面包看起来漂亮，而且能产生其特有的烧烤香味。

如果表皮颜色过深。可能是炉火温度太高，或是配方作用等；如果颜色太浅，则多属于烧烤时间不够或是烤箱温度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本发酵时间控制不良等原因。因此，面包表皮颜色的正确与否不但影响面包的外观，同时也反映出了面包的品质。

3、外表样式

面包的式样不仅仅是顾客选择的焦点，而且也直接影响内部的品质。一般要求成品的外形端正，大小一致，体积大小适中，并符合成品所要求的形状。

4、烘焙均匀度

这是指面包表皮的全部颜色而言，上下及四边颜色必须均匀，一般顶部应较深，四周颜色应较浅。

5、表皮质地

良好的面包表皮应该薄而柔软，不应该有粗糙破裂的现象，一般而言，配方中油和糖的用量太少会使表皮厚而坚韧，发酵时间过久会产生灰白而破碎的表皮，发酵不够则产生深褐色，厚而坚韧的表皮。烤箱的温度也会影响表皮质地，温度过低会造成面包表皮坚韧而无光泽；温度过高则表皮焦黑且龟裂。

参考资料来源：

百度百科-烘焙

你用的是高精面包粉吗？你有没有加入酥油，最有可能是你的面包没有搅拌到一定程度。原因很复杂，你说的不详细也不好分析

烤制的时间过长才会皮硬建议缩短烘烤时间除此之外造成面包皮硬没有别的原因了