乐山钵钵鸡培训哪家好

乐山学钵钵鸡有那个些地方

钵钵鸡制作方法：高汤的制作：1、将猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内，加水烧开，去血水待用。2、锅内一次放入10斤水，放入汆过水的猪大骨，鸡架、鸭架，放入姜片、花椒、胡椒、回味粉大火烧开，转小火烧2小时左右。3、各种小吃商用开店技术学习可以佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。藤椒油炼制：将食用油倒入锅中，烧至7成热的时候放入姜片、葱段、芹菜、洋葱炸变色出香后关火，静置1小时，捞出渣滓。冷却到3成热的时候，放入香叶八角炸约1分钟，放入青藤椒（清洗干净，沥干水，放容器捣碎裂用），炸制变黄即可关火。然后倒入容器中，密封24小时后，捞出渣滓，油单独用玻璃瓶保存。底汤调配：1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。2、往汤里加入回香粉15克，回味粉10克，姜末20克，蒜泥20克，芝麻酱5克，花生酱10克，海鲜酱5克，蚝油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，鸡精10克，香油20克，藤椒油50克，胡椒粉10克，一边添加，一边搅拌。3、加入自制红油200克，加入野山椒和葱花各30克，盐适量。藤椒口味：1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。2、往高汤里加入回香粉15克，安琪回味粉10克，姜末30克，蒜泥30克，鸡精15克，盐适量，白糖5克，一边添加，一边搅拌。3、在高汤里加入藤椒油50克，青红小米椒圈各50克，葱花30克即可。串荤素菜：猪脆骨(先卤改刀成丁穿串)鸡胗（先卤后切厚三毫米穿串）鸡心（先卤后切厚三毫米穿串）鸡脚（先卤改刀半只一串）鸡尖翅（一个穿1串）牛肚（先卤后切厚三毫米穿串）牛肉（先卤后切厚三毫米穿串）黄喉（切成4厘米长的节飞水至熟穿串）猪耳朵（先卤后切厚三毫米穿串）基围虾（直接活虾穿串后开水烫熟即可，可开背，1只一串）串素菜技巧：藕片、土豆片、莴笋片、木耳（每串2-3片）豇豆、四季豆（5厘米长）豆腐皮（长5厘米宽2厘米）海带（汆水串成片，每串1个）香菇（香菇根据大小切开穿串3-4小半穿一串）黄瓜（可切5厘米长条）

乐山古真记钵钵鸡一直在招聘学徒

钵钵鸡起源于乐山，所以理论上来说，要学正宗的钵钵鸡，在乐山才能学到。我之前做过调查，乐山的唐记钵钵鸡算是在乐山比较正宗的了，可以去尝一下味道。