腊汁肉夹馍技术培训

学肉夹馍凉皮可以到专业的学校进行学习，能够学到不错的手艺。

食材用料：面粉一勺 发酵粉三汤匙 菜谱做法：1.准备好做白吉馍的食材：面粉和发酵粉。2.把发酵粉倒入碗里。3.用筷子把发酵粉搅拌均匀。4.给碗里加入温水，然后把面粉揉成光滑的面团，然后醒发二十分钟左右。5.醒好的的面团上面会有一点裂纹，就证明面发酵好了。6.把发酵好的面团再揉一会儿，然后搓成长条。7.用刀切成大小相等的块状。8.然后把切好的面团用手压扁，擀成长条。9.然后把切好的长条卷起来。10.然后把擀好的长条再竖着压扁。11.用擀面杖稍微擀下，制成白吉饼胚。12.电饼档插上电源，把白吉饼胚放入电饼档里烙。13.一面烙好后，翻另一面，直至两面烙熟，即可出锅装盘食用。

一、 腊汁肉材料准备：肉：带皮五花肉500克（可以做5个），在凉水中浸泡一小时，去血水，洗净待用。大料一包（桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒），冰糖8粒，葱白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高汤或开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量做法：高汤内入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉，烧开，撇去浮沫，加盐调味至喜欢的程度。转小火，保持水腾而不沸炖5小时，基本做到了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”二、 白吉馍材料：普通面粉3杯（做六个），干酵母小勺，温水 杯左右，泡打粉1小勺做法：1、 用温水化开干酵母，慢慢倒入杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。6、最后就是肉夹馍了，将腊汁肉剁呀剁呀剁，边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍，开吃！另外，多下来的腊汁汤可千万别倒了。放在冰箱冷冻柜里存着，下次想吃的时候拿出来做腊汁肉，汤汁越陈越香。

肉夹馍的做法，要掌握肉夹馍的正宗技术，冠香兴，小吃的师傅就可以教您的，肉夹馍口味正宗，馍很酥，腊汁肉的味道很浓.