孩子正在长身体？4种食物要多吃，补血又益气，促进生长发育
饪营养学试题 课程代码：02528 一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．下列物质中，属于必需脂肪酸的是( B) A．硬脂酸 B．亚油酸 C．软脂酸 D．醋酸 2．脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是(C ) A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠 3．一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的(C ) A．10% B．20% C．30% D．40% 4．人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成(B ) A．维生素D B．胡萝卜素 C．维生素A D．维生素E 5．乳类特有的碳水化物是(D ) A．淀粉 B．乳糖 C．蔗糖 D．葡萄糖 6．脂肪有助于下列哪种物质的吸收？(B ) A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．维生素B2 7．下列食物中，碱性食品是( C) A．大米 B．食醋 C．鸡蛋 D．猪肉 8．人体必需的宏量元素共有( ) A．12种 B．14种 C．21种 D．7种 9．下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是( D) A．维生素E B．维生素C C．烟酸 D．尼克酸 10．酵母发面可以大大增加面团中( A) A．淀粉含量 B．B族维生素的含量 C．蛋白质的含量 D．钙的含量 11．下列人群中，维持负氮平衡的是( A) A．正常成年人 B．孕妇 C．儿童 D．老年人 12．下列食物中，蛋白质生物价最高的是( C) A．鸡蛋 B．大米 C．大豆 D．鸡肉 13．常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防( A) A．克汀病 B．坏血病 C．佝偻病 D．脚气病 14．造成馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是( C) A．淀粉发生了糊化 B．淀粉发生了老化 C．淀粉发生了氧化 D．淀粉发生了焦化 15．糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是(C ) A．淀粉 B．蔗糖 C．膳食纤维 D．脂肪 二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 16．能够在正常人体消化道内被分解的营养物质有(ABD ) A．纤维素 B．果胶 C．脂肪 D．淀粉 E．蔗糖 17．下列物质中，哪些具有苦味从而赋予了食品特有的风味？(ACD ) A．咖啡碱 B．纤维素 C．可可碱 D．茶碱 E．糊精 18．脂肪在烹饪中可能会发生下列哪些变化？(BD ) A．水解 B．乳化 C．凝固变性 D．糊化 E．老化 19．与成年人相比，老年人生理机能发生的变化有( BCDE) A．基础代谢加快 B．运动能力下降 C．内分泌功能减弱 D．心脏功能下降 E．味觉功能减退 20．维生素C在下列哪些条件下容易损失？(AC ) A．溶解 B．加碱 C．氧化 D．加醋 E．加热 三、判断题（本大题共8小题，每小题1分，共8分） 判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。 21．维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。(V ) 22．蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽。(X ) 23．食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。( X) 24．粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。( X) 25．人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。(X ) 26．脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。( V) 27．调整我国的膳食结构，首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起。( X) 28．完整的营养调查应包括膳食调查、体格检查及实验室生化检查。(V )
C 试题分析：人体的主要营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。脂肪是贮能物质；蛋白质是基本物质，是人体生长发育和组织的修复有重要作用；糖类是供能物质，主要有遮糖、麦芽糖和葡萄糖，是人体生命活动重要的能源物质；糖类、脂肪及蛋白质是三大产热营养素。水是人体的细胞重要组成部分，具有运输和调节体温等重要作用；无机盐构成人体的重要成分，参与多种生理功能的调节；维生素既不提供能量，也不构成组织细胞，但是参与人体生理功能的调节有重要的作用，故选项C符合题意。
D试题分析：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，故选D。
学问学问，做七年级生物 单元测试 题不懂就问。这是我整理的七年级下册生物人体的营养单元测试卷，希望你能从中得到感悟! 七年级下册生物人体的营养单元测试题 一、选择题 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 答案 题号 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 答案 1. 患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏 ( ) A.含钙的无机盐 B.含磷的无机盐 C.含铁的无机盐 D.含锌的无机盐 2.小钢患了重感冒，发烧快有一个星期了，体重明显下降。请问他体内有机物被消耗的量最大的是 ( ) A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.水 3.有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有 ( ) A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.胡萝卜素 4.既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是 ( ) A.蛋白质 B.水 C.维生素 D.糖类 5.既能防治佝偻病，又能防治夜盲症的最佳食物是 ( ) A.牛奶 B.猪肝 C.胡萝卜 D.橙 6.青少年每天需要的蛋白质比成年人多些，主要是因为 ( ) A.活动量大，消耗的能量多 B.青少年的食量大 C.获得必需的维生素 D.生长发育的需要 7.地方性甲状腺肿是由于食物中缺乏哪一种无机盐造成的 ( ) A.含钙的无机盐 B.含铁的无机盐 C.含碘的无机盐D.含锌的无机盐 8.牛奶可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年每天应喝一些牛奶，其原因是含有较多的( ) A.蛋白质和糖B.维生素A和钙C.蛋白质和钙D.维生素A和糖类 9.在我们日常的食品中，主要含有蛋白质的一组是 ( ) A.蔬菜、鸡蛋、精肉 B.鱼、牛肉、黄豆 C.马铃薯、花生、江米D.奶油、玉米、牛奶 10.食物所含营养物质中的糖类的主要作用的 ( ) A.构成细胞的主要成分 B.调节新陈代谢 C.为人体生命活动提供能量 D.人体的备用能源 11.我们喝的牛奶、吃的馒头、瘦肉能为人体提供能量的物质分别主要是 ( ) A.蛋白质、糖类和蛋白质 B.水、无机盐和维生素 C.糖类、脂肪和维生素 D.糖类、脂肪和蛋白质 12.正在生长发育的青少年，每日不可缺少的是 ( ) A.含糖丰富的食物 B.含维生素丰富的食物 C.含钙、磷丰富的食物 D.含蛋白质丰富的食物 13.在食物的营养成分中，既是人体的基本物质，又是能源物质之一，还是细胞和人体代谢活动的主要调节物质的是 ( ) A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素 14.某同学测定花生种子中的能量，二次重复实验的数据分别为1244千焦、1249千焦、1248千焦，则该种花生种子中所含能量为 ( ) A.1249千焦 B.1244千焦 C.1247千焦 D.1248千焦 15.为了比较蔬菜中维生素C的含量，小强在大小一样的四支试管中分别加入了2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用相同口径的滴管分别滴加黄瓜、青椒、芹菜和白菜的菜汁，使高锰酸钾溶液褪色，结果如下： 黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁 高锰酸钾溶液(2毫升) 14滴 8滴 15滴 11滴 请问维生素C含量最多的蔬菜是 ( ) A.黄瓜 B.青椒 C.芹菜 D.白菜 16.下列疾病中，由于缺乏维生素A而导致的疾病是 ( ) A.神经炎和脚气病 B.消化不良和食欲不振 C.抵抗力下降易感冒 D.皮肤干燥和干眼症 17.膳食中提倡多吃蔬菜，其目的是为生命活动提供 ( ) ①糖类 ②蛋白质 ③维生素 ④无机盐 ⑤脂肪 ⑥水 ⑦膳食纤维 A.①②③ B.③④⑦ C.④⑥⑦ D.②③⑤ 18.过度肥胖者的脂肪组织细胞中，含量最多的有机物质是 ( ) A.水 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖类 19.关于水对人体的重要意义叙述不正确的是 ( ) ①营养物质必须溶解在水中 ②细胞内的各种反应可以没有水参加 ③水可以把营养物质送到各个细胞 ④细胞代谢废物溶解在水中排出体外 ⑤水不是细胞的主要成分 A.①③ B.②④ C.①③④ D.②⑤ 20.由于偏食，小孩出现皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏 ( ) ①维生素A ②维生素B1 ③维生素C ④维生素D A.①③ B.①④ C.②③ D.②④ 21、下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是( ) ①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐 A、①③⑤ B、①②④ C、①②③ D、①②⑤ 22、既能消化淀粉又能消化脂肪的消化液是哪一组( ) A、唾液和胃液 B、唾液和肠液 C、肠液和胆汁 D、肠液和胰液 23、试管中有一些植物油，加入配制的消化液，充分振荡置于37摄氏度温水中,一小时后植物油不见了。配制的消化液可能是( ) A、唾液、胃液、肠液 B、胃液、唾液、胆汁 C、胰液、肠液、胆汁 D、肠液、唾液、胰液 24、构成人体细胞的基本物质和供给生命活动能量的主要物质是下列哪一组? ( ) A、蛋白质、脂肪 B、蛋白质、糖类 C、糖类、蛋白质 D、维生素、脂肪 25、当体内胆汁分泌不足时，将主要影响以下哪种物质的消化?( ) A、豆腐 B、米饭 C、肥肉 D、瘦肉 26、既能消化淀粉、蛋白质、又能消化脂肪的消化液是( ) A.肠液 B.唾液 C.胃液 D.胆汁 27、小林这几天刷牙时发现牙龈经常出血，应当建议他多吃一些( ) A、米饭、馒头 B、鱼、肉、奶、蛋 C、新鲜蔬菜、水果 D、奶油、巧克力 28、小刚患了重感冒，发烧有一个星期了，体重明显下降。他体重下降的主要原因是下列哪种有机物被消耗?( ) A、糖类 B、蛋白质 C、脂肪 D、水 29、制药厂常把一些药物封装在淀粉制成的胶囊中给人服用。根据淀粉在消化道内的消化情况分析，其原理是( ) A、装在淀粉胶囊内，药物需慢慢渗出 B、胃不能消化淀粉，胶囊可经胃进入小肠 C、胆汁不能消化淀粉 D、淀粉在口腔内初步消化，便于吞咽 30、有一家共五口人，其中三人的皮肤很粗糙，并且一到夜晚就看不清物体。他们的食物中可能缺少( ) A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 二、非选择题 31.(2010•宜春)现在，常有些同学不吃早餐就去上学，上午第三四节，这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。这样既会影响学习效果，又会影响身体健康。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包、一个鸡蛋、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果。请分析回答： (1)面包的主要成分是淀粉，其最早开始消化的场所是 。 (2)早餐中不经过消化，可以直接被吸收的营养成分是( )。 A.淀粉、蛋白质、脂肪 B.水、无机盐、维生素 (3)处于青春期的青少年生长发育的速度很快，营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体( ) A.细胞生长发育和组织更新的主要原料 B.主要的供能物质 (4)为什么说上述的早餐食谱较为合理： 。 32.(2011•莱芜)“全面、均衡、适量——培养健康的饮食行为”是今年中国学生营养日的主题。合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量，营养师提供了“膳食宝塔”中种类食物的摄入量(下表所示)，请分析回答： (1)某同学牙龈经常出血，原因可能是对第 层食物摄入量不足。 (2)蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它主要从第 层食物中获得;人体摄入的蛋白质 在 内初步消化，然后在 内最终分解为氨基酸从而被吸收。 (3)谷类食物主要为我们提供 类物质，这类物质被消化吸收后需 次经过心脏到达组织细胞，在氧气的作用下分解，为生命活动提供 。 (4)中学生正处在生长发育的关键时期，每天保持合理营养格外重要，你认为该怎样做到健康饮食?______________________________________________ 33.(2011•济源)为帮助人们设计健康的饮食方案。营养学家将食物分为五类，并提倡合理膳食，下图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请据图回答问题。 (1)我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因为V中所含的 是人体最重要的供能物资。 (2)1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。途中 (填标号)类食物能治疗这种病。 (3)处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷丰富的食物，请你从图中选取合适的食物 、 (填标号)。 34.下表是我国营养学家将食物按照每日摄取量，设计而成的五级“平衡膳食宝塔”，请分析回答：(6分) 在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每日摄取量 Ⅴ级 油脂类 小于25 g Ⅳ级 豆类和奶类 100-150 g Ⅲ级[来源:学,科,网] 鱼、禽、肉、蛋类 125-200 g Ⅱ级 果蔬类 400-750 g Ⅰ级 谷类 450-500 g (1)人体进行生命活动的主要供能物质来自______(填序号)级食物。在消化道中, 主要供能物质最终被消化的部位是___________，在此部位参与消化的两种消化液是___________。 (2)处在发育时期的青少年应多摄 取表中Ⅲ、Ⅳ级的食物，原因是这些食物中含有生长发育所需要的__________________。 (3)Ⅱ级中的菠菜、Ⅲ级中的动物肝脏均含有较为丰富的铁，在饮食中若摄入的铁不足，有时会导致血液不能携带正常数量的氧气而引起头晕，这是因为铁是合成___________________的重要原料，这种物质的特性是___________________________________。 35.阅读下列短文，回答有关问题： 材料一：很早以前，古希腊、古罗马和阿拉伯的医生，用动物肝脏能够治疗夜盲症，这种病也就是我们常说的“雀目”。我国古代名医孙思邈在他的医书中也提出用猪肝治疗这种病。他还提出用谷白皮熬粥可防“食米区病”，也就是现在的脚气病。 材料二：1947年，葡萄牙航海家达•伽马，在经过好望角去印度的航行中，同船的160名水手就有100人被坏血病夺去生命。但后来船员们知道吃一些水果或蔬菜，哪怕是野果或野菜就可以来治疗这种疾病。 (1)从材料一可以看出，动物肝脏里含有 ，所以可以治疗夜盲症。谷物的种皮含有 ，所以可以治疗脚气病。 (2)从材料二可以看出，水果或蔬菜里含有 ，可以防治坏血病。蔬菜中的菠菜、韭菜、南瓜等可以预防夜盲症，这是因为这些植物性食物中含有丰富的 ，它在人体内可以转化为 。 (3)总之，从上面的资料可以看出 对人体的主要作用是其他营养物质所不能代替的。 、 、 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。 36.为探究食物中的蛋白质对动物生长发育的影响，某研究小组做了这样一个实验：将40只幼鼠平均分成A、B两组，A组以糖(淀粉)、脂肪、无机盐和水饲喂，B组以A组的食物加上牛奶进行饲喂。下图是40天内的实验结果。试分析作答： (1)该实验所检验的假设是 。 (2)采用幼鼠而不用成年鼠进行实验是因 为 。 (3)每组用20只而不用一只幼鼠实验，是因为： 。 (4)科学探究中的数据，往往存在 ，因此需要设 ，同一个实验在相同条件下要重复做几次，实验结果应取多次实验的 值。 七年级下册生物人体的营养单元测试卷参考答案 一、选择题(每小题2分，共60分) 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 答案 A A D C B D C C B C A D B C B 题号 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 答案 D B B D A C D C B C A C B B A 二、非选择题(共40分) 31.答案：(1)口腔 (2)B (3)A (4)平衡膳食(或均衡膳食) 32.答案：(1)二 (2)三、四 胃 小肠 (3)糖 两 能量 (4)定时定量、合理膳食、不挑食、不偏食等等 33.答案：(1)糖类(2)IV(3)II III 34.(6分)(1)Ⅰ 小肠 肠液和胰液 (2)蛋白质 (3)血红蛋白 在氧浓度高的地方与氧结合，在氧浓度低的地方与氧分离 35.(9分)(1)维生素A 维生素B1 (2)维生素C 胡萝卜素 维生素A (3)维生素 糖类 蛋白质 脂肪 36.(6分)(1)蛋白质(或牛奶)对鼠的生长发育有影响 (2)幼鼠生长发育较快 (3)样本大，实验结果更可靠，同时，如果仅用一只鼠进行实验，一旦这只鼠发生意外，将会使实验无法继续。(叙述合理即可) (4)误差 重复组 平均
这个题选 C脂肪酸百度文库 > 资格考试 ：09年公共营养师职业资格考试模拟试题
选A。见下列高等教育自学考试医学营养学试题及参考答案（选择题7） 一、填空题（每空1分，共32分） 1．在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。 2．直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。 3. 需胆盐激活的消化酶是___________和_________。 4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________。 5. 鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。 6．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。 7．_________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。 8. 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______。 9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。 10. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。 11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________。 12. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________。 13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________。 14．甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。 15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________。 16．绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。 17. 除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。 18. 医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g。 二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中．选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题1分，共18分） 1．下列哪个酶不是肠液中的消化酶。（） A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶 2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（） A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白 3. 血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（） A. β-脂蛋白 B．前β-脂蛋白 C、α-脂蛋白 D．脂蛋白 4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（） A. 钙、镁 B. 钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘 5. 下列哪类食物为酸性食物，（） A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 茶叶 6. 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（） A．制备 B. 采集 C. 预处理 D．以上均对 7. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。（） A. 铁 B. 维生素B1 C.脂肪酸 D. 果糖 8. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（） A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D．维生素 9. （）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。 A. 询问法 B. 记帐法 C. 称重法 D. 查帐法 10.建国以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查。 A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 11.低温作用人员膳食供给应注意增加（）的比例。 A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 矿物质 12.TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为（） A. 9:1 B. 1:9 C. 3:1 D. 1:3 13.（）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。 A. 乳糖 B. 乳酸 C. 维生素C D. 维生素A 14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。（） A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐 15. 蛋白质营养不良患者首选输入（） A. 血浆 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸 16. 半乳糖血症患者最终不宜引起（） A. 肝硬化 B. 白内障 C. 糖尿病 D. 精神神经障碍 17. 中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。（） A. β-胡萝卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 维生素E 18. 下列哪项不是软食的适应症（） A. 发热 B. 伤寒 C. 幼儿 D. 产妇 三、名词解释(每小题3分,共18分) 1. 碳水化合物 2. 不能被机体利用的多糖 3. 推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA) 4. 特殊环境的营养 5. 完全胃肠外营养 6. 苯丙酮尿症 四、问答题(每小题8分,共32分) 1. 试述水溶性维生素有哪些特点。 2. 试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。 3. 糖尿病患者如何进行营养治疗? 4. 如何对肿瘤病人进行营养状况评价?参考答案： 一、填空题（每空格1分，共32分） 1.半乳糖 葡萄糖 2.α-1，4 β－1，4 3.胰脂肪酶 胆固醇酯酸 4.B族维生素 5.高密度脂蛋白 胆固醇 6.6.25 7.精密度 变异系数 8.25％～30％ 35％～40％ 9.豆类和动物 10.鱼类 1/3 11.钾 12.抑制（或减少） 13.高分解代谢 负氮平衡 水电解质失调 14.钙 磷 钾 15.纠正低血糖 16.清热解毒 解暑利尿 17.臂肌围 肌酐-身高指数 18 1400～ 2000 40～60 二．单选题（每小题1分．共18分） 1.B 2.D 3.A 4.B 5.C 6.B 7.A 8.B 9.A 10.B 11.C 12.D 13.C 14.B 15.D 16.C 17.B 18.D 三、名词解释（每小题3分,共18分） 1.是指具有多羟基醛或多羟基酮结构的一大类化合物，又称为糖类，是人类膳食中能量的主要组成成分。 2.多糖是由许多单糖分子组成的碳水化合物、按其能否被人体消化吸收分为二类，其中一类即为不能被机体利用的多糖。如：纤维素，半纤维素，果胶，树胶和海藻酸盐类。 3.是在营养生理需要量的基础上，增加一定数量，其值大于生理需要量，这是考虑到不同年龄、性别、劳动强度、生理状况及各种食物的生理利用率及个体差异等因素而制定的。 4.指在特殊环境中从事特种作业人群的营养需要与膳食的供给。 5.即TPN，系通过胃肠外途径提供机体代谢过程所需全部营养素的营养支持方法。又称静脉营养。 6.系常染色体隐性遗传性疾病，由于缺乏苯丙氨酸羟化酶，不能将苯丙氨酸转化为酪氨酸而转化为苯丙酮酸并从尿液中排出。患者有智能低下，色素变浅，尿液恶臭的临床表现。 四、问答题（每小题8分．共32分） 1.（1）合碳、氢、氧，有时含有钴、硫等其它元素（1分） （2）溶于水，亲水（1分） （3）以一般无前体（1分） （4）易吸收（1分） （5）吸收入血液（1分） （6）一般不会积蓄中毒、多余随尿液排出（1分） （7）宜每日供给（1分） （8）缺乏时症状发展较明显（1分） 2.（1）新生儿2～4周起，添加鱼肝油1滴。（2分） （2）5～6周添加维生素C，果汁、菜汁。 如人工喂养则提前3～4周添加（2分） （3）3～4月添加含铁丰富的食物（1分） （4）6个月方可加饼干类食物，训练咀嚼功能（2分） （5）8个月起可加肝泥和内末（2分） 3.（1）限制总热能（2分） （2）保证三大营养素按比例供给、平衡膳食（3分） （3）提供高纤维饮食（1分） （4）补充维生素、矿物质，减少酒和钠的摄入（2分） 4.（1）膳食史调查：饮食习惯、特殊伙食、过敏食物、营养素摄人情况（2分） （2）人体测量：身高、体重、三头肌皮褶厚度、上臂围、臂肌围、肌酐－身高指数（2分） （3）实验室检查：如：血浆蛋白、血脂、尿素氮等（2分） （4）根据上述三项判断有无营养不良，若有作出评价并给予分型（2分）
【导读】随着社会的发展，人们的健康观念有了很大的提高，同时营养师和健康管理师也是受到了广大考生和社会的认可，距离2020年9月份ACI注册国际营养师考试越来越近了，为了帮助大家对考试内容有更深的把握以及更有针对性的进行复习备考，下面是小编为大家整理的2020营养师基础知识试题及答案，希望对大家有所帮助。
1、 维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素(A B D)
(A)维生素A
(B)维生素D
(C)维生素B
(D)维生素E
2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有(A C D)
(A)维生素C、
(B)维生素E
(C)维生素B2
(D)维生素B6
3、药膳配制原则中的“四气”指：(A )
(A)寒、热、温、凉
(B)君、臣、佐、使
(C)阴、阳、表、里
(D)温、热、虚、实
4、药膳配制原则中的“五味”指：(A )
(A)辛、酸、甘、苦、咸
(B)酸、甜、苦、辣、咸
(C)咸、酸、苦、辛、淡
(D)苦、辣、酸、甜、涩
5、药膳配伍常用的原则是(A B C D )
(A)寒者热之
(B)热者寒之
(C)实则泄之
(D)君臣佐使
6、影响钙吸收的不利因素有(A B C)
(A) 草酸
(B) 植酸
(C) 磷酸盐
(D) 醋酸
7、结核病人易发生营养不良的原因主要是:(AB C D)
(A) 丢失过多
(B) 消耗增加
(C) 分解代谢加快
(D) 吸收障碍
8、潜血膳食的目的主要是用于诊断(A)
(A) 消化道出血
(B) 原发性醛固铜增高症
(C) 溶血性贫血
(D) 缺铁性贫血
9、低碘膳食用于诊断(C)
(A) 碘过敏
(B) 原发性醛固铜增高症
(C) 放射性同位素检查甲状腺吸碘率
(D) 碘吸收障碍
10、脂餐膳食是用于诊断(A D)
(A) 胆结石的诊断
(B) 脂肪的消化吸收不良
(C) 脂肪代谢异常
(D) 胆道造影
以上就是2020营养师基础知识试题及答案的有关内容，大家在了解清楚之后，就需要针对性从进行复习，难度大的、分值高的自然需要着重复习，常识的复习需要慢慢积累，希望大家能够合理安排复习备考时间，加油!争取一次通关。
东自考2009年1月份自考开考科目一览表(草案)山东省高等教育自学考试2009年01月考试专业科目一览表（草案） 本科目一览表仅限为考生报考10月份考试科目时提供参考，具体安排须以报考简章为准 科目及代码 1月10日 1月11日 主考院校 上午8:30-11:00 下午14:00-16:30 上午8:30-11:00 下午14:00-16:30 20103 财税 专科 0065国民经济统计概论3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 0055企业会计学0066货币银行学4729大学语文 0043经济法概论(财) 山东经济学院 20105 金融 专科 0065国民经济统计概论3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 0055企业会计学0066货币银行学4729大学语文 0043经济法概论(财) 山东经济学院 20109 国际贸易 专科 0076国际金融3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 0090国际贸易实务(一)4729大学语文 烟台大学 20118 餐饮管理 专科 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4729大学语文 山东商业职业技术学院限济南、青岛、东营、威海 20201 工商企业管理 专科 0147人力资源管理(一) 0065国民经济统计概论3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 0055企业会计学4729大学语文 0043经济法概论(财) 山东省广播电视大学中国海洋大学 20203 会计 专科 0067财务管理学 0065国民经济统计概论3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 0070政府与事业单位会计4729大学语文 0043经济法概论(财) 山东经济学院 20206 房地产经营与管理 专科 0122房地产评估 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4729大学语文 0170建筑工程定额与预算 聊城大学 20207 市场营销 专科 0065国民经济统计概论3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 0182公共关系学0853广告学(二)4729大学语文 0043经济法概论(财) 山东大学 20211 饭店管理 专科 0199中外民俗 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 0182公共关系学4729大学语文 山东大学 20228 物流管理（专） 专科 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 5362物流英语 青岛大学 20231 劳动和社会保障 专科 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 3320劳动和社会保险统计与计算机应用 山东轻工业学院 20258 企业管理 专科 0065国民经济统计概论3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 0055企业会计学4729大学语文 山东经济学院山东轻工业学院 20265 采购与供应管理 专科 0147人力资源管理(一) 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 5362物流英语 山东财政学院 30202 社会工作与管理 专科 0273社会工作实务 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 0182公共关系学4729大学语文 聊城大学 30301 行政管理 专科 0012英语（一）0147人力资源管理(一)0163管理心理学 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4729大学语文 0312政治学概论 山东师范大学 40101 学前教育 专科 0012英语（一） 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4729大学语文 0395科学.技术.社会 山东师范大学 40103 小学教育 专科 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4729大学语文 0395科学.技术.社会 山东师范大学 40106 教育管理 专科 0012英语（一） 0429教育学(一)3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4729大学语文 0031心理学 山东教育学院 50102 秘书 专科 0163管理心理学 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 0182公共关系学4729大学语文 0514外国秘书工作概况 山东师范大学曲阜师范大学 50214 外贸英语 专科 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4729大学语文 0794综合英语(一) 聊城大学 50303 公共关系 专科 0643公关心理学 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 0182公共关系学0321中国文化概论0853广告学(二)4729大学语文 0043经济法概论(财) 鲁东大学 50402 服装艺术设计 专科 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4729大学语文 山东轻工业学院 50405 室内设计 专科 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4729大学语文 山东轻工业学院 50406 视觉传达设计 专科 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4729大学语文 山东轻工业学院 50407 音乐教育(专) 专科 0429教育学(一)3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4729大学语文 0031心理学 山东师范大学限济南 80301 机械制造及自动化 专科 9904机械基础 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 青岛科技大学 80306 机电一体化工程 专科 0012英语（一） 2195数控技术及应用3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4729大学语文 2232电工技术基础 山东大学 80602 工业电气自动化技术 专科 9912电工原理 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 青岛科技大学 80701 计算机及应用 专科 0012英语（一）2142数据结构导论 0342高级语言程序设计(一)3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 2198线性代数4729大学语文 2120数据库及其应用 山东大学 80704 电子技术 专科 0012英语（一） 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 2198线性代数4729大学语文 曲阜师范大学 80801 房屋建筑工程 专科 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4729大学语文 0170建筑工程定额与预算 山东建筑大学 81310 营养、食品与健康 专科 5745人体营养 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4729大学语文 山东大学 82207 计算机信息管理 专科 0012英语（一） 0342高级语言程序设计(一)3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4729大学语文 2120数据库及其应用 山东大学 1E+05 护理学 专科 2996护理伦理学3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 2113医学心理学4729大学语文 3001外科护理学(一) 山东大学潍坊医学院限卫生系统人员报考 1E+05 中医护理学 专科 3014中医护理基础 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 2113医学心理学4729大学语文 山东大学限卫生系统人员报考 1E+05 药学 专科 3026药理学(二) 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4729大学语文 2535有机化学(三) 山东大学潍坊医学院限卫生系统人员报考 1E+05 卫生事业管理 专科 2910医学伦理学 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 0182公共关系学4729大学语文 山东大学潍坊医学院限卫生系统人员报考 30111 律师（基础科段） 专科 0262法律文书写作3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 0921商法原理与实务 烟台大学 30112 法律（基础科段） 专科 0242民法学 0223中国法制史0261行政法学3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 0243民事诉讼法学4729大学语文 0244经济法概论 山东大学 30403 公安管理（基础科） 专科 0354公安学基础理论3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 0356公安管理学 山东警察学院限公安武警在职人员报考 50114 汉语言文学 专科 0429教育学(一)3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 0534外国文学作品选 0031心理学 山东师范大学 50207 英语 专科 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4729大学语文 0794综合英语(一) 山东大学中国海洋大学 50208 日语 专科 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4729大学语文 山东师范大学鲁东大学 50211 朝鲜语 专科 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4729大学语文 山东师范大学青岛大学限济南、青岛、烟台、威海、 日照、聊城报考 50308 新闻学 专科 0012英语（一） 0654新闻采访写作3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 0853广告学(二)4729大学语文 山东大学 1E+05 中药学 专科 3037药用植物学 3707毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 3038中药化学 2535有机化学(三) 山东中医药大学限医药系统在职人员报考 20104 财税(本） 本科 0067财务管理学3709马克思主义基本原理概论4183概率论与数理统计(经管类) 0070政府与事业单位会计4184线性代数(经管类) 0051管理系统中计算机应用 山东经济学院山东财政学院 20106 金融(本） 本科 0067财务管理学3709马克思主义基本原理概论4183概率论与数理统计(经管类) 0076国际金融 4184线性代数(经管类) 0051管理系统中计算机应用 山东经济学院山东大学 20110 国际贸易(本) 本科 3709马克思主义基本原理概论4183概率论与数理统计(经管类) 0055企业会计学4184线性代数(经管类) 0051管理系统中计算机应用0098国际市场营销学 山东经济学院青岛大学 20119 餐饮管理(本) 本科 3709马克思主义基本原理概论 0051管理系统中计算机应用 烟台大学限济南、青岛、东营、威海报考 20121 调查与分析(本) 本科 3709马克思主义基本原理概论4183概率论与数理统计(经管类) 4184线性代数(经管类) 0051管理系统中计算机应用 山东经济学院 20155 文化产业 本科 3709马克思主义基本原理概论4123外国文化导论 0853广告学(二) 山东师范大学 20202 工商企业管理(本) 本科 0067财务管理学3709马克思主义基本原理概论4183概率论与数理统计(经管类) 0149国际贸易理论与实务 4184线性代数(经管类) 0051管理系统中计算机应用 山东大学中国海洋大学 20204 会计(本) 本科 3709马克思主义基本原理概论4183概率论与数理统计(经管类) 0149国际贸易理论与实务 4184线性代数(经管类) 0051管理系统中计算机应用 山东经济学院烟台大学 20208 市场营销(本) 本科 3709马克思主义基本原理概论 0149国际贸易理论与实务 0055企业会计学 0098国际市场营销学 山东大学山东经济学院 20210 旅游管理(本) 本科 0199中外民俗3709马克思主义基本原理概论 0051管理系统中计算机应用 山东师范大学青岛大学 20216 电子商务(本) 本科 3709马克思主义基本原理概论 0896电子商务概论 0090国际贸易实务(一) 3142互联网及其应用 青岛大学山东理工大学 20218 人力资源管理(本) 本科 3709马克思主义基本原理概论 6089劳动关系与劳动法 0182公共关系学 0051管理系统中计算机应用 青岛大学；山东轻工业学院 20222 物业管理(本) 本科 0122房地产评估3709马克思主义基本原理概论 9077物业管理会计 0051管理系统中计算机应用 山东经济学院青岛大学 20229 物流管理（本） 本科 3709马克思主义基本原理概论4183概率论与数理统计(经管类) 4184线性代数(经管类) 0043经济法概论(财) 青岛大学 20232 劳动和社会保障（本） 本科 0147人力资源管理(一)3709马克思主义基本原理概论 0051管理系统中计算机应用3326社会保障国际比较 山东轻工业学院 20259 企业管理（本） 本科 3709马克思主义基本原理概论4183概率论与数理统计(经管类) 4184线性代数(经管类) 0051管理系统中计算机应用 山东经济学院山东轻工业学院 20282 采购与供应管理（本） 本科 3709马克思主义基本原理概论 山东财政学院 30107 经济法学(本) 本科 3709马克思主义基本原理概论5678金融法 0863企业法 0228环境与资源保护法学 青岛大学山东经济学院 30203 社会工作与管理（本） 本科 3709马克思主义基本原理概论 0279团体社会工作 0286福利经济学 山东师范大学 30302 行政管理学(本) 本科 0067财务管理学0320领导科学3709马克思主义基本原理概论 0182公共关系学0321中国文化概论 0316西方政治制度 山东大学山东师范大学 40102 学前教育(本) 本科 3709马克思主义基本原理概论 5939教育科学方法论(一) 山东师范大学临沂师范学院 40107 教育管理(本) 本科 0454教育预测与规划3709马克思主义基本原理概论 0449教育管理原理 山东教育学院鲁东大学 40110 心理健康教育(本) 本科 0643公关心理学3709马克思主义基本原理概论 2047社会心理学（二） 山东师范大学聊城大学 50104 秘书学(本) 本科 0320领导科学3709马克思主义基本原理概论 0261行政法学 0321中国文化概论 山东师范大学曲阜师范大学 50218 商务英语(本) 本科 0600高级英语3709马克思主义基本原理概论 0896电子商务概论 0603英语写作 山东财政学院曲阜师范大学 50302 广告学(本) 本科 3709马克思主义基本原理概论 0641中外广告史 0321中国文化概论 0244经济法概论 山东轻工业学院山东理工大学 50408 音乐教育(本) 本科 3709马克思主义基本原理概论 山东师范大学限济南报考 50432 室内设计(本) 本科 3709马克思主义基本原理概论 山东轻工业学院 50433 视觉传达设计(本) 本科 3709马克思主义基本原理概论 山东轻工业学院 50450 电脑艺术设计 本科 3709马克思主义基本原理概论 山东轻工业学院 80307 机电一体化工程(本) 本科 2194工程经济3709马克思主义基本原理概论 0420物理(工)2241工业用微型计算机 山东大学山东科技大学 80702 计算机及应用(本) 本科 2331数据结构3709马克思主义基本原理概论 0023高等数学(工本)4735数据库系统原理 4737C++程序设计 2333软件工程 山东大学山东理工大学 80705 电子工程(本) 本科 2194工程经济3709马克思主义基本原理概论 0023高等数学(工本) 0420物理(工) 曲阜师范大学 80708 计算机通信工程(本) 本科 2331数据结构3709马克思主义基本原理概论 0023高等数学(工本)4735数据库系统原理 0420物理(工) 北京邮电大学；山东师范大学 80709 计算机网络(本) 本科 2331数据结构3709马克思主义基本原理概论 0023高等数学(工本)4735数据库系统原理 3142互联网及其应用 山东大学山东财政学院 80806 建筑工程(本) 本科 2440混凝土结构设计3709马克思主义基本原理概论 3347流体力学 2198线性代数2404工程地质及土力学 0420物理(工) 青岛理工大学山东科技大学 82208 计算机信息管理(本) 本科 2142数据结构导论3709马克思主义基本原理概论 4735数据库系统原理 4737C++程序设计 2376信息系统开发 山东经济学院山东大学 90403 畜牧兽医 本科 3709马克思主义基本原理概论 2797家畜饲养管理学 青岛农业大学 1E+05 护理学(本) 本科 3203外科护理学(二)3709马克思主义基本原理概论 3008护理学研究 3005护理教育导论 3011儿科护理学(二) 潍坊医学院青岛大学限卫生系统在职人员报考 1E+05 社区护理学 本科 3709马克思主义基本原理概论 0182公共关系学3005护理教育导论 山东大学限卫生系统在职人员报考 30106 法律（本） 本科 3709马克思主义基本原理概论5678金融法 0227公司法0262法律文书写作 0228环境与资源保护法学 山东大学青岛大学 30108 律师(本) 本科 3709马克思主义基本原理概论5678金融法 0227公司法 0229证据法学 0228环境与资源保护法学 山东师范大学山东财政学院 30401 公安管理（本） 本科 3709马克思主义基本原理概论 4729大学语文 0373涉外警务概论 中国人民公安大学限公安系统在职人员报考 50105 汉语言文学（本） 本科 3709马克思主义基本原理概论 0813外国作家作品专题研究 0321中国文化概论 0541语言学概论 山东师范大学济南大学 50201 英语（本） 本科 0600高级英语3709马克思主义基本原理概论 0830现代语言学 0603英语写作 烟台大学山东大学 50202 日语（本） 本科 0012英语（一）3709马克思主义基本原理概论 青岛大学鲁东大学 50223 韩国语 本科 0012英语（一）3709马克思主义基本原理概论 青岛大学限济南、青岛、烟台、威海、日照、聊城报考 50305 新闻学（本） 本科 3709马克思主义基本原理概论 0182公共关系学0321中国文化概论 0244经济法概论0312政治学概论 山东师范大学山东大学
不可以，需要经公共营养师正规培训达规定标准学时数，方可取得结业证书。
申报条件：
1、四级公共营养师（具备以下条件之一者）
（1）连续从事本职业工作1年以上。
（2）具有医学或食品专业中专毕业证书。
（3）经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
2、三级公共营养师（具备以下条件之一者）
（1）连续从事本职业工作6年以上。
（2）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
（3）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（4）具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。
（5）具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。
（6）具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
3、二级公共营养师（具备以下条件之一者）
（1）连续从事本职业工作13年以上。
（2）取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（4）具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
（5）具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（6）具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上。
4、一级公共营养师（具备以下条件之一者）
（1）连续从事本职业工作19年以上。
（2）取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
（3）取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经一级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
1、具体考评办法：
按规定的时间完成规定学习学时；
领取准考证；
在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试；
理论考试、技能考试均达60分以上者，由人力资源社会保障部门颁发国家岗位资格证书；
有一科达不到60分者，视为不及格，下次重新申报补考。
2、就业方向
包括幼儿园、学校、社区、美容院、门诊部、私立医院、健身中心、营养超市、食品企业、健康产业、学生营养餐公司等。公共营养师是以市场为导向，应社会需求为目标，经多元化职业技能培训，经考核合格而产生的特殊职业者。
随着营养问题的社会化，营养快餐公司、公共营养师职业培训机构、营养咨询机构将会应运而生，家庭营养顾问、企业营养顾问将会是新兴而时尚的一种职业。
参考资料：百度百科-营养师
《营养》课程是全国高等教育自学考试营养、食品与健康专业必修的专业主干课程。是全国高等教育自学考试指导委员会按照全日制高等学校营养专业相同课程要求进行的水平合格考试的必考课程。《营养》课程的命题标准：本课程注重能力的考察，使考试合格者能达到一般普通高等学校同专业同课程的结业水平，并体现自学考试以培养应用型人才为主要目标的特点。主要考查学生是否掌握人类营养学的基本理论、基本知识和基本方法。《营养》课程考试，应考核应考者的基本理论、基本知识和基本技能以及联系实际、运用所学的理论分析问题和解决问题的能力，确保考试合格者达到全日制普通高等学校本专业相同课程的结业水平。《营养》课程的考试内容：第一章：孕妇营养需要掌握：孕期的合理营养与膳食、孕期营养不良对母体的影响、孕期营养不良对胎儿的影响、孕期常见疾病。第二章：乳母营养需要掌握：影响乳汁分泌的营养因素、母乳喂养的优势、哺乳期的营养需要、哺乳期的合理营养与膳食。第三章：婴幼儿营养需要掌握：新生儿喂养、婴幼儿营养。第四章：学龄前与学龄儿童营养：学龄前儿童的营养需要与合理膳食、学龄前儿童营养问题与饮食行为的培养、学龄期儿童的营养需要与合理膳食。第五章：青少年营养需要掌握：青春期营养需要、青春期营养问题。第六章：老年人营养需要掌握：老年人的营养需要与合理膳食、老年人常见慢性病与膳食营养防治。第七章：运动员营养需要掌握：运动员的营养需求与膳食、运动员常见营养问题。第八章：特殊生活与工作环境的营养：高温环境的合理膳食、低温环境的合理膳食。《营养》课程的考核方式：本课程考试形式为闭卷笔试，答卷时间为150分钟，采用百分制，60分为及格线。考试题型有：单项选择题、多项选择题、名词解释、简答、应用题等5种。按照难度不同比率分为容易20%，较易35%，较难35%，难10%;按照能力层次要求比例分为识记、领会、应用。
请注意里面的备注，公共课改革了，除了这些课程有所更改，其他不变。
浙江省2010年7月自学考试体育保健学试题 课程代码：00495 本试卷分A、B卷，使用2002年版本教材的考生请做A卷，使用2006年版本教材的考生请做B卷；若A、B两卷都做的，以B卷记分。 A卷 一、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.合理营养是指对人体提供符合卫生要求的平衡膳食，使膳食的_____能适应人体的生理、生活、劳动以及一切活动的需要。( ) A.数量 B.品质 C.营养素 D.质与量 2.人类通过_____和周围环境进行物质和能量交换，环境中的物质与人体之间保持着动态平衡。( ) A.物质代谢 B.新陈代谢 C.能量代谢 D.同化作用 3.蛋白质的_____是指当几种营养价值较低的蛋白质食物混合食用时，由于各种蛋白质所含的氨基酸相互配合、补充，改善了氨基酸的比例从而使混合蛋白质的生物价提高了。 ( ) A.补充作用 B.叠加作用 C.互补作用 D.改善作用 4.女子进入青春期的时间，一般较男子早_____年，结束也早_____年。( ) A.一 B.二 C.三 D.四 5.当人发育到20—25岁成人时，骨化完成；身高停止增长，此时骨内有机物与无机物之比大约为( ) A.3∶7 B.1∶9 C.6∶4 D.5∶5 6.维生素_____是眼内感光物质视紫质的主要成分，对维持正常视力有重要的作用。( ) A.VA B.VD C.VK D.Vpp 7._____是肌肉瞬间收缩最直接的能量来源。( ) A.蛋白质 B.ATP—CP C.脂肪 D.糖 8.少年高血压，血压高度可达_____。一般认为他们的高血压是与生长发育过快有密切关系。 ( ) A.120—130mmHg B.150—160mmHg C.160—170mmHg D.170—180mmHg 9.肩袖损伤尤其是冈上肌损伤的重要征象是出现“痛弧”，即上肢侧上举在_____度时出现疼痛。( ) A.0—60 B.60—120 C.120—180 D.180—240 10.就老年人的合理营养而言；衡量热能是否适宜，最简单的方法是观察能否维持正常的 ( ) A.活动量 B.身高 C.食量 D.体重 二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。 11.我国正常成年人血红蛋白量：男12—16g/100ml，女11g—15g/100ml。( ) 12.ATP是大脑工作唯一的能量来源。( ) 13.重力性休克是由于脑部一时性供血不足而引起的突然的、短暂的意识丧失现象。( ) 14.游泳性中耳炎是游泳时细菌随水进入中耳而引起的炎症。( ) 15.按摩能使毛细血管扩张和后备毛细血管开放，可加速肌肉中乳酸的分解和入血。( ) 16.维生素E能促进钙和磷在肠道的吸收，从而促进骨骼和牙齿的正常发育。( ) 17.肩周炎是肩关节周围软组织的一种急性有菌性炎症。( ) 18.运动中出现腹痛应保持运动速度，加快呼吸频率，疼痛就能得到缓解。( ) 19.运动损伤按伤口是否与外界相通分可分为开放性损伤和闭合性损伤。( ) 20.扭伤是钝性暴力直接作用于人体某部而引起的急性闭合性损伤。( ) 三、填空题(本大题共11小题，每空1分，共25分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21.根据少儿卫生学对生长发育过程的分期方法，将生长发育分为婴儿期、幼儿前期、幼儿期、___________、___________、___________六个时期。 22.运动疗法是以主动锻炼为主要治疗手段，来达到___________和___________的目的。 23.人体躯干正面部的要穴有___________、___________、___________等。 24.球类馆采用人工照明时，室内灯光安装距地面高度，篮球馆最少不低于___________米，排球馆最少不低于________米，球场边线至墙壁距离最少不低于___________米。 25.___________是人体内含量最多的成分，人体各个器官都有，约占人体体重的70%。 26.运动损伤的一般疗法有___________、___________、___________、中医疗法、针灸疗法、痛点药物注射疗法、保护支持带法，掌握一定的治疗方法对体育教学和训练都有较大的现实意义。 27.___________、___________是运动损伤的两个潜在因素。 28.___________、___________、糖、___________、无机盐和水是人体六大营养素。 29.同时进行___________和胸外按压，两者操作频率之比应为1∶4。 30.人体在青春发育期一系列生长发育特征的出现，是通过下丘脑—脑下垂体—性腺内分泌系统的多种___________协同作用来实现的。 31.进入游泳池的顺序是___________、存衣室、厕所、准备活动室、___________、___________、游泳池。 四、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分） 32.运动性病症 33.停训症候群 34.传达暴力骨折 35.冷敷法 36.推拿 五、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分） 37.简述体育保健学的学科内涵是什么。 38.简述什么是“基础代谢”。 39.什么是“急救”？其目的是什么？ 40.按摩对神经系统的作用是什么？ 六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 41.中暑分哪四类，它们各自的发病机理与体征是什么？ 42.试述急性软组织损伤的处理原则。 B卷 一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.健身效果较佳的运动负荷，每分钟心率一般为( ) A.110次以下 B.120—130次 C.150次左右 D.160—170次 2.暗适应能力降低是由于( ) A.维生素A缺乏 B.维生素D缺乏 C.维生素E缺乏 D.维生素C缺乏 3.比较容易出现“运动性休克”的项目是( ) A.短跑 B.游泳 C.排球 D.体操 4.能较快提高肌肉力量和体积的兴奋剂是( ) A.刺激剂 B.利尿剂 C.麻醉镇痛剂 D.合成类固醇 5.失水量约占体重的2％—3％，称为( ) A.轻度脱水 B.中度脱水 C.重度脱水 D.无脱水 6.上肢出血，较合理的止血点是( ) A.颞浅动脉 B.颌外动脉 C.锁骨下动脉 D.颈外动脉 7.杜格征试验主要判定( ) A.肩关节脱位 B.肩关节挫伤 C.肩关节骨折 D.腱鞘炎 8.人体运动时，呼吸深度约为安静时的( ) A.2倍 B.3倍 C.4倍 D.5倍 9.女子全身骨骼的重量，较男子约轻( ) A.5％ B.10％ C.15％ D.20％ 10.肺活量开始下降的年龄，一般是( ) A.30岁 B.35岁 C.40岁 D.45岁 二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。 1.健康评估中，将第三状态称为亚健康状态。( ) 2.海拔升高时，大气压上升，氧分压下降。( ) 3.维生素E是一种公认的抗氧化营养素。( ) 4.长跑是以无氧代谢为主的体育项目。( ) 5.“挑战极限”的比赛是一种冒险行为。( ) 6.运动性疲劳是一种生理现象。( ) 7.赛前准备活动指的是专项准备活动。( ) 8.男少年运动员贫血检出率高于女少年运动员。( ) 9.皮肤有破损部位，不宜用拔罐疗法。( ) 10.运动性脱水主要是低渗性脱水。( ) 三、填空题(本大题共5小题，每空1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.人类生存的环境是由___________和___________组成的。 2.先天性的定型行为包括___________和___________。 3.运动性的生理疲劳又称为___________或___________。 4.青少年血压增高有___________和___________两种。 5.中草药治疗损伤的基本法则是___________和___________。 四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 1.冷环境 2.能量 3.人工月经周期 4.运动性猝死 5.温热疗法 五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 1.简述维生素D的主要生理功能。 2.简述体育教学和活动的健康分组的主要依据。 3.简述产生骨折的原因。 4.简述保健按摩的分类。 5.简述产生肌肉痉挛的原因。 六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 1.论述运动员机能诊断常用的指标。 2.论述被国际奥委会禁用的兴奋剂的分类。源于
不确定是不是太准确 仅供参考 希望能帮到你~~祝你考试顺利！加油！！2010年5月公共营养师三级理论真题一、判断题1.（ ）年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。2.（ ）健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。3.（ ）目标消费群体等于目标购买群体。4.（ ）INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。5.（ ）将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。6.（ ）力量型运动能使人体更健康、更长寿。7.（ ）标准人系数折合的办法是以体重60kg、从事中午体力劳动者的成年男子为标准人。8.（ ）淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。9.（ ）洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。10.（ ）食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。11.（ ）减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。12.（ ）当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。13.（ ）维生素E的抗氧化能力很强，能抵制细胞膜上的脂质过氧化作用。14.（ ）成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。15.（ ）食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。16.（ ）生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。17.（ ）过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。18.（ ）妊娠开始标志是卵子受精。19.（ ）职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。20.（ ）雌激素能促进母体骨髓更新，调节钙的吸收与潴留。二、单项选择题21.社区营养干预方案必须考虑（ ）。A.社区的历史 B.社区的大小 C.社区在地区中的重要性 D.所要干预的营养问题的重要程度22.社区营养干预方案不应该考虑（ ）。A.干预社区的历史和现实地位 B.干预成本效益 C.干预的难度 D.所要干预的营养问题的重要程度23.社区营养资料信息不包括（ ）。A.人口调查资料 B.膳食营养调查资料 C.个人生活资料 D.经济状况24.（ ）不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A.收集现有的统计资料 B.访谈 C.专题讨论 D.入户动员25.修改最方便的宣传资料是（ ）。A.幻灯片 B.录像带 C.印刷品 D.光盘26.NRV的适用范围为（ ）。A.NRV适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。B.NRV适用于所有预包装食品营养标签的标示C.NEV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但5岁以下的儿童和专用于孕妇的食品除外。D.NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但6岁以下的儿童和专用于孕妇的食品除外。27.能量营养素不包括（ ）。A.维生素 B.蛋白质 C.脂类 D.碳水化合物28.学龄儿童膳食能量中应有（ ）由蛋白质供给。A.10～12% B.12～14% C.20～30% D.55～65%29.营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育（ ）。A.帮助个体和群体获得食物知识 B.帮助个体和群体获得营养知识C.形成科学合理的饮食习惯 D.都对30.健康生活方式不包括（ ）。A.合理膳食 B.高强度运动 C.心理平衡 D.戒烟限酒31.正常人的血清视黄醇浓度为（ ）。A.10.5～31.5 μmol/L B.3.05～5.15 μmol/L C.1.05～3.15 μmol/L D.0.05～0.15 μmol/L32.干瘦型营养不良是因为（ ）。A.能量严重摄入不足所致 B.蛋白质严重摄入不足所致C.脂肪严重摄入不足所致 D.维生素严重摄入不足所致33.《食物成分表2002》规定食物编码中的后三位是（ ）。A.食物的亚类编码 B.食物的类别编码 C.食物的特征编码 D.食物在亚类中的排列序号34.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（ ）。A.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体量60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量代给10.03MJD.体量60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ35.下列不是《保健食品注册管理办法》制定的目的选项是（ ）。A.规范保健食品的注册行为 B.保证保健食品的质量 C.保障人体食用安全 D.提高保健食品生产厂家的效益36.鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的（ ）。A.加热变性的原理 B.搅拌变性的原理 C.加碱变性的原理 D.表面活性变性的原理37.煎炸食物油脂最好选用（ ）。A.豆油 B.菜油 C.芝麻油 D.橄榄油38.氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。A.4～10 mg/kg•bw B. 0.4~1 mg/kg•bw C. 0.1~0.5 mg/kg•bw D. 40~50 mg/kg•bw39.下列为营养教育意义的是（ ）。A.各类人群了解饮食卫生知识 B.全面提高国民应对各类疾病的能力C.对预防营养相关疾病切实有效 D.改变各类人群对各类疾病的认识40.下列（ ）是氨基酸类营养强化剂。A.L—盐酸赖氨酸 B.硫氨素 C.生物素 D.二肽41.关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是（ ）。A.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据B.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，不必向主管部门提供该确定值的依据C.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据D.在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供该确定值的依据42.鸡蛋变质后发出恶臭味，原因是（ ）。A.某些氨基酸分解成胺类、硫化氢等物质 B.某些氨基酸分解成氨类、硫化氢等物质C.某此氨基酸分解成胺类 D.某些氨基酸分解成羧酸43.下列现象中不属于杂物污染的是（ ）。A.生产过程中灰尘污染食品 B.运输过程中的不清洁的遮盖物对食品的污染C.生产过程中受到农药污染 D.不法商人在粮食中掺入沙石牟取暴利44.成年人芦荟每日摄入量一般以不超过（ ）为宜。A.5g B.10g C.15g D.20g45.下列有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说明不正确的是（ ）。A.当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的质量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养46.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）。A.600 μg/d B. 700 μg/d C. 900 μg/d D. 1000 μg/d47.母体在分娩过程中失血很多，（ ）是补充造血的重要物质。A.蛋白质和锌 B.蛋白质和铜 C.蛋白质和铁 D.脂肪和铁48.下列一组食物中，含有维生素B6最丰富的是（ ）。A.乳类 B.油脂 C.肝脏 D.水果49.中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）μgDFE/日。A.400 B.420 C.450 D.50050.不同生理暑期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的是（ ）。A.年青人应补充摄入维生素E B.早产婴儿在出生头3个月应补充维生素EC.老年人需增加维生素E的摄入 D.妊娠期间妇女维生素E需要量多51.我国成人每天氟的AI定为（ ）mg.A.1.0 B.1.25 C.1.5 D.1.652.在下列膳食中。硒的良好来源是（ ）。A.水果 B.蔬菜 C.奶制品 D.动物内脏53.下列属于必需脂肪酸的是（ ）。A.α—亚麻酸 B.γ—亚麻酸 C.花生四烯酸 D.DHA54.正确表示蛋白质表现消化率的公式是（ ）。A.蛋白质表现消化率（%）= ×100%B.蛋白质表现消化率（%）= ×100%C.蛋白质表现消化率（%）= ×100%D.蛋白质表现消化率（%）= ×100%55.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（ ）。A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺56.关于妊娠期孕妇饮食说法错误的有（ ）。A.前六个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖B.怀孕最后三个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖C.婴儿出生一个月乳母营养太好婴儿容易肥胖D.怀孕期间的包含对婴儿肥胖影响很大57.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ ）。A.胎盘催乳素 B.游离甲状腺素 C.雌激素 D.促绒毛激素58.（ ）是长骨继续增长的基础。A.骺板 B.骺软骨 C.类骨质 D.骨细胞59.创新对公共营养师事业和个人发展的作用表现在（ ）。A.营养师事业健康发展的巨大动力 B.营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段C.提高自身职业道德水平整体素质的重要条件 D.营养师事业成功的唯一途径60.职业道德是同人们（ ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯三、多项选择题61.社区营养干预方案设计时，应考虑（ ）。A.干预的营养问题的重要程度 B.干预的经济效益 C.干预的难度和可行性D.干预解决营养问题的作用大小 E.干预的社区在区域中的地位62.市场信息调查时要求的准确度越高（ ）。A.抽取的样本数量越大 B.相应的调查费用越少 C,抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高 E.组织过程越简单63.关于食物血糖生成指数的正确描述是（ ）。A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响 B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C,食物GI是通过大量化学实验测出的 D.人们选择的食物GI越低越好E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导64.下列属于含量声称的有（ ）。A.低脂牛奶 B.低胆固醇鱼片 C.牛奶是钙的来源 D.无钠盐 E.人人体需要能量来维持生命活动65.植物性食物（ ）。A.以坚果类食物的脂肪含量最高 B.以豆类食物的脂肪含量最高 C.其脂肪以亚油酸为主D.其脂肪以牛磺酸为主 E.含纤维素较高66.为青少年补充铁，选择食物时应补充（ ）。A.富含血红素铁的食物 B.奶类 C.维生素C D.维生素D E.维生素E67.适应于报纸、广播、电视的营养宣传性科普文章的主题是（ ）。A.选题的角度小 B.内容要广 C.有针对性 D.内容要新 E.有趣味性68.要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括（ ）。A.每天30min中等强度身体活动 B.每天至少步行5000步 C.每天至少步行30minD. 每天至少步行30—60min E. 每天至少步行5000—7000步69.属于食物中毒的原因有（ ）。A.食用毒蘑菇 B.喝了冰牛奶 C.食用了霉变的甘蔗 D.吃了米猪肉E.长期服用了含有害元素的“补品”70.膳食结构划分的标准，是根据（ ）在膳食中的供给量。A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.能量 E.维生素71.下列对佝偻病表述正确的有（ ）。A.发病率北方高于南方 B.常见于3岁的儿童 C.冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D.男性低于女性 E.早期症状为多汗，与气候无关72.缺乏维生素C的基本症状有（ ）。A.出血症状 B.贫血症状 C.骨髓症状 D.水肿症状 E.黄疸症状73.干瘦型营养不良的临床表现有（ ）。A.病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失B.生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他病症死亡C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E. 头发细软、稀少、变色、变脆、易脱落74.上臂前群肌肉有（ ）。A.肱二头肌 B.肱肌 C.肱三头肌 D.喙肱肌 E.臂肌75.人体供能营养素有（ ）。A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 E.矿物质76.记账法的优点有（ ）。A.操作简单 B.费用低 C.投入的人力少 D.资源消耗大 E.适用范围广77.食品添加剂具有下列（ ）等功能。A.改变产品的颜色 B.改变产品的香味 C.防止食物腐败 D.改善食品的品质 E.改善食品的味道78.下列关于挂糊的说法，不正确的是（ ）。A.防止原料直接面对高温 B.挂糊纯粹是口感需要 C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹是一种加工手段，与营养无关 E.挂糊就是勾芡79.油脂高温氧化后的产物有（ ）。A.少量醛 B.过氧化物 C.少量醇 D.少量酸 E.少量胺80.现代科学证明，适当运动可以（ ）。A.预防糖尿病 B.提高免疫力 C.治疗灰指甲 D.预防所有已经知道的疾病 E.延年益寿81.O157∶H 7大肠杆菌食物中毒的特点是（ ）。A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 B.青年容易感染而中毒 C.儿童容易感染而中毒D.常见中毒的食品有肉及其制品、汉堡包、生牛奶、饮料等 E.常发生在夏秋季节82.食品营养强化的基本要求是（ ）。A.有明确的针对性 B.符合营养学原理 C.符合国家的卫生标准D.保持食品原有的色、香、味等感官性状 E.经济合理、有利于推广83.关于营养补充剂，下列说明正确的是（ ）。A.中老年人适量服用维生素D、钙剂或含钙丰富的食品可预防骨质疏松B.喜欢饮酒、工作不规律如经常熬夜的人应该多补充一些维生素，特别是B族维生素C.补充维生素或微量元素时要注意它们间的比例D. 补充营养素越多越好E. 营养素补充可以代替正常饮食84.水产品的主要卫生问题有（ ）。A.腐败变质 B.寄生虫病 C.食物中毒 D.工业三废的污染 E.加工过程问题85.下列农药中属于有机氯农药的有（ ）。A.DDT B.六六粉 C,敌百虫 D.敌杀死 E.速灭威86.有降血清胆固醇的作用的营养素有（ ）。A.膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶87.孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括（ ）。A.胎儿后天性畸形发生率增加 B.影响婴儿的体格和智力发育 C.早产发生率增加D.围生期婴儿死亡率增加 E.新生儿低出生体重发生率增加88.参与将同型半胱氨酸四基化成蛋氨酸的维生素有（ ）。A.维生素C B.维生素B12 C.维生素K D.维生素B1 E.叶酸89.富含叶酸的食物（>70μg/100g）有（ ）。A.猪肝 B.鸡蛋 C.桃 D.黄豆 E.西红柿90.有关维生素K的生理功能，下列描述正确的有（ ）。A.参与骨钙素的生物合成 B.参与γ—谷氨酸蛋白质的合成 C.参与凝血酶原的生物合成D.参与凝血酶激酶的合成 E.参与血液中凝血蛋白质的合成91.锌的良好食物来源为（ ）。A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 E.豆类92.关于胆固醇的描述，下列正确的说法为（ ）。A.胆固醇构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D E.胆固醇可转变为血红素93.蛋白质生物价的正确表达公式为（ ）。A. ×100%B. ×100%C. ×100%D. ×100%E. ×100%94.处于正氮平衡状态的人群为（ ）。A.疾病患者 B.儿童 C.健康成人 D.孕妇 E.老人95.下列描述中，属于油性皮肤特征的有（ ）。A.皮脂分泌旺盛 B.额头、鼻梁、下巴有油光 C.脸上显得油腻 D.经常有黑头 E.皮肤触手细腻96.肥胖的并发症包括（ ）。A.睡眠呼吸暂停综合征 B.心血管病 C. PEM D.糖尿病 E.高血压97.下列因素中，可以促使乳母泌乳量减少的有（ ）。A.蛋白质摄入不足 B.热能摄入不足 C.节制饮食 D.缺钙 E.乳母缺水98.动脉和静脉的区分依据是（ ）。A.根据血管内的血流方向，输血出心的为动脉，导血回心的为静脉B.根据管壁内的血液成分，凡是含静脉血的血管都是静脉C,根据管壁的形态结构特征，如静脉有静脉搏瓣等D.凡是含动脉血的血管都是动脉E.动脉管腔越分越细99.敬业是一种对待所从事职业的应有态度，它的核心要求是（ ）。A.对待工作可以应付了事 B.对待工作勤奋努力，精益求精 C,努力工作只为挣钱养家D.认真工作是为了受到领导、群众的好评 E.努力工作，全心全意，尽职尽责100.在市场经济条件下，职业道德具有（ ）的社会功能。A.鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化 C.促进人们的行为规范化 D.最大限制地克服人们受利益驱动 E.符合总书记提出的“八荣八耻”2010年5月公共营养师三级技能真题一、膳食调查与评价（20分）某营养师在进行24小时膳食回顾调查时，刚入户就要求被调查者报出24小时内食物摄取情况，在被调查者不能讲清楚的情况下，就略去了该项内容。被调查者不愿配合时，他也照样询问，对调味品也简单观察了一下大小，就根据自己的估计记录了相关数据。调查完毕后就匆匆离开了被调查户。（1）您认为这种调查结果可信吗，为什么？（4分）（2）请您指出调查中存在的问题，并给出正确的方法。（16分）二、人体营养状况测定和评价（20分）某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一段时间后发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊、畏光、流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问：1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，并简单说明理由。2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供知道性意见。三、营养咨询和教育（20分） 某公司男职员，35岁，身高175cm，体重65kg。有近十年的饮酒史，现常常感到四肢肌肉无力，有时下肢肌肉有疼痛，手脚有针刺、蚁行感，并伴有记忆力减退。临床印象：脚气病1、从该男子的临床表现可以推测出他缺乏的营养素是哪一种？2、请用营养咨询法进行营养分析，说明要了解、检查的内容和项目，并根据现有的资料进行分析评价，提供营养指导。（要求写出S、O、A、P的具体过程，只需写出营养原则，不需要写食谱）四、营养师要为一高中食堂编制早餐食谱。（20分） （1）营养师先按14岁的女生进行了编制。拟定的方案中早餐为肉包、鸡蛋、牛奶、凉拌芹菜。早餐提供能量约全日能量的30%，脂肪提供的能量占总能量的25%。瘦猪肉、牛奶提供的蛋白质各为动物性食品的30%、40%。请根据表1、表2确定早餐小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉的数量（以克计，取整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。 （2）该学生用早餐人数为女生350人，男生240人，年龄均为14岁。如果以女生来计，按此食谱进行食物采购，每天需要采购多少小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉（以市品、千克计，保留整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。表1 营养师的RNI年龄（岁） 能量（kcal)男 女 蛋白质（g）男 女10~11~ 21002400 20002200 7075 657514~ 2900 2400 85 80表2 部分食物成分表（以100克可食部分计）食物名称 食部（%） 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g）小麦粉 100 344 11.2 1.5 73.6鸡蛋 88 144 13.3 8.8 2.8牛奶 100 54 3.0 3.2 3.4瘦猪肉 100 143 20.3 6.2 1.5表3 早餐的实物量（g）食物名称 小麦粉 瘦猪肉 牛奶 鸡蛋食谱计算每人每日数量（g） 需采购数量（kg） 五、社区营养管理和营养干预（10分）案例分析：下面是某调查表设计的封面信，内容如下：各位居民朋友，你们好：为了提高本小区居民的健康生活质量，我们特邀请**大学健康研究所的研究人员对本小区居民生活的基本情况进行调查，希望你能配合，并请你真实地回答调查表汇总提出的问题，其结果我们将寄给你本人，并在你所在小区公示。 ***社区问题：请指出信中哪些内容符合要求，哪些内容不符合要求。六、烹饪技能（10分）请以猪肝为原料制作一道菜肴。提示：猪肝含丰富的维生素和铁等矿物质，但腥味较重。要求：1、猪肝口感要好，且不要太老，合理保护营养素。 2、答题要求：重要步骤需说明理由。
《营养》课程是全国高等教育自学考试营养、食品与健康专业必修的专业主干课程。是全国高等教育自学考试指导委员会按照全日制高等学校营养专业相同课程要求进行的水平合格考试的必考课程。《营养》课程的命题标准：本课程注重能力的考察，使考试合格者能达到一般普通高等学校同专业同课程的结业水平，并体现自学考试以培养应用型人才为主要目标的特点。主要考查学生是否掌握人类营养学的基本理论、基本知识和基本方法。《营养》课程考试，应考核应考者的基本理论、基本知识和基本技能以及联系实际、运用所学的理论分析问题和解决问题的能力，确保考试合格者达到全日制普通高等学校本专业相同课程的结业水平。《营养》课程的考试内容：第一章：孕妇营养需要掌握：孕期的合理营养与膳食、孕期营养不良对母体的影响、孕期营养不良对胎儿的影响、孕期常见疾病。第二章：乳母营养需要掌握：影响乳汁分泌的营养因素、母乳喂养的优势、哺乳期的营养需要、哺乳期的合理营养与膳食。第三章：婴幼儿营养需要掌握：新生儿喂养、婴幼儿营养。第四章：学龄前与学龄儿童营养：学龄前儿童的营养需要与合理膳食、学龄前儿童营养问题与饮食行为的培养、学龄期儿童的营养需要与合理膳食。第五章：青少年营养需要掌握：青春期营养需要、青春期营养问题。第六章：老年人营养需要掌握：老年人的营养需要与合理膳食、老年人常见慢性病与膳食营养防治。第七章：运动员营养需要掌握：运动员的营养需求与膳食、运动员常见营养问题。第八章：特殊生活与工作环境的营养：高温环境的合理膳食、低温环境的合理膳食。《营养》课程的考核方式：本课程考试形式为闭卷笔试，答卷时间为150分钟，采用百分制，60分为及格线。考试题型有：单项选择题、多项选择题、名词解释、简答、应用题等5种。按照难度不同比率分为容易20%，较易35%，较难35%，难10%;按照能力层次要求比例分为识记、领会、应用。
呵呵……每一年的试题几乎是不一样的，一些培训机构是有复习资料的，你可以找一些朋友借来看看到的。其实不要担心的，只要好好学习考试没有问题的，因为现在营养师是普及的，我当时考试时也是很担心的，不过现在想想感觉真的没能必要的。
最新营养师考试试题集名词解释： 1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。 2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。 3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。 4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。 =储留氮/吸收氮*100% 8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠） 在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数 9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。 10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。 12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。 13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。 14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。 15.寡糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。 16.乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。 17.可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。 18.抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。 19.节约蛋白质作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节约这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。 20.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极端安静情况下， 不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。 21.动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。 22.定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响，故称定脂。 23.LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。 24.食物热效应（TEF）：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。 25.水溶性维生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在体内排泄率高，不在体内蓄积，缺乏症状出现快。 26.混溶钙池： 正常的情况下成人体内含钙约为1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架，另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。 27.Menke综合征： 亦称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合症，是另一种先天性铜代谢异常的疾病。它以X链急性遗传。 28. INQ：营养质量指数，是评价食品(菜点)中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品(菜点)的某种营养素密度和热能密度。计算公式如下： INQ=某营养素密度/热能密度 =某营养素含量／该营养素供给量标准 所产生的热能／热能供给量标准 29.功能铁：是参与O2 、CO2 运转、交换和组织呼吸、传递电子，促进生物氧化还原反应的铁，占总铁量的5％左右，是不能被立即动用的贮存铁。 30.Bitot’s spots：毕特氏斑（Bitot's spots）是因为同时缺乏维生素A和蛋白质产生的眼疾，如果每天补充50000国际单位的维生素A和奶蛋白，则疗效甚佳。 31.骨质疏松症（Osteoporosis）：是以骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。 32. 要素膳：是根据人体需要量或推荐供给量为依据，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内营养制剂。要素膳可供口服或管饲，在许多疾病的临床中使用，不需要消化或稍经消化即可吸收，使人体得到必须的各种营养素，以维持正常生理功能. 33.酪胺反应： 当精神抑郁病人服用奋乃静、闷可乐、苯环丙胺等抗抑郁药物后，如果病人又吃奶酪等食物或者饮酒，这时往往会出现急速性高血压、面色潮红、脑血管意外等危险症状，也即酪胺反应。 34. 多酚：即多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括苯酚酸和黄酮类化合物。多酚类化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。 35.GTF：即葡萄糖耐量因子。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身体的细胞从血液中转移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度。“葡萄糖耐量因子”则指具有降低人体血糖含量的能力的含铬物质。 36.膳食调查：了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照膳食营养供给量评定其营养需要得到满足的程度。 37.营养监测：就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。 38.营养咨询：是指对健康人、病人进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺乏症的调查以及试验室的检查等，并作出营养状况评价，然后提供营养咨询意见。 39.*必需氨基酸：是指在体内不能合成，或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括：色、赖、苯丙、蛋，苏、缬、亮、异亮，组氨酸。 40.*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，必须由食物供给。 41.*脂溶性维生素：不溶于水，溶于脂肪，在体内排泄率不高，摄入过多可在体内蓄积产生影响，缺乏症状出现缓慢。 42.*维生素A原：β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素A原。 43.*微量元素：元素在体内的含量极少，低于体重的0.01%，共14种元素称之为微量元素。 44.*常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%-80%，称之为宏量元素。 42.*血红素铁：主要存在于动物性食物，是与血红蛋白及肌红蛋白的原卟啉结合的铁。 45.*限制氨基酸：在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸。如谷类蛋白缺少赖氨酸、色氨酸，影响了其营养价值，则这两种就是谷类的限制氨基酸。 46.*氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。 =每克受试蛋白的某种AA含量（mg）/每克参考蛋白的该种AA含量（mg） 47.*营养：是指人体通过向外摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。 48.*宏量营养素：指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质。 49.*类脂：是指脂肪的一种，包括磷脂和固醇。 50.*多不饱和脂肪酸：指含有两个以上不饱和键的脂肪酸。 51.*必需脂肪酸：指人体不可缺少而自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 52.*碳水化合物：由碳、氢、氧三种元素组成，每两个氢原子有一个氧原子。 53.*双糖：由两个单糖分子组成的低聚糖。包括：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。 54.*膳食纤维：不能被人类胃肠道中的消化酶所消化且不被人体吸收和利用的多糖。 55.*基础代谢：是人体维持基本的生命活动所需要的能量。即机体处于恒温条件下（一般18~25℃），空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。 56.*产热系数：即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。 57.*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。 58. *中性脂肪：中性脂肪是由1个分子甘油（C3H8O3）和3个分子脂肪酸组成 的酯。动 、植物细胞贮脂的主要形式 。简称脂肪 ，学名甘油三酯。在常温 下（25℃）呈固态者称为脂；在常温下呈液态者称为油。 59. *戒酒硫反应：戒酒硫的通用名为双硫仑（disulfiram），又称双硫醛，作为戒酒药已收入美国、日本等国药典。乙醇进入体内后，先在肝脏内经乙醇脱氢酶作用转化为乙醛，乙醛再经醛糖氧化还原酶（也有文献称乙醛脱氢酶或乙醛去氢酶）作用转化为乙酸，乙酸进入枸椽酸循环，最后转变为水和二氧化碳排出。而双硫仑可抑制醛糖氧化还原酶，使乙醛不能氧化为乙酸，致使体内乙醛浓度升高，产生不适。服用双硫仑以后的一定时间内饮酒，会发生面部潮红、发热、头痛、恶心、呕吐、口中有大蒜样气味等反应甚至休克，严重者可致呼吸抑制、心肌梗塞、急性心衰、惊厥及死亡。此即戒酒硫（样）反应，也称双硫仑（样）反应、双硫仑-酒精反应或双硫醒（样）反应。 60.* 诊断膳食（亦称试验膳食）：是指在特定的时间内，通过对膳食内容的特殊调整，协助诊断疾病，是配合临床检查病因，明确诊断的一种辅助手段。是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。 61. *治疗膳食：是在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食。 62. *呈酸性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经氧化代谢后，生成硫酸根和氯离子等酸根阴离子，使人体PH值下降的食物（粮食、动物食品）。 63. *呈碱性食物：凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高，在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子，是人体PH上升的食物（蔬菜、水果、大豆、薯类）。 64.* 胃肠内营养：其现代概念是指因疾病或创伤、手术致胃肠功能障碍、功能衰竭、肠瘘、短肠综合症，致使饮食不能被摄取、消化、吸收，从而需要采取适当的方式经胃肠道内置管喂以特别营养素以达到营养治疗的目的。 65．*推荐摄入量：即RNI，相当于传统使用的RDA（膳食营养供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平。
试试并非受罪，问问并不吃亏。做七年级生物人体的营养的 单元测试 题善于发问的人，知识丰富。下面是我为大家精心推荐的七年级下册生物人体的营养的试卷及答案，希望能够对您有所帮助。 七年级下册生物试卷：人体的营养 一、选择题(每小题只有一个最佳答案，将所选答案序号填入答案栏中) 1.下列物质在口腔内就能分解成小分子化合物的是( ) A.蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 D.纤维素 2.在人体所必需的营养成分中，可以由消化道壁直接吸收的物质是( ) A.淀粉 B.脂肪 C. 蛋白质 D.无机盐 3.在长期饥饿状态下，人的下列结构中，重量减轻最明显的是( ) A.脑 B.肌肉 C.皮下脂肪 D.血液 4.下列饮食习惯中，合理的是( ) A.因贪睡而经常不吃早餐 B.用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水 C.只吃自己喜欢的食物 D.合理营养，平衡膳食 5.俗话说“食不言，寝不语”。吃饭时不能大声谈笑是有科学道理的，原因是( ) A.不利于食物消化 B.食物容易由咽误入气管 C.唾液腺分泌唾液的量减少 D.有利于保护声带 6.下列曲线能正确表示人体内酶的催化效率与温度的关系是( ) 7.人体内能分泌胆汁的消化腺是( ) A.肝脏 B.唾液腺 C.肠腺 D.胰岛 8.下列饮食习惯符合平衡膳食基本要求的是( ) A.多吃煎、炸食物 B.不吃青菜和水果 C.经常吃麦当劳、肯德基 D.食物多样，谷类为主 9.欲购买无污染、安全、优质的食品，要关注下列哪一个标志( ) 10.母亲节这天，小宁为周日仍在加班的妈妈准备了一份丰盛的晚餐;米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐。从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理( ) A.香菇炒油菜 B.牛奶 C.排骨汤 D.玉米粥 11.有关合理营养的叙述不正确的是( ) A.合理营养能够满足人体对各种营养物质的需要 B.忙时多吃含能量多的食物，闲时以吃蔬菜水果类食物为主 C.食物中所含的各种营养成分比例合适，互相搭配合理 D.合理营养能够满足人体对生命活动所需要的能量 12.食品安全、卫生与人体健康密切相关。从2009年6月1日起，新的《食品安全法》正式实施。下列做法符合食品安全、卫生的是( ) A.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品 B.把霉变大米淘洗干净后做成米饭，继续食用 C.为增加食品中蛋白质的含量，加入三聚氰胺 D.购买食品只关注营养成分，不用看保质期 13.下列图中能代表合理膳食的各种食物配置比例是( ) 14.三鹿婴幼儿配方奶粉中添加了三聚氰胺，婴儿食用后会导致婴儿患泌尿系统结石病。“三鹿事件”引起人们对奶制品和食品安全的关注。下列关于食品质量安全的说法中，不正确的是( ) A.国家对食品添加剂的种类和含量应制定严格标准 B.食品包装袋应注明配料、厂名、批号、生产日期、有效期或保质期等 C.国家应通过立法，加大对食品质量的有效监督和检查 D.严禁在婴幼儿食品中添加任何食品添加剂 15.下列有关食品安全的做法，科学合理的是( ) A.田间刚摘下的黄瓜最新鲜，不用清洗就可直接食用 B.买肉时一定要看肉是否是检疫合格的 C.野外采摘的蘑菇味道鲜美，都是炖汤的好原料 D.真空袋装食品只要不漏气，就可以完全放心食用 16.(2010盐城)14.王婶的血液检验报告单上显示：红细胞为3.0(正常值3.5~5.0)×1012 个/L,血红蛋白为100(正常值110~150)g/L。她除应多食用含蛋白质丰富的食物以外，还应多食用( ) A含铁多的食物 B.含磷多的食物 C.含碘多的食物 D.含钙多的食物 17.(2010聊城)13长期以精米、精面为主食而又少吃水果、蔬菜的人，唇和口腔易溃疡(俗称“烂嘴”)原因是人体内缺乏( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.无机盐 D.维生素 18.(2010巢湖)5. “补钙新观念，吸收是关键。”莉莉的妈妈一直给莉莉喂钙粉，可医生说莉莉患了佝偻病，原因在于喂钙粉时没加喂富含维生素( ) 的食物。 A. A B. B C. C D.D 19.(2010南京)3.合理的饮食有利于青少年的健康成长。以下对人体健康有利的饮食方式是( ) A.不吃早餐 B.用碳酸饮料代替饮用水 C.只吃鱼、肉，不吃蔬菜 D.每日三餐定时定量，注意均衡营养 20.(2010福州)从平衡膳食的角度来看，下列早餐食谱中最为合理的是( ) A.两个馒头、一杯可乐 B.一个鸡蛋、一杯开水 C.两个鸡蛋、一杯鲜橙汁 D.一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁 二、非选择题 (一)填空题 21.在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占 、 、 。 22.肝脏能分泌 ，储藏在 中，胆汁经过导管流入 。科学实验证实， 和 在口腔中不被消化，只有淀粉在 的作用下，部分转变成 。 23.胰腺能分泌胰液，胰液中含有消化 、 、 的酶，胰液通过导管流入十二指肠。 24.火腿肠是我们日常生活中常食用的一种食物，依据火腿肠的说明来回答问题： (1)从食品安全的角度考虑，应首先关注包装袋说明上的 。 (2)火腿肠中含丰富的 ，是构成人体细胞的重要物质，其消化后的最终产物是 。 (3)有些食品添加某些物质可以防治疾病，如加碘食盐可防治 ，铁化酱油可以防治 。 (二)图表分析题 25.蛋白质是人体所需要的重要营养物质。请你根据所学知识回答下列问题： (1)2008年我国发生的“三聚氰胺”事件，至今我们还记忆犹新。人的生长发育以及受损细胞的 和 ，都离不开 ，不法分子在婴幼儿奶粉中加入三聚氰胺正是假冒了该种营养成分。 (2)糖类、脂肪与蛋白质一样都是人体所需要的重要营养物质，它们的共同点都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供 。 (3)右图是人体部分消化系统图，能参与食物中蛋白质消化的器官 有 (填数字代号);[③] 分泌的消化液通 过导管流入 ，最终在小肠处参与食物的消化。 (4)下列饮食习惯合理的是 A.经常吃“洋快餐” B.睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食 C.用喝牛奶等来代替饮水 D.不挑食、不偏食、按时进餐 26.我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳 食宝塔”，如下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科 学的参考数据。分析下表回答问题。 在平衡膳食宝塔中的位置 食物分类 每日摄取量 Ⅴ级 油脂类 小于25g Ⅳ 豆类和奶类 100g-150g Ⅲ 鱼、禽、肉、蛋类 125g-200g Ⅱ 果蔬类 400g-700g Ⅰ 谷类 450g-500g (1)我们每天都要吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的 是人体主要供能物质，该物质主要在消化道的哪个器官被消化和吸收? 。 (2)处在生长发育时期的青少年应多进取表中Ⅲ、Ⅳ级的食物，原因是 (3)小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院检查医生并未为他开药，而是建议他多摄取表中的 食物。 (4)营养不良会影响健康，如缺铁易患 ，因为铁是红细胞中 的重要成分。 (三)实验探究题 当我们细细地咀嚼馒头时，会感觉到有甜味，这是为什么呢? 某同学猜测，在牙齿的咀嚼和舌的搅拌下，口腔中的唾液使馒头变甜。针对这一假设，他做了如下实验： 第一步：取适量新鲜馒头，切成碎屑，分成2等份。将口漱净，取4毫升唾液放入小烧杯中。 第二步：取2支洁净试管，分别编号为①、②，做如下处理： 在①号试管中放入一份馒头碎屑，注入2毫升唾液，并进行充分的搅拌。 第三步：将2支试管一起在室温下放置5-10分钟。 第四步：在2支试管中各滴加2滴碘液，摇匀。观察并记录各试管中的颜色变化。 分析上述实验并回答问题： 27.该同学将馒头切成碎屑并充分搅拌，这是为了模拟 。 28.请将该实验的第2步补充完整。(直接写在第2步下面的横线上) 29.该实验的第3步有待改进，请将改进后的做法直接写在第3步下面的横线上。 七年级下册生物人体的营养试卷参考答案 一、选择题(每小题只有一个最佳答案，将所选答案序号填入答案栏中) 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 B D C D B A A D A A B A A D B A D D D D 二、非选择题：(共40分) (一)填空题(18分) 21. 30% 40% 30% 22.胆汁 胆囊 十二指肠 蛋白质 脂肪 唾液淀粉酶 麦芽糖 23.糖类 蛋白质 脂肪 24.(1)生产日期和保质期 (2)蛋白质 氨基酸 (3)地方性甲状腺肿(或大脖子病) 贫血 (二)图表分析题(16分) 25.(1)修复 更新 蛋白质 (2)能量 (3)②③④ 胰 十二脂肠 (4)D 26.(1)糖类(淀粉) 小肠 (2)这两级的食物含蛋白质丰富，蛋白质可以促进人体的生长发育，所以青少年应多加摄取(3分) (3)Ⅱ级 (4)贫血 血红蛋白 (三)实验探究题(6分) 27.牙齿的咀嚼和舌的搅拌 28.在②号试管中放入等量另一份馒头碎屑，注入2ml清水，并进行充分的搅拌。 29.将2支试管一起在37℃环境中放置5-10分钟。 猜你感兴趣： 1.人教版七年级生物下册消化和吸收试卷及答案 2.七年级下册生物人体的营养单元测试卷答案 3.七年级下册生物人的生活需要营养单元测试题 4.七年级生物人的生活需要空气试卷答案 5.七年级下册生物单元测试题及答案
人体营养必需氨基酸的来源是在体内不能合成，必需从食物获得。根据查询相关资料信息显示：试题来源1人体必需氨基酸是指：人体营养必需氨基酸的来源是A．在体内由糖转变生成B．在体内由其他氨基酸转变生成C．在体内不能合成，必需从食物获得D．在体内由脂肪酸转变生成E．在体内由固醇类物质转变生成，答案是C．在体内不能合成，必需从食物获得。
（1）图中A是甘油三脂、B是肌糖原、C是肝糖原、D是尿素、E是丙酮酸和二碳化合物，其中甘油三脂、肝糖原、尿素可在肝脏中形成．（2）过程9和16是氧呼吸，过程16包含三羧酸循环，呼吸过程氧气中的氧原子进入了产物中的水中．（3）过程（13）表示丙酮酸通过氨基转换作用形成氨基酸．（4）图中过程3、4、9、15、16均有ATP生成．（5）大部分氨基酸的R基可以来自糖类合成或分解过程中的中间产物，非必需氨基酸的补充途径有17、11、13，必需氨基酸途径有17、11．故答案为：（1）ACD（2）丙酮酸 二碳化合物 三羧酸循环 H2O （3）氨基转换（4）3、14、9、15 16（5）17、11、13 17、11