餐饮经理人自学考试题库

1、管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧。 2、调整工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。 3、用钱刺激的积极性是不会长久的，全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的，要考虑如何培养员工的敬业精神，增加餐厅的凝聚力。 4、没有高素质的管理人员就没有高水平的服务质量。 5、维持餐厅服务质量的关键在于培训，培训既是管理的基础，也是管理的方式之一。 6、餐厅的服务质量是靠人来维持和提高的.，对员工不教而诛是不对的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。 7、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查，逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。 8、管理者与被管理者既是“同一战壕战友”的关系，又是“猫与老鼠”的关系。 9、餐厅的管理人员首先对自己所从事的职业要有自豪感、荣誉感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培训员工呢? 10、主管、领班应多到现场与员工一起操作，督导质量。要意识到，质量是竞争的基础，而质量体现在每一件为客人服务的小事上。 11、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果，而不是看有没有尽力。 12、要使管理人员和员工有压力感，但不能压得他们喘不过气来，要给人有活动余地。 13、主管的工作是餐厅管理中重要的一环，主管只说不做不行，只做不说也不行。经理对主管的管理要抓得紧一点，标准定得细一点，管理方法要科学点。 14.管理人员要带着工作标准去巡查，要提高工作效率，就必须坚持现场督导。 15.任何人都会有优缺点，做任何工作都有对与错，问题是要分清楚哪方面是主流。 16.每一次接待工作都是重要的，对于我们可能是简单的重复，对于客人就是第一次。 17.在餐饮管理上，我们常说客人永远是对的，但事实上并不是每一次都百分之百全对，问题是当投诉内容与事实有出入时，我们是不是能够把“对”让给客人，“让”体现了餐饮人员素质，体现了我们的政策水平，“让”得既不得罪客人，又是维护餐厅的利益。 18.经理、主管的眼睛应能发现问题，起到控制质量的作用。 19.当管理人员的应有张婆婆嘴，久而久之，员工就知道什么该做，什么不该做了。 20.要使员工为宾客提供优质服务，我们首先要为员工服务好。 21.得罪了所有人的经理不是好经理，不敢得罪人的经理也不是好经理。

一、中国餐饮业职业经理人资格证书考试（一）证书介绍餐饮业职业经理人资格证书是根据中华人民共和国职业教育法、中华人民共和国劳动法和国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定精神，要求在全社会实行学业证书、职业资格证书并重制度而设立的，其目的是为了大力推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入，提高管理水平，促进餐饮经济的快速发展。餐饮业职业经理人证书考试培育从事餐饮行业管理的中、高级职业经理人，其基本要求是：通过有关课程的学习，掌握和应用餐饮行业管理的基本知识从事餐饮行业的管理活动，提高职业能力，具备良好的职业道德。餐饮业职业经理人资格证书获得者具备决策、管理、设计、咨询等能力，能够从事餐饮企业或餐饮项目的运作经营和行业策划、咨询工作。（二）开设课程中国餐饮业职业经理人资格证书考试分为两个级别：中级和高级。中级证书课程：餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房管理、食品卫生与安全。高级证书课程：餐饮企业人力资源管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理。（三）报考条件凡中华人民共和国公民均可参加中级证书的考试，在取得中级证书基础上，具备五年以上相关工作经验，方可取得高级证书。2004年中国餐饮业职业经理人资格证书考试将从2004年5月起开考，每年开考两次，暂定为5月份的第三个周六、周日和11月份的第三个周六、周日，均实行全国统考。考试的具体时间及细则，各省考办、报名点也会及时向考生公布。取得《餐饮管理与实务》、《餐饮市场营销》、《现代厨房生产管理》、《食品卫生与安全》四门课程考试合格证书，即可获得由中国烹饪协会和全国考办联合颁发的中国餐饮业中级职业经理人资格证书。申请中国餐饮业高级职业经理人资格证书的条件为：有五年工作经历，取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书，并取得《餐饮企业人力资源管理》、《餐饮企业财务管理》、《餐饮企业信息管理》、《餐饮企业战略管理》四门课程考试合格证书，即可获得由中国烹饪协会和全国考办联合颁发的中国餐饮业高级职业经理人资格证书。全国考委制定了学历考试和资格证书考试的考试大纲，具体规定了考试的基本要求、考试形式、开考范围，是命题的依据，也是考生学习的依据。关于学历考试和资格证书考试的报名方式、教材变动、组织办法、成绩公布、证书发放等最新动态，可以同各省的烹饪协会等有关机构报名咨询。