自学考试人体营养考试真题

不确定是不是太准确 仅供参考 希望能帮到你~~祝你考试顺利！加油！！2010年5月公共营养师三级理论真题一、判断题1.（ ）年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。2.（ ）健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。3.（ ）目标消费群体等于目标购买群体。4.（ ）INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。5.（ ）将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。6.（ ）力量型运动能使人体更健康、更长寿。7.（ ）标准人系数折合的办法是以体重60kg、从事中午体力劳动者的成年男子为标准人。8.（ ）淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。9.（ ）洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。10.（ ）食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。11.（ ）减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。12.（ ）当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。13.（ ）维生素E的抗氧化能力很强，能抵制细胞膜上的脂质过氧化作用。14.（ ）成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。15.（ ）食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。16.（ ）生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。17.（ ）过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。18.（ ）妊娠开始标志是卵子受精。19.（ ）职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。20.（ ）雌激素能促进母体骨髓更新，调节钙的吸收与潴留。二、单项选择题21.社区营养干预方案必须考虑（ ）。A.社区的历史 B.社区的大小 C.社区在地区中的重要性 D.所要干预的营养问题的重要程度22.社区营养干预方案不应该考虑（ ）。A.干预社区的历史和现实地位 B.干预成本效益 C.干预的难度 D.所要干预的营养问题的重要程度23.社区营养资料信息不包括（ ）。A.人口调查资料 B.膳食营养调查资料 C.个人生活资料 D.经济状况24.（ ）不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A.收集现有的统计资料 B.访谈 C.专题讨论 D.入户动员25.修改最方便的宣传资料是（ ）。A.幻灯片 B.录像带 C.印刷品 D.光盘26.NRV的适用范围为（ ）。A.NRV适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。B.NRV适用于所有预包装食品营养标签的标示C.NEV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但5岁以下的儿童和专用于孕妇的食品除外。D.NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但6岁以下的儿童和专用于孕妇的食品除外。27.能量营养素不包括（ ）。A.维生素 B.蛋白质 C.脂类 D.碳水化合物28.学龄儿童膳食能量中应有（ ）由蛋白质供给。A.10～12% B.12～14% C.20～30% D.55～65%29.营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育（ ）。A.帮助个体和群体获得食物知识 B.帮助个体和群体获得营养知识C.形成科学合理的饮食习惯 D.都对30.健康生活方式不包括（ ）。A.合理膳食 B.高强度运动 C.心理平衡 D.戒烟限酒31.正常人的血清视黄醇浓度为（ ）。A.10.5～31.5 μmol/L B.3.05～5.15 μmol/L C.1.05～3.15 μmol/L D.0.05～0.15 μmol/L32.干瘦型营养不良是因为（ ）。A.能量严重摄入不足所致 B.蛋白质严重摄入不足所致C.脂肪严重摄入不足所致 D.维生素严重摄入不足所致33.《食物成分表2002》规定食物编码中的后三位是（ ）。A.食物的亚类编码 B.食物的类别编码 C.食物的特征编码 D.食物在亚类中的排列序号34.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（ ）。A.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体量60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量代给10.03MJD.体量60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ35.下列不是《保健食品注册管理办法》制定的目的选项是（ ）。A.规范保健食品的注册行为 B.保证保健食品的质量 C.保障人体食用安全 D.提高保健食品生产厂家的效益36.鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的（ ）。A.加热变性的原理 B.搅拌变性的原理 C.加碱变性的原理 D.表面活性变性的原理37.煎炸食物油脂最好选用（ ）。A.豆油 B.菜油 C.芝麻油 D.橄榄油38.氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。A.4～10 mg/kg•bw B. 0.4~1 mg/kg•bw C. 0.1~0.5 mg/kg•bw D. 40~50 mg/kg•bw39.下列为营养教育意义的是（ ）。A.各类人群了解饮食卫生知识 B.全面提高国民应对各类疾病的能力C.对预防营养相关疾病切实有效 D.改变各类人群对各类疾病的认识40.下列（ ）是氨基酸类营养强化剂。A.L—盐酸赖氨酸 B.硫氨素 C.生物素 D.二肽41.关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是（ ）。A.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据B.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，不必向主管部门提供该确定值的依据C.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据D.在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供该确定值的依据42.鸡蛋变质后发出恶臭味，原因是（ ）。A.某些氨基酸分解成胺类、硫化氢等物质 B.某些氨基酸分解成氨类、硫化氢等物质C.某此氨基酸分解成胺类 D.某些氨基酸分解成羧酸43.下列现象中不属于杂物污染的是（ ）。A.生产过程中灰尘污染食品 B.运输过程中的不清洁的遮盖物对食品的污染C.生产过程中受到农药污染 D.不法商人在粮食中掺入沙石牟取暴利44.成年人芦荟每日摄入量一般以不超过（ ）为宜。A.5g B.10g C.15g D.20g45.下列有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说明不正确的是（ ）。A.当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的质量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养46.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）。A.600 μg/d B. 700 μg/d C. 900 μg/d D. 1000 μg/d47.母体在分娩过程中失血很多，（ ）是补充造血的重要物质。A.蛋白质和锌 B.蛋白质和铜 C.蛋白质和铁 D.脂肪和铁48.下列一组食物中，含有维生素B6最丰富的是（ ）。A.乳类 B.油脂 C.肝脏 D.水果49.中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）μgDFE/日。A.400 B.420 C.450 D.50050.不同生理暑期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的是（ ）。A.年青人应补充摄入维生素E B.早产婴儿在出生头3个月应补充维生素EC.老年人需增加维生素E的摄入 D.妊娠期间妇女维生素E需要量多51.我国成人每天氟的AI定为（ ）mg.A.1.0 B.1.25 C.1.5 D.1.652.在下列膳食中。硒的良好来源是（ ）。A.水果 B.蔬菜 C.奶制品 D.动物内脏53.下列属于必需脂肪酸的是（ ）。A.α—亚麻酸 B.γ—亚麻酸 C.花生四烯酸 D.DHA54.正确表示蛋白质表现消化率的公式是（ ）。A.蛋白质表现消化率（%）= ×100%B.蛋白质表现消化率（%）= ×100%C.蛋白质表现消化率（%）= ×100%D.蛋白质表现消化率（%）= ×100%55.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（ ）。A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺56.关于妊娠期孕妇饮食说法错误的有（ ）。A.前六个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖B.怀孕最后三个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖C.婴儿出生一个月乳母营养太好婴儿容易肥胖D.怀孕期间的包含对婴儿肥胖影响很大57.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ ）。A.胎盘催乳素 B.游离甲状腺素 C.雌激素 D.促绒毛激素58.（ ）是长骨继续增长的基础。A.骺板 B.骺软骨 C.类骨质 D.骨细胞59.创新对公共营养师事业和个人发展的作用表现在（ ）。A.营养师事业健康发展的巨大动力 B.营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段C.提高自身职业道德水平整体素质的重要条件 D.营养师事业成功的唯一途径60.职业道德是同人们（ ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯三、多项选择题61.社区营养干预方案设计时，应考虑（ ）。A.干预的营养问题的重要程度 B.干预的经济效益 C.干预的难度和可行性D.干预解决营养问题的作用大小 E.干预的社区在区域中的地位62.市场信息调查时要求的准确度越高（ ）。A.抽取的样本数量越大 B.相应的调查费用越少 C,抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高 E.组织过程越简单63.关于食物血糖生成指数的正确描述是（ ）。A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响 B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C,食物GI是通过大量化学实验测出的 D.人们选择的食物GI越低越好E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导64.下列属于含量声称的有（ ）。A.低脂牛奶 B.低胆固醇鱼片 C.牛奶是钙的来源 D.无钠盐 E.人人体需要能量来维持生命活动65.植物性食物（ ）。A.以坚果类食物的脂肪含量最高 B.以豆类食物的脂肪含量最高 C.其脂肪以亚油酸为主D.其脂肪以牛磺酸为主 E.含纤维素较高66.为青少年补充铁，选择食物时应补充（ ）。A.富含血红素铁的食物 B.奶类 C.维生素C D.维生素D E.维生素E67.适应于报纸、广播、电视的营养宣传性科普文章的主题是（ ）。A.选题的角度小 B.内容要广 C.有针对性 D.内容要新 E.有趣味性68.要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括（ ）。A.每天30min中等强度身体活动 B.每天至少步行5000步 C.每天至少步行30minD. 每天至少步行30—60min E. 每天至少步行5000—7000步69.属于食物中毒的原因有（ ）。A.食用毒蘑菇 B.喝了冰牛奶 C.食用了霉变的甘蔗 D.吃了米猪肉E.长期服用了含有害元素的“补品”70.膳食结构划分的标准，是根据（ ）在膳食中的供给量。A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.能量 E.维生素71.下列对佝偻病表述正确的有（ ）。A.发病率北方高于南方 B.常见于3岁的儿童 C.冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D.男性低于女性 E.早期症状为多汗，与气候无关72.缺乏维生素C的基本症状有（ ）。A.出血症状 B.贫血症状 C.骨髓症状 D.水肿症状 E.黄疸症状73.干瘦型营养不良的临床表现有（ ）。A.病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失B.生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他病症死亡C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E. 头发细软、稀少、变色、变脆、易脱落74.上臂前群肌肉有（ ）。A.肱二头肌 B.肱肌 C.肱三头肌 D.喙肱肌 E.臂肌75.人体供能营养素有（ ）。A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 E.矿物质76.记账法的优点有（ ）。A.操作简单 B.费用低 C.投入的人力少 D.资源消耗大 E.适用范围广77.食品添加剂具有下列（ ）等功能。A.改变产品的颜色 B.改变产品的香味 C.防止食物腐败 D.改善食品的品质 E.改善食品的味道78.下列关于挂糊的说法，不正确的是（ ）。A.防止原料直接面对高温 B.挂糊纯粹是口感需要 C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹是一种加工手段，与营养无关 E.挂糊就是勾芡79.油脂高温氧化后的产物有（ ）。A.少量醛 B.过氧化物 C.少量醇 D.少量酸 E.少量胺80.现代科学证明，适当运动可以（ ）。A.预防糖尿病 B.提高免疫力 C.治疗灰指甲 D.预防所有已经知道的疾病 E.延年益寿81.O157∶H 7大肠杆菌食物中毒的特点是（ ）。A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 B.青年容易感染而中毒 C.儿童容易感染而中毒D.常见中毒的食品有肉及其制品、汉堡包、生牛奶、饮料等 E.常发生在夏秋季节82.食品营养强化的基本要求是（ ）。A.有明确的针对性 B.符合营养学原理 C.符合国家的卫生标准D.保持食品原有的色、香、味等感官性状 E.经济合理、有利于推广83.关于营养补充剂，下列说明正确的是（ ）。A.中老年人适量服用维生素D、钙剂或含钙丰富的食品可预防骨质疏松B.喜欢饮酒、工作不规律如经常熬夜的人应该多补充一些维生素，特别是B族维生素C.补充维生素或微量元素时要注意它们间的比例D. 补充营养素越多越好E. 营养素补充可以代替正常饮食84.水产品的主要卫生问题有（ ）。A.腐败变质 B.寄生虫病 C.食物中毒 D.工业三废的污染 E.加工过程问题85.下列农药中属于有机氯农药的有（ ）。A.DDT B.六六粉 C,敌百虫 D.敌杀死 E.速灭威86.有降血清胆固醇的作用的营养素有（ ）。A.膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶87.孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括（ ）。A.胎儿后天性畸形发生率增加 B.影响婴儿的体格和智力发育 C.早产发生率增加D.围生期婴儿死亡率增加 E.新生儿低出生体重发生率增加88.参与将同型半胱氨酸四基化成蛋氨酸的维生素有（ ）。A.维生素C B.维生素B12 C.维生素K D.维生素B1 E.叶酸89.富含叶酸的食物（>70μg/100g）有（ ）。A.猪肝 B.鸡蛋 C.桃 D.黄豆 E.西红柿90.有关维生素K的生理功能，下列描述正确的有（ ）。A.参与骨钙素的生物合成 B.参与γ—谷氨酸蛋白质的合成 C.参与凝血酶原的生物合成D.参与凝血酶激酶的合成 E.参与血液中凝血蛋白质的合成91.锌的良好食物来源为（ ）。A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 E.豆类92.关于胆固醇的描述，下列正确的说法为（ ）。A.胆固醇构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D E.胆固醇可转变为血红素93.蛋白质生物价的正确表达公式为（ ）。A. ×100%B. ×100%C. ×100%D. ×100%E. ×100%94.处于正氮平衡状态的人群为（ ）。A.疾病患者 B.儿童 C.健康成人 D.孕妇 E.老人95.下列描述中，属于油性皮肤特征的有（ ）。A.皮脂分泌旺盛 B.额头、鼻梁、下巴有油光 C.脸上显得油腻 D.经常有黑头 E.皮肤触手细腻96.肥胖的并发症包括（ ）。A.睡眠呼吸暂停综合征 B.心血管病 C. PEM D.糖尿病 E.高血压97.下列因素中，可以促使乳母泌乳量减少的有（ ）。A.蛋白质摄入不足 B.热能摄入不足 C.节制饮食 D.缺钙 E.乳母缺水98.动脉和静脉的区分依据是（ ）。A.根据血管内的血流方向，输血出心的为动脉，导血回心的为静脉B.根据管壁内的血液成分，凡是含静脉血的血管都是静脉C,根据管壁的形态结构特征，如静脉有静脉搏瓣等D.凡是含动脉血的血管都是动脉E.动脉管腔越分越细99.敬业是一种对待所从事职业的应有态度，它的核心要求是（ ）。A.对待工作可以应付了事 B.对待工作勤奋努力，精益求精 C,努力工作只为挣钱养家D.认真工作是为了受到领导、群众的好评 E.努力工作，全心全意，尽职尽责100.在市场经济条件下，职业道德具有（ ）的社会功能。A.鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化 C.促进人们的行为规范化 D.最大限制地克服人们受利益驱动 E.符合总书记提出的“八荣八耻”2010年5月公共营养师三级技能真题一、膳食调查与评价（20分）某营养师在进行24小时膳食回顾调查时，刚入户就要求被调查者报出24小时内食物摄取情况，在被调查者不能讲清楚的情况下，就略去了该项内容。被调查者不愿配合时，他也照样询问，对调味品也简单观察了一下大小，就根据自己的估计记录了相关数据。调查完毕后就匆匆离开了被调查户。（1）您认为这种调查结果可信吗，为什么？（4分）（2）请您指出调查中存在的问题，并给出正确的方法。（16分）二、人体营养状况测定和评价（20分）某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一段时间后发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊、畏光、流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问：1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，并简单说明理由。2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供知道性意见。三、营养咨询和教育（20分） 某公司男职员，35岁，身高175cm，体重65kg。有近十年的饮酒史，现常常感到四肢肌肉无力，有时下肢肌肉有疼痛，手脚有针刺、蚁行感，并伴有记忆力减退。临床印象：脚气病1、从该男子的临床表现可以推测出他缺乏的营养素是哪一种？2、请用营养咨询法进行营养分析，说明要了解、检查的内容和项目，并根据现有的资料进行分析评价，提供营养指导。（要求写出S、O、A、P的具体过程，只需写出营养原则，不需要写食谱）四、营养师要为一高中食堂编制早餐食谱。（20分） （1）营养师先按14岁的女生进行了编制。拟定的方案中早餐为肉包、鸡蛋、牛奶、凉拌芹菜。早餐提供能量约全日能量的30%，脂肪提供的能量占总能量的25%。瘦猪肉、牛奶提供的蛋白质各为动物性食品的30%、40%。请根据表1、表2确定早餐小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉的数量（以克计，取整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。 （2）该学生用早餐人数为女生350人，男生240人，年龄均为14岁。如果以女生来计，按此食谱进行食物采购，每天需要采购多少小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉（以市品、千克计，保留整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。表1 营养师的RNI年龄（岁） 能量（kcal)男 女 蛋白质（g）男 女10~11~ 21002400 20002200 7075 657514~ 2900 2400 85 80表2 部分食物成分表（以100克可食部分计）食物名称 食部（%） 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g）小麦粉 100 344 11.2 1.5 73.6鸡蛋 88 144 13.3 8.8 2.8牛奶 100 54 3.0 3.2 3.4瘦猪肉 100 143 20.3 6.2 1.5表3 早餐的实物量（g）食物名称 小麦粉 瘦猪肉 牛奶 鸡蛋食谱计算每人每日数量（g） 需采购数量（kg） 五、社区营养管理和营养干预（10分）案例分析：下面是某调查表设计的封面信，内容如下：各位居民朋友，你们好：为了提高本小区居民的健康生活质量，我们特邀请**大学健康研究所的研究人员对本小区居民生活的基本情况进行调查，希望你能配合，并请你真实地回答调查表汇总提出的问题，其结果我们将寄给你本人，并在你所在小区公示。 ***社区问题：请指出信中哪些内容符合要求，哪些内容不符合要求。六、烹饪技能（10分）请以猪肝为原料制作一道菜肴。提示：猪肝含丰富的维生素和铁等矿物质，但腥味较重。要求：1、猪肝口感要好，且不要太老，合理保护营养素。 2、答题要求：重要步骤需说明理由。

《营养》课程是全国高等教育自学考试营养、食品与健康专业必修的专业主干课程。是全国高等教育自学考试指导委员会按照全日制高等学校营养专业相同课程要求进行的水平合格考试的必考课程。《营养》课程的命题标准：本课程注重能力的考察，使考试合格者能达到一般普通高等学校同专业同课程的结业水平，并体现自学考试以培养应用型人才为主要目标的特点。主要考查学生是否掌握人类营养学的基本理论、基本知识和基本方法。《营养》课程考试，应考核应考者的基本理论、基本知识和基本技能以及联系实际、运用所学的理论分析问题和解决问题的能力，确保考试合格者达到全日制普通高等学校本专业相同课程的结业水平。《营养》课程的考试内容：第一章：孕妇营养需要掌握：孕期的合理营养与膳食、孕期营养不良对母体的影响、孕期营养不良对胎儿的影响、孕期常见疾病。第二章：乳母营养需要掌握：影响乳汁分泌的营养因素、母乳喂养的优势、哺乳期的营养需要、哺乳期的合理营养与膳食。第三章：婴幼儿营养需要掌握：新生儿喂养、婴幼儿营养。第四章：学龄前与学龄儿童营养：学龄前儿童的营养需要与合理膳食、学龄前儿童营养问题与饮食行为的培养、学龄期儿童的营养需要与合理膳食。第五章：青少年营养需要掌握：青春期营养需要、青春期营养问题。第六章：老年人营养需要掌握：老年人的营养需要与合理膳食、老年人常见慢性病与膳食营养防治。第七章：运动员营养需要掌握：运动员的营养需求与膳食、运动员常见营养问题。第八章：特殊生活与工作环境的营养：高温环境的合理膳食、低温环境的合理膳食。《营养》课程的考核方式：本课程考试形式为闭卷笔试，答卷时间为150分钟，采用百分制，60分为及格线。考试题型有：单项选择题、多项选择题、名词解释、简答、应用题等5种。按照难度不同比率分为容易20%，较易35%，较难35%，难10%;按照能力层次要求比例分为识记、领会、应用。

呵呵……每一年的试题几乎是不一样的，一些培训机构是有复习资料的，你可以找一些朋友借来看看到的。其实不要担心的，只要好好学习考试没有问题的，因为现在营养师是普及的，我当时考试时也是很担心的，不过现在想想感觉真的没能必要的。

第一部分 职业道德（1-25题，共25道题）一、职业道德基础理论与知识部分（第1~16题）答题指导：◆ 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。◆ 请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。◆ 错选、少选、多选，则该题均不得分。（一）单项选择（第1题~第8题，每题1分，共8分。）1、俗话说，“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你认为这说明了（C）A、“梅花香自苦寒来，宝剑锋自磨砺出” B、“小胜靠智，大胜靠德”C、“天时不如地利，地利不如人和” D、“成由勤俭败由奢”2、关于遵纪守法，你认为正确的说法是（ D ）。A、只要品德端正，学不学法无所谓B、金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力C、法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素D、遵纪守法与职业道德要求具有一致性3、社会主义法制的核心是（ B ）。A、有法可依 B、有法必依 C、执法必严 D、违法必究4、你认为，庖丁解牛的故事说明了（ C）。A、要向庖丁那样娴熟掌握杀牛的技能 B、庖丁有很好的职业道德C、从事事业要诚敬专一，就能把工作做好 D、结交朋友，要深入了解对方5、下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（ D）。A、依法治国就是不讲道德或少讲道德 B、倡导以德治国要淡化法律的强制性C、德治是目的，法治是手段 D、以德治国与依法治国相辅相成，相互促进6、“逸则淫，淫则忘善，忘善则恶心生”，说明（ B ）。A、经济发展、生活闲逸是万恶之源B、缺乏职业道德和法制观念，是酿成祸害的原因C、市场经济不可避免犯罪高发现象D、人的性情是多元化的7、“笑破不笑补，三补又一新”体现了是（ B ）的思想。 A、勤劳 B、节俭 C、仁义 D、忠孝8、下列关于市场经济的缺陷描述不正确的是（ C ）。A、自发性B、竞争性C、盲目性D、决策分散性（二）多项选择（第9题~第16题，每题1分，共8分。）9、职业道德的价值在于（ ABCD）A、有利于企业提高产品和服务质量B、可以降低成本、提高劳动生产率和经济效益C、有利于协调职工之间及职工与领导之间的关系D、有利于企业树立良好形象，创造知名品牌10、开拓创新要具有（ ABC）A、科学思维 B、坚定的信念和意志 C、创造意识 D、舆论支持1l、在没有客人时，下列做法中符合商场服务人员站姿要求的是（AB）A、两手下垂 B、目视前方 C、叉腰而立 D、活动身体12、在日常工作中培养自己诚实守信的品德，正确的做法是（ABCD）A、正确对待利益问题 B、培养高尚品德C、树立进取精神 D、培养和谐的人际关系13、关于职业责任，下列说法中正确的是（ ）。A、是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现B、职业责任与物质利益存在直接关系C、社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行D、职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题14、服务忌语是服务过程中根本上使用的言语。下列言语中，属于服务忌语的是（ ）。A、“后边等着去!” B、“不买看什么”C、“我解决不了，愿意找谁找谁去。” D、“有意见，找经理去!”15、下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（ ）。A、诚实守信是企业的无形资本B、诚实守信是社会主义市场经济的内在要求C、诚实守信的企业最终能够取信于社会D、诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突l6、关于从业人员做到诚实“守信，不完整或不准确的理解是（ ）A、诚实守信的前提是看对方是不是诚实守信B、不做对不起朋友的事情，是诚实守信的根本体现C、不管许诺什么，只要兑现了诺言就是诚实守信D、获得手段是否正当是检验一个人是否诚实守信的标准之一二、职业道德个人表现部分（第17~25题〉答题指导：◆ 该部分均为选择题，每题均有四个备选项。◆ 请按照题意要求，根据自己的实际情况只选择其中一个选项。并在答题卡上将所选择答案的相应字母涂黑。离散选择（第17题~第25题，每题1分，共9分。）17、你对“谦逊”的评价是（ ）。A、意味着胆子小 B、意味着唯唯诺诺 C、意味着自卑 D、意味着品格高18、每当工作遇到困难的时候，我会（ ）。A、惴惴不安 B、勉励自己努力 C、听之任之 D、得过且过19、你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是（ ）。A、当作二手书卖给需要它们的人 B、当作废品卖钱，以便购买新书C、送给别人，让它们发挥余热 D、留起来，将来想看的时候还可以翻翻20、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位（ ）。A、工资待遇还可以 B、离家比较近 C、同事们比较有爱心 D、既来之，则安之21、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（ ）。A、没必要，也不是他的孩子 B、他高尚的人格值得学习C、有必要，这给很多人提供了机会 D、与我无关，不愿作评价22、小王是你的同事，如果你发现他利用工作时间偶尔干点私活，你会怎么做（ ）。A、就当没看见 B、提醒他注意C、直接向领导反映 D、觉得这是正常现象23、在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你通常会（ ）。A、用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦恼 B、找朋友交谈，倾诉内心烦恼C、改变自己的想法，尽量看到事物好的一面 D、接受现实，因为没有其他办法24、如果你有一间地段非常不好的店面要出售，正好你的一个外地朋友急着想在你所在的城市找一间店面，你会不会把你的店卖给他（她）?（ ）A、肯定卖，并且不告诉他（她）这里地不好B、先卖给他（她），然后再告诉他（她）这里地段不好C、如实告诉他（她）地段非常不好，让他（她）自己决定D、告诉他（她）这里的地段稍微有点不好，让他（她）自己决定25、单位倡导捐款给灾民时，你通常的做法是（ ）。A、不捐 B、尽力捐献 C、捐一点 D、看别人捐多少再说第二部分 理论知识（26-125题，共100道题，满分为100分）一、判断题：（26-45题，每题1分，共20分。对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上将“A”涂黑，错误的在答题卡上将“B”涂黑）26、作为能量来源的三大营养素主要是碳水化合物、蛋白质、矿物质。27、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较高，因此谷类蛋白质生物学价值超过动物性蛋白质。28、洗好的蔬菜放置时间不宜过长，烹调时要尽可能做到急火快炒。29、蛋类是营养价值很高，味道鲜美的食品，吃得越多越好。30、酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的。31、味精是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。32、黄曲霉素可溶解于氯仿、乙醇及水中。33、膳食中缺少维生素E可引起缺铁性贫血。34、天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为反式脂肪酸。35、缺腆对大脑神经造成不可逆的损害。36、老年人应选择易消化的食物，但食物不宜过精，应强调粗细搭配。37、糖吸收的主要部位是小肠的回肠。38、孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。39、婴儿必需的而又容易缺乏的德矿物质和微量元素主要有钙、铁、锌。40、食用过多刚腌制不久的蔬菜时，会诱发亚硝酸盐中毒表现。41、日本神通川流域的“骨痛病”主要是由于铅污染造成的一种典型的公害病。42、糖尿病具有遗传性，中国人属于II型糖尿病的易患人群。43、DRIs的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。44、有机磷农药对人的危害主要是引起慢性中毒。45、《中华人民共和国食品卫生法》是唯一的一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律。二、单项选择题：（46-95题，每题1分，共50分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）46、钠是人体不可缺少的常量元素，下列生理功能何者不是钠的生理功能?A、调节体内水分与渗透压 B、维持酸碱平衡C、增强神经肌肉兴奋性 D、维搏，心肌的正常功能47、下列营养素中何者可在体内蓄积以至对机体产生有害影响。A、维生素B1 B、维生素A C、维生素C D、维生素B248、人体维生素B6缺乏易患哪种营养性疾病?A、脚气病 B、坏血病 C、脂溢性皮炎 D、干眼病49、下列有关蛋白质的消化、吸收和代谢的描述不正确的是：A、蛋白质未经消化不易吸收 B、食物蛋白质的消化从胃开始C、蛋白质大分子和多肤不能被直接吸收 D、氨基酸分解代谢最主要是脱氨基作用50、下列哪项不是碳水化合物的主要生理功能。A、提供能量 B、构成机体组分C、对脂肪代谢的调节作用 D、促进蛋白质合成作用51、哪种元素参与胃液中胃酸的形成，促进维生素B12和铁的吸收?A、氯 B、钙 C、镁 D、磷52、人体缺锌时人易出现哪种症状。A、败血症 B、皮肤伤口愈合不良 C、坏血病 D、甲状腺肿大53、具有“三D”症状（皮炎、腹泻、痴呆）的病人可能缺乏下列哪种维生素?A、VA B、VD C、VB2 D、烟酸54、铁过载损伤的主要靶器官是：A、直肠 B、肝脏 C、肺 D、结肠55、关于沙门菌食物中毒描述不正确的是：A、沙门菌是外毒素 B、沙门菌是细菌C、沙门菌繁殖的最适宜温度为37℃ D、沙门菌耐高温56、不同蔬菜富含重金属的能力大小是：A、菜叶>根茎>瓜类>茄果类>豆类 B、瓜类>茄果类>豆类>菜叶>根茎C、豆类>菜叶>根塞>瓜类>茄果类 D、茄果类>豆类>瓜类>根茎>菜叶57、抗生素残留的最大潜在危险是：A、产生细菌耐药性，而难以有效控制 B、使人产生抗生素过敏C、使人产生抗生素慢性中毒 D、影响人体的免疫力58、营养补充剂一般不包括下列哪类营养素?A、维生素 B、矿物质 C、蛋白质 D、碳水化合物59、人体通过日照，皮肤中会产生哪种维生素：A、维生素A B、维生素D C、维生素B D、维生素K60、关于脂肪的消化与吸收，下列哪项是错误的.A、自口腔开始 B、小肠是主要消化场地C、可直接被吸收 D、最终被肝脏吸收61、中国居民平衡膳食宝塔中油脂类处于最高层，每天摄入量应不超过多少克?A、20g B、25g C、30g D、40g62、目前冷藏是食品保存常用和有效的方法，下列哪项不是冷藏保存的原理?A、冷藏能降低新鲜食物的生命活动 B、冷藏能抑制微生物生长C、冷藏能杀死微生物 D、冷藏能减缓微生物的代谢63、乳糖不耐受人群可以选择的奶制品是：A、炼乳 B、酸奶 C、消毒乳 D、冰淇淋64、下列因素中能促进铁吸收的因素是：A、植酸 B、蘸糖 C、膳食纤维 D、乳糖65、保存蔬菜中维生素的有效措施是：A、先切后洗 B、现切现炒 C、凉拌加酒 D、小火慢煨66、下列哪种食品的锌含量最高：A、蛋类 B、鱼类 C、乳及乳制品 D、牡蛎67、我国学生缺铁性盆血患病率较高的主要原因是什么?A、膳食摄入铁量不够 B、膳食中铁吸收率低C、机体需要量增多 D、机体排泄量增多68、谷类的碳水化合物主要为：A、淀粉 B、糊精 C、戊聚糖 D、葡萄糖69、下列哪种烹调方法营养素损失较少。A、焖饭 B、水捞饭 C、加碱煮稀饭 D、炸油条70、婴儿膳食中容易缺乏的矿物质有：A、钙、铁、锌、碘 B、钙、磷、锌、碘C、钙、铁、锌、锰 D、钙、铁、钴、碘71、下列食物中哪种为成酸性食物。A、苹果 B、蔗糖 C、柑桔 D、瘦猪肉72、某患者自述牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，可能与哪种营养素缺乏有关。A、维生素K B、维生素A C、维生素E D、维生素C73、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是：A、铁 B、锌 C、硒 D、核黄素74、只能在植物中合成的维生素是：A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素E75、大米蛋白质的第一限制氨基酸为：A、赖氨酸 B、苏氨酸 C、色氨酸 D、蛋氨酸76、孕妇在孕期碘摄入不足或缺乏，易生出（ ）。A、克汀病儿 B、兔唇儿 C、神经管畸形儿 D、低出生体重儿77、中国居民平衡膳食宝塔中油脂类处于最高层，每天摄入量应不超过多少克?A、20g B、25g C、30g D、40g78、谷粒的糊粉层介于谷皮和胚乳之间，含有丰富的（ ），有重要的营养意义。A、蛋白质 B、B族维生素 C、碳水化合物 D、胚芽油79、有人喝牛奶后出现腹胀、腹痛、腹泻，常见的原因是：A、牛奶受到细菌污染 B、可能是喝得太多C、肠内缺乏消化乳糖的酶 D、牛奶含钙很高80、广泛小肠切除病人，术后早期采用完全（ ）营养。A、肠内 B、口服进食 C、肠外 D、药膳81、下列哪种蔬菜含胡萝卡素最为丰富：A、深色的叶类蔬菜 B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类蔬菜 D、浅色的叶类蔬菜82、婴儿辅食添加时间在哪个月龄期间适宜?A、2-3 B、4-6 C、6-8 D、1283、类秋水仙碱是一种有毒生物碱，主要存在下列哪种食物中：A、新鲜黄花菜 B、四季豆 C、发芽马铃薯 D、秋茄84、大量流行病学研究表明，膳食中哪种成分的摄入量与冠心病的发病率呈负相关：A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、膳食纤维85、花生四烯酸的英文缩写是：A、EPA B、DHA C、PEA D、ARA86、以下哪种食物蛋白质不属优质蛋白质：A、蛋类蛋白质 B、肉类蛋白质 C、大豆蛋白质 D、大米蛋白质87、一个摄入能量2000千卡的正常人，膳食中维生素B2的摄入量应不少于：A、0.5毫克 B、0.75毫克 C、1毫克 D、5毫克88、对于谷类，不同的烹调对其营养素损失的程度不同，主要是对哪种营养素的影响较大?A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、B族维生素89、以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是：A、油炸 B、烧烤 C、炒 D、炖90、血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是：A、主食 B、蔬菜 C、牛奶 D、猪肉及内脏91、将大豆、谷类、牛肉、牛奶的食物蛋白按质量高低排序（ ）。A、牛肉>牛奶>大豆>谷类 B、大豆>谷类>牛奶>牛肉C、谷类>大豆>牛肉>牛奶 D、牛奶>牛肉>大豆>谷类92、2000年我国DRIs中建议乳母每日膳食蛋白质摄入量增加多少，且其中一部分应为优质蛋白质?A、l0g B、20g C、30g D、40g93、健康人群每日摄入多少食盐即可完全满足机体对铀的需要?A、2g B、4g C、6g D、8g94、急性肾小球肾炎营养治疗宜采用下列哪种饮食?A、高蛋白 B、低碳水化物 C、低蛋白 D、低脂肪95、痛风症急性发作时，要积极控制下列哪种外源性物质的摄入，以减少尿酸的来源。A、可可碱 B、咖啡因 C、茶叶碱 D、嘌呤三、多项选择题：（第96-125题，每小题1分，共30分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）96、营养素中促进生长与组织修复的主要包括：A、蛋白质 B、脂类 C、矿物质 D、碳水化合物 E、维生素97、关于淀粉，下列哪些说法正确的是：A、是人类的主要食物 B、细分直链、支链与糖原三种类型C、存在谷类、根茎类等植物中 D、由果糖聚合而成98、关于蛋白质的生理功能，下列哪些说法正确的是：A、构成身体组织 B、维持体温 C、调节生理功能 D、供给能量99、膳食纤维的主要特征：A、吸水 B、合成有机化合物 C、粘滞 D、细菌发酵 E、阳离子交换100、藻类食物的营养特点包括：A、富含可利用碳水化物 B、富含钙、腆、硒C、富含膳食纤维 D、脂肪含量低101、下列哪些是坚果的营养特点。A、蛋白质含量较高 B、富含不饱和脂肪酸C、富含钾镁磷钙铁等矿物质 D、富含维生素A、D102、鱼类食物具有的营养特点是：A、蛋白质质量高 B、脂肪中含有ω-3脂肪酸C、富含膳食纤维 D、钙磷含量丰富103、酱油中的主要营养物质有：A、蛋白胨、肽、氨基酸 B、麦芽糖 C、有机酸 D、醇类104、下列关于食盐说法正确的是：A、甜咸两味的食品中，食盐的浓度比感觉的要高B、甜咸两味的食品中，食盐的浓度比感觉的要低C、咸酸两味的食品中，食盐的浓度比感觉的要高D、咸酸两味的食品中，食盐的浓度比感觉的要低105、以下属于中国居民平衡膳食宝塔内容的是：A、谷类300-500g B、蔬菜300-500g，水果100-200gC、蛋类300-500g D、奶类及奶制品300--500g106、关于乳糖，下列哪些是正确的：A、乳糖是一种双糖 B、存在乳类食物中C、可直接吸收进入血液 D、少数人可发生乳糖不耐受现象107、下列关于哺乳期的膳食说法正确的是：A、食物种类齐全多样化 B、充足的优质蛋白质 C、多食含铁丰富的食品D、饮食清淡、少盐 E、多吃蔬菜和水果108、高纤维膳食的适用范围是：A、肥胖症 B、高血压病人 C、高脂血症 D、糖尿病109、食品腐败变质的控制措施有：A、低温 B、高温灭菌防腐 C、脱水与干燥 D、提高渗透压 E、辐照110、下列关于有毒金属污染说法正确的是：A、可能是在食品生产加工过程中污染 B、金属汞很少由胃肠道吸收C、铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统 D、有机砷的毒性大于无机砷111、甲醇中毒可造成哪些损害。A、中枢神经系统损害 B、眼部损害 C、代谢性酸中毒D、呼吸系统损害 E、恶心、呕吐等消化系统症状112、关于聚氯乙烯的说法正确的是：A、PVC本身无毒 B、氯乙烯在体内可与DNA结合产生毒性C、透明度高，易分解和老化 D、乙炔法生产的毒性比乙烯法生产的毒性高E、PVC成型品中使用的增塑剂毒性大113、矿物质的主要生理功能是：A、维持酸碱平衡 B、构成酶的辅基 C、调节细胞膜的通透性D、提供能量 E、参与酶的激活114、与巨幼红细胞性贫血有关的营养素是：A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素C D、维生素B12 E、铁115、婴儿辅食添加原则有哪些?A、食物品种齐全多样化 B、逐步适应 C、由稀到稠D、由少到多 E、因人而异116、急性肝炎时饮食营养治疗的目的是：A、减轻肝代谢负担 B、促进肝细胞再生 C、抗病毒损伤肝脏D、促进肝功能恢复 E、保护肝脏117、关于有毒动植物中毒说法正确的有：A、河豚毒素是一种神经毒 B、引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类C、发芽马铃薯中毒的有毒成分是植物血凝素 D、四季豆中毒的有毒成分是龙葵素118、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现哪些现象。A、基础代谢降低 B、儿童生长发育停滞 C、成人消瘦，工作能力下降D、心脑血管病危险性增加 E、能量代谢达到新的低水平上的平衡119、有关应用DRIs说法正确的是：A、不宜用AI来评估群体摄入量 B、不宜用平均摄入量来评估人群摄入量C、不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例 D、不宜用UL来评估群体摄入量120、钙的主要生理功能是：A、是构成骨骼和牙齿的主要成分 B、维持神经肌肉的兴奋性C、其他功能包括：如参与血液凝固过程，酶的激活，激素的分泌等D、调节体内酸碱平衡121、腆的主要生理功能有：A、参与能量代谢 B、促进代谢和生长发育 C、促进机体免疫功能D、垂体激素作用 E、促进神经系统发育l22、保健食品的基本特征包括：A、具有保健功能 B、不是药品，不以治疗为目的C、无毒副作用，可以长期食用 D、只能在医师指导下使用l23、维生素D的生理功能主要有：A、维持正常视觉 B、促进骨组织的钙化C、促进肾小管对钙、磷的重吸收 D、维持机体正常的免疫功能和抑癌作用124、能调和药性的食物是：A、大枣 B、生姜 C、葡萄 D、甘草125、关于食物特殊动力作用，下列哪些表述是正确的：A、是由于摄食引起的额外能量消耗 B、混合食物平均消耗相当于摄入量的10%C、蛋白质食物消耗约占摄入量的30% D、脂肪食物的消耗是所有食物中最低的一、综合应用题：[本题20分]1、如何合理利用大豆类食物（10分）2、根据学龄前儿童的生理特点和营养需要，为其提供膳食指南。（10分）二、食谱编制题：[本题20分]根据孕妇的生理特点和营养需要，利用下列食物，为怀孕末期的妇女（7-9月）编制一日食谱，要求写出一日三餐各种食物用量，但不需要写出计算过程。牛奶、稻米、小麦粉、橘子、白糖、小米、猪瘦肉、油菜、番茄、鸡肉、鸡蛋、草鱼肉、豆腐、小白菜、苹果、菜籽油、食盐。三、应用计算题：[本题30分]1、根据人体、面粉和大米蛋白质的必需氨基酸含量，计算出面粉和大米各种必需氨基酸的AAS（氨基酸评分值），确定面粉和大米蛋白质的AAS，并判断面粉和大米蛋白质的质量高低。（15分）人体、面粉和大米蛋白质的必需氨基酸含量（mg/g）见下表名称 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋、胱氨酸 笨丙、酷氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸面粉 42 70 20 31 79 28 42 11大米 52 82 32 30 50 38 62 13人体 40 70 55 35 60 40 50 102、已知下列食谱含脂肪63.7克碳水化合物301.8克，请计算其蛋白质含量，分别计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量，然后，计算总能量，并评价该食谱的蛋白质和总能量是否满足一个从事中等体力劳动的40岁女子的需要。大米200克；挂面125克；小白菜250克，西红柿150克；苹果150克，橘子150克，鸡肉30克，猪肉33克，带鱼75克，鸡蛋40克，牛奶300克，豆腐40克，菜籽油28克。四、案例分析题: [本题30分]案例分析题1：（15分）根据自诉和检查得知，该哺乳妇女有下列表现，腰酸腿痛，位置不确定，活动后加重，肌无力，行动不便，骨骼压痛，偶有手足痉挛抽搐，骨盆变形，低血钙、低血磷。根据上述情况，请回答下列问题：（1）该妇女得了什么病?是由什么引起的?（4分）（2）可能原因有哪些?（5分）（3）如何营养防治?（6分〉案例分析题2：（15分）根据自诉和检查得知，某喜欢喝酒的男士有下列体征，眼球结膜充血，睑缘发炎、咽喉发炎、疼痛，口角裂纹、发炎。多处脂液性皮炎，阴囊湿疹样皮炎，地图舌。口服维生素Bl和B2各5mg，4小时从尿液中排出的量分别为250μg和350μg。请根据上述情况回答下列问题：（l）该病是由什么引起的'?（3分）（2）可能原因有哪些?（6分）（3）如何营养防治?（6分）