蛋糕毛巾面是什么原理自考

1/22 分步阅读彻底分离蛋黄蛋清，蛋黄装进小碗，蛋清装进无水无油的打蛋盆放冰箱冷藏。2/22另一个盆里放入玉米油和牛奶，用蛋抽轻轻搅打几下便看到牛奶乳化了。也不知是否是配比原因，这个配方比任何一个其它配方的油和奶都更容易乳化，多次实践发现真的很快就达到乳化状态了。3/22筛入低筋面粉，用画"之"字手法混合至无干粉。4/22最后加入蛋黄继续画"之"字，得到细腻浓滑的蛋黄糊，加盖放置一边备用。开始上下火180℃(烤箱显示温度)预热烤箱。5/22打蛋清时白糖分三次加入:蛋清里滴几滴柠檬汁或白醋，低速打至粗泡加入第一糖。6/2212线打蛋头继续低速打至开始起纹路。打发太快的蛋清糊稳定性不够好，如果四线打蛋头就换高速。7/22打至纹路越来越清晰，倾斜蛋盆能观察到蛋清糊还能流动时加入第三次糖，这时可以用硅胶刀把溅在盆壁四周的蛋清糊往中间收一收。8/22最后沿盆壁四周均匀转圈打，或者慢慢逆时针方向转动盆，直到中性发泡，即提起打蛋头有小弯钩出现。9/22取1/3蛋清糊进蛋黄盆里，用翻拌或切拌手法轻而快地混合面糊。10/22翻拌动作大概30下以内，混匀面糊。11/22将混匀的面糊倒进剩余的蛋清盆中，翻拌动作尽量控制在40次以内。12/22用同样手法混匀面糊，从离台面30cm处匀速将面糊倒进铺有油纸的28×28烤盘。13/22用刮板与烤盘呈45度斜角把面糊均匀地刮到烤盘的每个角落，刮平。14/22刮平面糊后，最后刮板上的面糊把它收到面糊比较少一点的位置处，比如边边角角位置，端起烤盘在台面上震几下，震出大气泡。15/22立即放进预热好的烤箱上下火180℃(烤箱显示温度)，烤箱中层25分钟左右。因为我的温度计扯拐，其实我也不晓得实测温度具体多少，有老师指点说蛋糕卷实测180度15-20分钟左右正好。请根据各自烤箱脾气灵活调整温度和时间。16/22出炉在台面上顿两下烤盘震出里面热气，立即提起油纸拿出烤盘放在晾网上，撕开四周油纸。17/22另外一张油纸盖在蛋糕上。18/22两手托起将其翻面，撕开背面油纸，绝大部分蛋糕皮已经被油纸带走，还留有少量皮削在蛋糕体上，用脱模刀轻轻刮一刮就脱落了，得到干净的毛巾面啦！19/22再盖上油纸将蛋糕体翻过来使其正面朝上，用锯齿刀把一边45度斜切掉，便于后面卷起时收口更贴合。20/22在斜切边对面那头距离边3厘米处用刀轻轻切一条口子(便于刚开始卷时更容易卷进去，不切口也行)，不要切穿蛋糕了，1/3深度即可。21/22这时蛋糕体已经晾至手温的热度了，从切口子的这头紧紧卷起，边卷起蛋糕边取出油纸，最后收口朝下连带油纸包裹住整个蛋糕体一起放置半小时以上定型。22/22先切掉一头不规则部分，再切割成你想要的厚度和块数，最后一块修掉不规则的部分，毛巾卷就做好了，软软哒！美美哒！咬一口，香甜绵软哟！注意事项各种口味，可调整低粉成分，换成相应粉量的其它粉末。蛋白从冰箱拿出来的，可用打蛋器打顺滑再和蛋黄酱拌匀。

像这个。是把粉色间白色。或者是两条，一条是白色一条是粉色的毛巾做的。把毛巾折成粉一层白一层，卷起来就可以了。如果你需要包装的更像蛋糕，你可以在上面加上一点装饰品。

蛋糕毛巾俗称毛巾蛋糕英文简称：cake towel。随着时代的发展和审美观提升扩展出来的创意产业。成为创新毛巾行业的扩展产品。它是利用毛巾的折叠可塑性及毛巾本身的色彩多样性再添加仿真包装模仿西式蛋糕点心造型和卡通动物造型创意处理出来的仿真毛巾礼品。成为了时尚人士在婚庆、佳节的赠送个性创意礼品。

随着时代的发展和审美观提升扩展出来的创意产业。成为 创新毛巾行业的扩展产品。它是利用毛巾的折叠可塑性及毛巾本身的色彩多样性再添加仿真包装模仿西式蛋糕点心造型和卡通动物造型创意处理出来的仿真毛巾礼品。成为了时尚人士在婚庆、佳节的赠送个性创意礼品。

1、鸡蛋四个、白糖80克、植物油35克、水35克、低粉75克、红色色香油三滴。 2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放在两个无油无水的容器中，蛋白分次加入白糖60克，打至偏硬性发泡。蛋白开始打的时候要用慢速度，出现大的气泡时，开始加糖，就可以用中速度了。最后用高速度，因为这次做的是蛋糕卷，所以蛋白不用打至硬性发泡。蛋白有些小弯角就可以了。当达到要求后，再用低速度将蛋白打一分钟，可以让蛋白更细腻。这里为了激发糖的甜味，可以加少许的盐，也可以不加。有些新手朋友，这里可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是鸡蛋的0.5%就可以了。 3、然后用另一个容器将20克白糖，蛋黄，植物油，水搅拌均匀，如果你家里有牛奶，可以将水换成牛奶，牛奶味道更好。多加五克液体也可以。 4、加入过筛后的面粉，混合均匀。自下而上混合即可。不要过度搅拌。 5、用小部份蛋白霜和蛋黄面糊混合后，再加入剩下的蛋白霜混合均匀。 6、然后将面糊平均分成两部份，一份加入色香油变成粉色面糊，一份为原味面糊。 7、分别将面糊装入挤花袋中，裱花袋剪个口子挤出图案。 8、烤箱180度预热，中层烤15-18分钟左右。 9、烤好后，将底部油纸撕去，重新换一张新的油纸，将蛋糕卷起即可。