哥们，好像没有餐饮管理是冷门，我考毛思概论都被抓狂了。。。说是根据后面的大纲来，可考试的时候有几个是大纲上的啊。。。不好意思，帮不上什么忙
1.根据《食品卫生法》第二十六条第二款规定“凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生患者，不得从事直接接触入口食品岗位工作。”2.生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开；盛装生，熟食品的__容器___,___包装____,___器械____应分开或有___清洗消毒过程___；3.直接入口食品的操作要___戴口罩____,因为人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___,如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体___污染__食品。4.类的主要卫生问题是：____细菌过量_____,杂醇油，氰化物，__甲醇____,锰及发酵酒中____重金属超标_______,二氧化硫残留，亚硝胺类和________等。二，判断题。1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。（ X ）2，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。（ X ）3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。（ V ）4，冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。（ X ）三，选择题。1，冷饮食品的主要卫生问题是：DA微生物污染 B化学物质污染 C工业污染 D A＋B2，从外地采购食品应索取：AA食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证 C食品销售许可证3，蔬菜水果的主要卫生问题是：AA致病菌，寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染D细菌污染4，贮存食品应做到哪四防？DA防尘，防蝇 B防鼠，防潮 C防虫，防蛀 D A＋B
只有1到13个题么？我要考农产品加工，你是不是也考自考的啊，就把答案与你分享下，希望能帮到你！我把试题也贴上吧。一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分；共16分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（ ） A．丁酸发酵 B．乳酸发酵 C．醋酸发酵 D．乙醇发酵2．成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．粗纤维3．橘子罐头加注的液汁应为（ ） A．清水 B．调味液 C．盐水 D．糖液4．胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（ ） A．60％以上 B．70％以上 C．80％以上 D．90％以上5．面包制作要求选用的面粉应为（ ） A．强力粉 B．中力粉 C．弱力粉 D．极弱力粉6．比重去石机主要用于清除稻谷中的（ ） A．并肩石 B．重杂质 C．大杂质 D．小杂质7．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（ ） A．马铃薯淀粉 B．玉米淀粉 C．甘薯淀粉 D．小麦淀粉8．使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（ ） A．导热率 B．导热系数 C．热容量 D．比容9．下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（ ） A．制曲 B．发酵 C．淋油 D．杀菌10．薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（ ） A．亚硫苹 B．盐酸 C．硅酸 D．碳酸11．面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（ ） A．0．1—0．3％ B．0．3—0．5％ C．0．5—0．7％ D．1％以上12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（ ） A．85℃ B．95℃ C．100℃ 0．121℃13．为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（ ） A．预冷 B．清洗 C．烫漂 D．切分14．果汁饮料指的是原果汁或浓缩果．汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量 应在（ ） A．5％以上 B．10％以上 C．15％以上 D．20％以上15．用于生产酱油的微生物是（ ） A．黄曲霉 B．米曲霉 C．红曲霉 D。毛霉16．离心分离法进行淀粉分离的依据是（ ） A．比重不同 B．沸点不同 C．溶解度不同 D．颗粒大小不同二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。17．小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（ ） A．麸皮 B．麦渣 C．专用粉 D．麦心 E．粗粉18．根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（ ） A．稀醪发酵 B．固稀发酵C．固态发酵 D．液态发酵 E．半固态发酵19．植物油料的主要物理性质包括（ ） A．容重 B．散落性C．自动分级性 D．导热性 E．吸附性20．运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（ ） A．罐藏 B．辐照杀菌 C．腌制 D．微波杀菌 E．冷冻21．氧化淀粉的主要特点有（ ） A．糊化温度低 B．粘度下降 C．不溶于冷水 D．色白 E．干燥后成膜强度高三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)22．酱油浸出23．酸价24．酶褐变25．千粒重26．焦糖化反应四、简答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)27．根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性。28．简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。29．简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。30．农产品加工有哪些特点？31．简述交联淀粉的特点及用途。五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）32．分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控制？33．从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量。参考答案一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分，共16分) 1． A 2． C 3． D 4。C 5。A 6． A 7． B 8． C9．D 10。A 11． C 12． D 13． C 14。B 15。B 16。A二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)17． ABDE 18。 ABC 19． ABCDE 20． ABD 21。ABCDE三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）22．酱油浸出：是指在酱醅成熟后，利用浸泡及过滤的方式，将有效成分从酱醅中分离出来的过程。 23． 酸价：中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。 24． 酶褐变：多酚类物质在酶的作用下颜色变褐的现象。 25． 千粒重：是一千粒稻谷的重量，以克为单位。 26． 焦糖化反应：糖在高温下发生聚合而焦化，生成有色物质，称为焦糖化反应。四、简述题（本大题共5小题，每小题7分，共35分） 27．答：籼稻，稻粒一般呈长椭圆形或细长形，可分为早籼稻谷和晚籼稻谷，早籼稻谷的糙米腹白较大，硬质粒较少，晚籼稻谷的糙米腹白较小，硬质粒较多。粳稻，稻粒一般呈长椭圆形，可分为早粳稻谷和晚粳稻谷，早粳稻谷的糙米腹白较大，硬质粒较少。 在加工特性上，粳稻由于粒形短而宽，稻壳组织松而薄，且占籽粒的百分比小，米粒强度大，耐压性能好，因此加工时碎米少，出米率高，籼稻由于籽粒长而细，稻壳组织紧而厚， 且占籽粒的百分比大，米粒强度小雪耐压性差，因此加工时易产生碎米，出米率较低。28．答：配料—和面—熟化—压片—切条—干燥—切段—包装—成品 和面：加水量飞和面时间、和面温度是影响挂面质量的重要因素。 熟化：静态和较低温度下进行，一般15分钟。 压片切条：直接压片和复合压片两种，使面片光滑、整齐、厚薄均匀。 干燥：使面条达到一定的含水量。29．答：(1)甘油酯类：三甘酯类，单甘油酯、双甘油酯类。（2）脂肪酸决：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。油脂的脂肪酸决定着油脂的特点。游离脂肪酸增加油脂的酸度，因而会降低油脂的品质。(3)类脂：磷脂、甾醇、蜡。磷脂在油脂中起不良的影响；油脂中的甾醇对食用及保管均无害处；微量蜡能引起油脂的混浊而降低透明度。(4)酚类化合物：可以延长油脂的贮藏期限。（5）粘蛋白：对油脂的品质有较大的影响，可以引起油脂混浊，颜色变暗以及微生物繁殖。(6)色素：它能使油脂色泽加深而降低油脂的等级。(7)维生素：维生素E能防止油脂的氧化败坏性变质。30．答：(1)农产品加工业是主要生产消费晶的产业。(2)以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切的联系，受生产水平的制约。(3)受原料来源分散、易腐的制约，生产带有季节性。(4)农产品加工生产必须立足于市场需求，产销紧密结合。31．答：淀粉交联后爹形成有立体网络的极大分子(2分)，因此，交联淀粉具有良好的粘度稳定性，耐热、耐酸、耐碱、耐剪切。可作为食品的增稠剂，用于布丁制作、婴儿食品加工以及造纸和石油钻井等方面。五、论述题(本大题共2小题，每小题12分，共24分) 32．答：主要原因是：杀菌不足，罐头裂漏，杀菌前污染严重。 食品从原料进厂到装罐密封，不可避免地会遭受到各种微生物的污染。所污染的微生物 的种类和数量与原料状况、运输条件、工厂卫生飞生产操作工艺条件以及操作人员个人卫生等密切相关。原始活菌数愈多，污染愈严重，所需杀菌的时间愈长。 常出现的败坏现象有胀罐，平酸败坏，变黑，发霉。其中胀罐分为物理性胀罐2装量过多，排气不足等；化学性胀罐：高酸性罐头中有机酸使罐内腐蚀产生氢气；细菌性胀罐3腐败微生物的作用产生气体。漏罐：即是从缝线或孔眼部分漏出部分内容物，引起的原因可以是罐头卷边角铁皮腐蚀生锈出现穿孔，或由于腐败微生物活动产生气体使罐头内压过大，损坏其卷线及加工过程中的机械损伤等原因。 控制措施：严格执行杀菌工艺，检查密封情况，减少装罐前污染。 33．答：固态发酵法制醋的特点是：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。食醋生产工艺操作要点：(1)原料及配比。(2)原料处理。(3)糖化和酒精发酵：糖化和酒精发酵应做到低温下曲、低温人池、低温发酵。(4)醋酸发酵：醋酸发酵过程中品温的变化总是由低到高，再逐渐降低。(5)加盐后熟2醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化。(6)淋醋5采用三套循环法。(7)陈酿：每隔1—2天揭盖晒一天，促进酯化。(8)灭菌585—90℃，30—40分钟。
自考食品营养与卫生要考19科，分别为大学语文、基础营养学、基础化学、计算机应用基础、计算机应用基础、疾病的营养防治、临床医学总论、食品卫生法规与监督、烹饪与膳食管理基础(实践)、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、人体营养、烹饪与膳食管理基础、中医营养学基础、生物化学(四)、食品卫生学、思想道德修养与法律基础、微生物与食品微生物、食品加工与保藏(专)、医学基础总论。
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2017年广东省自考答案 食品营养与卫生 各类食品的营养价值 按食品对人体的营养意义将食品分为8类。 谷类食品。指禾本科作物的种子，主要有稻米、面粉、玉米、小米、高粱等，占中国人热能来源的70%左右。谷类含6%～10%的蛋白质，但生物利用率较低 。含70%～80%的碳水化合物，主要是淀粉，消化率很高。含一定量的膳食纤维。磷、钙、铁等无机盐类生物利用率低。含维生素B1和烟酸较多 ，但必须经加碱处理才能被人体利用，含维生素B2少。玉米、小米含少量胡萝卜素。谷类种子碾磨过细将损失较多的维生素和无机盐，糙米的出米率以92%～95%、小麦的出粉率以81%～85%为宜。过分洗米、弃米汤、不适当加碱等也可损失营养素。
2017年广东省自考答案 食品营养与卫生 食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。对食品营养价值的评价，主要根据以下几方面： 食品所含热能和营养素的量，对蛋白质还包括必需氨基酸的含量及其相互间的比值，对脂类尚应考虑饱和与多不饱和脂肪酸的比例。 食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。 食品所含各种营养素在人体内的生物利用率，尤其是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后，能在人体内被利用的程度。
2017年广东省自考食品营养与卫生 食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品，食品是人体获得所需热能和营养素的最主要来源。 食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度即称为食品营养价值。食品营养价值的高低，主要根据以下几方面进行评价：(1)食品所含热能和营养素的量；(2)食品中各种营养素的人体消化率；(3)食品所含各种营养素在人体内的生物利用率；(4)食品的色、香、味、形、质，即感官性状；(5)食品的营养质量指数
姐姐以过来人的身份告诉你，把书看完一遍，到时候考试的时候根据自己知道的那点使劲编……一定要做到用废话把卷子的空白处填满……到时候怎么也能过关……不需要什么试题……
姐姐以过来人的身份告诉你，把书看完一遍，到时候考试的时候根据自己知道的那点使劲编……一定要做到用废话把卷子的空白处填满……到时候怎么也能过关……不需要什么试题……
此资料我是在百度搜索“完博学习网”找到的，注册后可以试看部分资料，感觉这个资料对考试的复习上，尤其上其中的相关真题部分一定要仔细的学习，对备考挺有帮助的。第一部分真题精选理化检验技术（士）考试（基础知识）真题精选及详解理化检验技术（士）考试（相关专业知识）真题精选及详解理化检验技术（士）考试（专业知识）真题精选及详解理化检验技术（士）考试（专业实践能力）真题精选及详解微生物检验技术（士）考试（基础知识）真题精选及详解微生物检验技术（士）考试（相关专业知识）真题精选及详解微生物检验技术（士）考试（专业知识）真题精选及详解微生物检验技术（士）考试（专业实践能力）真题精选及详解微生物检验技术理化检验技术第二部分章节题库第1章基础知识第2章相关专业知识第3章专业知识（一）第3章专业知识（二）第4章专业实践能力基础知识相关专业知识专业知识专业实践能力第1章卫生检验综合知识第2章医学微生物基本知识第3章传染病病原第4章医疗机构从业人员行为规范与医学伦理学第1章核酸检验基本技术第2章免疫血清学基本技术（一）第2章免疫血清学基本技术（二）第3章卫生毒理第1章细菌检验基本技术第2章病毒检验基本技术第3章微生物实验室常用仪器及使用第1章食品卫生微生物检验第2章环境卫生微生物检验第3章微生物实验室生物安全微生物检验技术理化检验技术内容简介本书是2023年全国卫生专业技术资格考试《卫生检验技术（士）考试》的题库，包括真题精选和章节题库两个部分：第一部分为真题精选。本部分根据考试大纲，精选部分历年真题并进行了详细解析。第二部分为章节题库。每章根据考试大纲的要求及相关教材，精心选编了典型常考习题，并提供详解。
既然是考试一般都会有真题的。国家现在是不允许这些考试的试题外漏的，基本到考试上了考场后真题才会露面。要想考的资格证书还是要做好功课，多复习复习。
哥们，好像没有餐饮管理是冷门，我考毛思概论都被抓狂了。。。说是根据后面的大纲来，可考试的时候有几个是大纲上的啊。。。不好意思，帮不上什么忙
是非题 1、《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，采购时不得采购。 (对) 2、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。 (错) 3、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。 (对) 4、能承接100餐位以上的餐饮经营单位，应配备专用的留样冰箱。 (对) 5、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。 (对) 6、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 (对) 7、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。 (对) 8、集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。 (对) 9、专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。(错) 10、食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。 (对) 11、为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的 方法 ，重复再利用。 (错) 12、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。 (对) 13、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。(错) 14、凡在本省行政区域内从事食品生产经营活动的，必须向卫生行政部门申请领取食品卫生许可证后方可向工商行政管理部门申请登记。 (对) 15、未取得食品卫生许可证不得从事食品生产经营活动。 (对) 16、申请人申请食品卫生许可证，应当如实向卫生行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任。 (对) 17、影楼、娱乐厅、酒吧、茶楼等有食品生产经营活动的公共场所可以不按相应的卫生许可条件领取食品卫生许可证。 (错) 18、食品生产经营者变更地址、重建生产经营场所，可以延用原食品卫生许可证。 (错) 19、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。 (错) 20、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品 堆积、挤压存放。 (错) 21、生熟食品的加工工具及容器应配合使用并有明显标志。 (错) 20、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。 (错) 22、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。 (错) 23、未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。 (对) 24、冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。 (错) 25、集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。 (对) 26、大豆富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。 (对) 27、煮稀饭(粥)加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。 (对) 28、奶类食品是钙的良好来源。 (对) 29、吃盐多有力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。 (错) 30、经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。 (对) 31、动物性食品中的铁比植物性食品中的铁利用率高。 (对) 32、生食鱼类易感染寄生虫病。 (对) 33、避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。 (对) 34、超过保质期的食品，如果质量没有发生明显变化，可以加工利用。 (错) 35、违反《食品卫生法》规定，餐饮经营过程不符合卫生要求且拒不改正的，吊销卫生许可证。 (对) 36、冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。 (对) 37、食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。 (对) 38、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。 (对) 39、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。 (对) 40、餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。 (错) 41、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。 (对) 42、供水只要能保证加工的需要即可。 (错) 43、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。 (对) 44、食品与非食品可放置在同一库房内。 (错) 45、“散黄蛋”说明细菌污染了禽蛋，应该不要食用。 (对) 46、带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。 (错) 47、餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。 (对) 48、学校食堂应备有足够数量的餐用具，餐具数量应为供应人数量的1.05倍。 (对) 49、就餐场所在教室内的，学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具，并由持有健康证明的人员分发饭菜。 (对) 50、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。 (错)相关 文章 ： 1. 食品卫生 安全知识 测试题与答案(选择题) 2. 2015新食品安全法试题及答案 3. 新食品安全试题和答案2015 4. 中小学安全知识竞赛试题(含答案)
《食品卫生法》 （一） 简答题 1.《中华人民共和国食品卫生法》于哪年颁布实施的？ 答:1995年。 2.《中华人民共和国食品卫生法》立法目的是什么？ 答:防止食品污染和有害因素对人体的危害，保证食品卫生，保障人民身体健康，增强人民体质。 3. 哪个部门主管全国食品卫生监督管理工作？ 答：国务院卫生行政部门。 4.《食品卫生法》中对食品的基本要求有哪些？ 答：食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色香味等感官性状。 5. 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的哪些标准？ 答：营养、卫生标准。 6. 食品生产经营者的定义是什么？ 答：指一切从事食品生产经营的单位或者个人，包括职工食堂、食品摊贩等。 7.《食品卫生法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前与使用后必须符合什么要求？ 答：使用前必须洗净、消毒；用后必须洗净，保持清洁。 8.《食品卫生法》第八条规定，在食品生产经营过程中，贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具设备和条件必须符合什么要求，防止食品污染？ 答:安全、无害、保持清洁。 9.《食品卫生法》第八条规定，直接入口的食品的包装材料应符合什么要求？ 答:无毒、清洁。 10. 食品生产经营过程用水必须符合什么标准？ 答:国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。 11.《食品卫生法》第八条规定，食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，在销售直接入口的食品时，必须使用什么？ 答:售货工具。 12. 拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务未使用暴力、威胁方法的，应由公安机关依据什么规定进行处罚？ 答:《治安管理处罚条例》。 13.《食品卫生法》规定，在何种情况下，禽、畜、兽、水产动物及其制品是禁止生产经营的？ 答:病死、毒死或者死因不明的。 14. 食品生产经营的定义是什么？ 答:指一切食品的生产（不包括种植业和养殖业）、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等活动。 15. 食品不得加入药物，但是哪些情况除外？ 答:按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。 16. 对以暴力、威胁手段阻碍食品卫生监督员依法执行职务的行为，应由哪个部门追究何种责任？ 答:人民法院依法追究刑事责任。 17.《食品卫生法》第十三条规定，食品容器、包装材料和食品用工具、设备应当符合什么要求？ 答:便于清洗和消毒。 18. 食品生产经营企业新建、改建、扩建工程中哪两个环节必须有卫生行政部门参加？ 答:设计审查和工程验收。 19. 食品国家卫生标准由哪个部门制定？ 答:国务院卫生行政部门。 20. 未制定国家卫生标准的食品，哪个部门可以对其制定地方卫生标准？ 答:省、自治区、直辖市人民政府。 21. 违反《食品卫生法》规定的哪些行为，应依法追究刑事责任？ 答:违反《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。 22. 未取得卫生许可证或伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，应给予什么处罚？ 答：予以取缔；没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下罚款；没有违法所得的，处以五百元以上三万元以下罚款。 23.《食品卫生法》第十八条规定，食品生产经营企业应当健全什么制度？ 答:本单位的食品卫生管理制度。 24.《食品卫生法》第十八条规定，食品生产经营企业应当配备什么人员？ 答:专职或者兼职食品卫生管理人员。 25. 违反《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，应予何种处罚？ 答:责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。 26.《食品卫生法》第二十一条规定，食品包装标识必须符合什么要求？答:清楚，容易辨识。 27.《食品卫生法》第二十一条规定，食品、食品添加剂的产品说明书，不得有怎样的宣传内容？ 答:夸大或者虚假的。 28. 涂改、出借卫生许可证的，按照《食品卫生法》的规定应予何种处罚？ 答:收缴卫生许可证，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。 29. 违反《食品卫生法》规定，食品生产经营过程中不符合卫生要求的，应予何种处罚？ 答:责令改正，给予警告，可以处以五千元以下的罚款。 30. 患有哪些疾病的人不得参加接触直接入口食品的工作？ 答:凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 31. 卫生许可证发放管理办法由哪个部门制定？ 答:省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门。 32. 食品生产者违反《食品卫生法》规定造成何种后果的，应依法承担民事赔偿责任？ 答: 造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反《食品卫生法》行为给他人造成损害的。 33. 城乡集市贸易的食品卫生管理工作由哪个部门负责？ 答:工商行政管理部门。 34. 违反《食品卫生法》规定，生产经营禁止生产经营的食品的，应予何种处罚？ 答:责令停止生产经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的，吊销卫生许可证。 35.食品卫生监督员由哪个部门设立？ 答:县级以上人民政府卫生行政部门。 36. 违反《食品卫生法》规定，生产经营不符合营养、卫生标准的专供婴幼儿的主、辅食品的，应予何种处罚？ 答:责令停止生产经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的，吊销卫生许可证。 37. 违反《食品卫生法》规定，生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂、食品容器、包装材料的，应予何种处罚？ 答:责令停止生产或者使用，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五千元以下的罚款。 38. 食品卫生监督员在执行任务时，具有哪些权力？ 答:食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进入生产经营场所检查，按照规定无偿采样。 39. 违反《食品卫生法》规定，定型包装食品和食品添加剂的包装标识或者产品说明书上不标明生产日期的，应予何种处罚？ 答:责令改正，可以处以五百元以上一万元以下的罚款。 40. 食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，应予何种处罚？ 答:责令改正，可以处以五千元以下的罚款。 41.县级以上卫生行政部门在何种情况下可依法对食品生产经营者采取临时控制措施？ 答：对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的，可以对该食品生产经营者采取临时控制措施。 42. 依据《食品卫生法》规定，采取临时控制措施时，使用的封条上应加盖哪个部门的公章？ 答:卫生行政部门。 43. 发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当根据国家有关规定，及时向哪个部门报告？ 答:所在地卫生行政部门。 44.《食品卫生法》规定的行政处罚由哪个部门决定？ 答:县级以上地方人民政府卫生行政部门。 45. 卫生行政处罚中的违法所得是指什么？ 答:包括成本和利润的全部营业收入。 （二） 问答题： 1. 《食品卫生法》规定，食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求？（请至少回答5方面） 答：（1）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离； （2）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所； （3）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施； （4）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； （5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁； （6）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染； （7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料； （8）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接人口食品时，必须使用售货工具； （9）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准； （10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 2.《食品卫生法》中禁止生产经营的食品包括哪些？（请至少回答6方面） 答:（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； （2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； （3）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； （4）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （7）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； （9）超过保质期限的； （10）防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的； （11）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的； （12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 3. 县级以上地方人民政府卫生行政部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的，可以对该食品生产经营者采取哪些临时控制措施？ 答: （1）封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料； （2）封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。 4. 食品卫生监督职责包括哪些方面？ 答:（1）进行食品卫生监测、检验和技术指导； （1） 协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查； （2） 宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况； （3） 对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查，并参加工程验收； （4） 对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施； （5） 对违反本法的行为进行巡回监督检查； （6） 对违反本法的行为追查责任，依法进行行政处罚； （8）负责其他食品卫生监督事项。
近几年我国接连不断地出现食品卫生安全事故，使我们意识到食品卫生安全重要性和必要性。以下是由我整理关于食品卫生 安全知识 多选题的内容，希望大家喜欢!
1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。(ABCD)
A、销售掺杂、掺假的食品
B、销售以假充真，以次充好的食品
C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的
D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的
2、选购放心肉,正确的做法是?(ABCD)
A、看是否有动物检疫合格证明
B、胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
C、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
D、购买熟肉制品，要仔细查看标签
3、以下对 儿童 青少年的膳食营养供给，说法正确的是(ABD)
A、中小学生可施行课间用餐
B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给
C、应尽量增加热能的摄入
D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
4、以下对合理营养的基本要求，正确的是(ABC)
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调 方法
5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒?(ABC)
A、带“釉上彩”的瓷器
B、锡壶
C、用废旧铝制品改制的餐具
D、竹筷
6、购买食品发现以下哪些情形不要购买(ABCD)
A、包装破损B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象
7、如何利用食品标签选购食品(ABCD)
A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。
B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。
C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。
D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。
8、食品安全问题主要集中在以下几个方面(ABCD)
A、微生物性危害B、化学性危害
C、生物毒素D、食品掺假
9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料(AC)
A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2、9%，而含乳饮料通常在1、0%以上。
B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。
D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
10、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD)
A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是 保险 箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
11、蔬菜、水果中含量较多的是(ACDE)
A、水分B、脂肪C、矿物质D、粗纤维E、维生素
12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是(ABCDE)
A、含量10%~20%B、生物学价值高C、含人体需要的各类必需氨基酸
D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
13、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的?(ABCD)
A、碘是合成甲状腺素的主要原料
B、长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。
C、含碘丰富的食物为海产品
D、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。
14、以下可引起中毒的食物是(ABCD)
A、河豚鱼B、霉变的甘蔗
C、有“赤潮”发生的水域的贝类D、颜色鲜艳的蘑菇
15、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD)
A、吃新鲜蔬菜B、先洗再切
C、洗后尽早烹调D、急火快炒，现炒现吃。
16、多吃糖可能引起的疾病是(ABC)
A、肥胖B、糖尿病C、龋齿D、高血压
17、多吃盐会引起的疾病是(ABC)
A、高血压B、水肿C、肾脏疾病D、糖尿病
18、酸奶的益处是(ABCD)
A、易于消化吸收B、刺激胃酸分泌
C、抑制肠道腐败菌的生长繁殖D、减轻乳糖不耐症症状
19、下列食物中可能含有致癌物是(BCD)
A、变黑的蘑菇罐头B、发霉的花生C、炸焦的鱼D、咸肉
20、属于食品添加剂__。(ABCD)
A、防腐剂B、漂白剂C、甜味剂D、香料(香精)
21、儿童不宜多食的食物__。(ABCD)
A、糖果B、方便面C、洋快餐D、冷饮
22、科学地喝奶方法__。(ABCD)
A、喝袋奶最好煮开了再喝B、喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食
C、牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃D、喝牛奶以每天早、晚为宜
23、妨碍青少年发育的饮食习惯__。(ABCD)
A、不定时定量进食B、吃高糖、高盐、高脂肪的食物C、偏食D、迷恋快餐食品
24、哪些食物可有助于开发儿童智力(ABCD)
A、脂类食物B、蛋白质C、糖类和维生素D、矿物元素
25、盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标识。(ABC)
A、水果B、生肉C、熟食D、肥皂
26、长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害(AB)
A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折
27、如何留住蔬菜中的维生素C(ABCD)
A、现购现吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌铜餐具
28、当我们口渴时，不建议大量喝(ABC)
A、冷饮B、奶茶C、功能性饮料D、白开水
29、洋快餐包括(AB)
A、肯德基B、麦当劳C、粉丝D、米线
30、错误的饮食习惯(ABCD)
A、可以用零食当饭吃B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃D、饿了就去买流动摊贩的东西吃
31、()不宜空腹食用(ABCD)
A、柑橘B、香蕉C、苹果D、柿子
32、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是(ABC)
A、油炸食品B、汽水可乐类食品C、烧烤类食品D、肉干、香肠类食品
34、以下哪几种食品具有强致癌性(ABCD)
A、反复烧开的水B、烧焦的鱼肉C、发霉的花生D、新鲜腌制的雪菜
35、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因(ABC)
A、流动摊贩卫生不符合要求B、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物D、食物便宜吃起来方便
36、注水肉一般见于()(AB)
A猪肉B牛肉C虾肉D鱼肉
37、购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有()，否则应慎重购买。(ABCD)
A掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品
B是否设有防蝇、防尘设施
C售货员是否佩戴手套、口罩
D从业人员健康证
38、消费者在购买消费时，要注意以下几点()(ABCD)
A、看证件。要到持有《营业执照》和《食品流通许可证》或《餐饮服务许可证》、(卫生许可证)的经营场所购买和消费有质量保证的食品。
B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装。
C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细。
D、认准“QS”标识。
39、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_______(ABCD)
A防腐剂B食用色素C合成甜味剂D食用香料
40、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：_____(ABCD)
A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。
B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。
C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。
自考食品营养与卫生学习食品、营养、卫生与健康等基本知识，培养具备食品营养、公共营养、食品卫生、保健品开发等基本能力，从事营养教育与咨询、营养配餐与指导、食品卫生监管、食品营养保健等工作的高素质技术技能人才。
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