自考食品工程原理真题及答案

第一题：

答案：

第二题：

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第三题：

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第四题：

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第五题：

答案：

食品工程原理食品科学与工程学科各专业的主要专业基础课之一。《食品工程原理(第2版)》系统地阐述食品加工和制造过程中的主要工程概念及单元操作原理，主要内容包括流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取和膜分离等。

容包括:流体力学基础；传热；制冷与食品冷冻；颗粒与流体之间的相对流动；液体搅拌；粉碎与筛分;吸收与蒸馏等。

前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论,介绍了与之相关的食品加工工程原理;后半部分在论述传质学理论基础上,重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。

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习 题 解 答 1-13 用168mm×9 mm的钢管输送原油。管线总长100 km, 油量为60000 kg/h，油管最大抗压能力为1.57×107 Pa。已知50 ℃时油的密度为890 kg/m3, 粘度为181 cp。假定输油管水平放置，其局部阻力忽略不计。问：为完成上述输油任务, 中途需设几个加压站? (1个) 【解】u = V/A =w/(ρA) = 60000/(3600×890×0.785×0.152 ) = 1.06 m/s 在起点-终点建立伯努利方程，有，2211221222efpupuzgWzgh