中国饮食文化自考简答题汇总

(一)“以脏补脏”说（以形补形）唐代医学家兼养生学家孙思邈在长期实践中，创立了“以脏补脏”和“以脏治脏”的理论。例如，肾主骨，他就利用羊骨粥来治疗肾虚怕冷。肝开窍明目，他又发明了以羊肝来治疗夜盲雀目，这些方法都大大增强了中国饮食中菜肴的科学性。发展到现在，“以脏补脏”理论和现代饮食技术的结合面越来越广，越来越深入，已成为菜肴创新的一条重要途径。(二)“发物”忌口说这一学说为中国饮食中“用料广泛”这一特点提供了科学的指导，使其在选料中做到了“博中有精、宽中有窄”，体现了较强的科学辨证性。所谓“发物”，是指动风生痰、发毒助火助邪之晶，其容易诱发旧病，加重新病。常见的有鹅肉、鹅蛋、猪头肉、鲤鱼、杏子、李子以及葱蒜之类辛辣刺激性的调味品等。特别是患有疮疡肿毒或慢性湿疹皮炎之类皮肤病人以及过敏性疾病患者，发物忌口更显重要。 (三)既注重食物的基本用途，又重视其价值。如药用价值。（四）注重食物名称带来的意思。如：春节吃发菜，取“发财”的意思。（五)主张团圆、团聚，即大家围在一起进餐。

中国饮食科学思想 一、中国饮食科学思想的形成 饮食科学受社会科学、自然科学，尤其是总结自然知识和社会知识的哲学的影响，不同的哲学及由此形成的文化精神和思想模式将产生不同的饮食科学思想。 1、哲学思想的影响 古代中国人认为宇宙的本体(形成世界的根本之物)是气,气是无,是虚空,气充满生化创造功能,能衍生出有、生出万物。 老子：“天下之物生于有，有生于无。” 张载《正蒙.太和》：“虚空即气”，“太虚无形，气之本体，其聚其散，变化之客形尔”，“凡可状皆有也，凡有皆象也，凡象皆气也。” 宇宙无形，只充满了气，气是宇宙的本体。气化流形，衍生万物，凝聚则形成实体，形成有；实体散则物亡，又复归于宇宙流行之气、归于无。 气一元论者认为有形的万物是由无形、连续的气凝聚而成的。元气不仅充塞着所有的虚空，与虚空同一，而且渗透到有形的万物内部，把整个物质世界联结成一个整体，并以气为中介普遍地相互联系、相互作用。有与无、实体与虚空是气的两种状态，密不可分；但无与虚空又是永恒的气，是有与实体的本源和归宿。因此要认识宇宙、认识气就不能将实体与虚空分离、对立起来看，必须将实体与虚空、有与无有机结合起来进行整体研究。 2、文化精神和思维模式的影响 在中国独特的哲学思想影响下，产生了独特的文化精神和思维模式，讲究天人合一，强调整体功能。进一步影响下形成了中国独特的饮食科学观念。

每一种饮食 文化 都有其自己的历史,饮食以其自身的存在证明着历史的沧海桑田。为了让大家对我国的饮食文化有更深入的了解，下面我就和大家分享饮食文化知识的试题，供各位阅读! 关于饮食文化知识的试题及答案 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 1.区别不同饮食风味流派的重要标志是( A ) A.口味 B.地区 C.制作者 D.消费者 2.下列名茶中属于乌龙茶的是( C ) A.祁门红茶 B.滇红 C.武夷大红袍 D.湖南黑茶 3.《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为( C ) A.亨人 B.庖人 C.膳夫 D.内饔 4.唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为( D ) A.茶人 B.茶神 C.茶仙 D.茶圣 5.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于( C ) A.广东风味 B.安徽风味 C.福建风味 D.浙江风味 6.川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和( B ) A.官府风味菜式 B.民间小吃菜式 C.市肆风味菜式 D.寺院风味菜式 7.明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是( D ) A.投壶令 B.八仙令 C.交错令 D.四书令 8.西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为( A ) A.五齐 B.三酒 C.六必 D.五杯 9.我国啤酒最早出现在( B ) A.明代 B.清代 C.民国时期 D.新中国成立后 10.具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是( B ) A.龙井茶 B.碧螺春 C.太平猴魁 D.白毫银针 11.我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有( C ) A.《茶典》 B.《茶谱》 C.《大观茶论》 D.《品茶要录》 12.在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费决策花费的时间相对较长，对服务的要求相当高的是( C ) A.多血质的消费者 B.抑郁质的消费者 C.黏液质的消费者D.胆汁质的消费者 13.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和( B ) A.政治功能 B.社会功能 C.宗教功能 D.艺术功能 14.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的( A ) A.《扬州画坊录》 B.《随息居饮食谱》 C.《成都通览》 15.首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是( B ) A.南京的金陵饭店 B.北京的来今雨轩饭庄 C.北京的红楼饭庄 D.扬州的西园大酒店 16.西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是( B ) A.刘勰 B.枚乘 C.张衡 D.司马相如 17.著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的( A ) A.黄庭坚 B.苏东坡 C.王安石 D.陆游 18.清代官场 饮茶 有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明( B ) A.对客人的尊敬( A ) A.心脏 B.肝脏 C.肺脏 D.肾脏 20.中国正式宣布开始发展绿色食品是在( B ) A.1987年 B.1990年 C.1998年 D.2002年 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 21.在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、_烹三个阶段。 22.面塑是我国广为流传的一种民间艺术，又称“礼馍”，它的形成起源于 祀 动中,以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。 23.。 24.蒙古族的日常饮食中，以肉为原料制成的食品，蒙古语称为“乌兰伊得”，也就是 红食。 25.北宋时期的 写过大量的饮食诗文，著名的有《老饕赋》、《菜羹赋》、《猪肉颂》等。 26.南北朝时期，由于 笃信佛教，严禁僧人食一切肉，从此全国成千上 2 D.《古食谱》 B.会谈结束送客 C.请客人品茶 D.对客人不满 19.夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要重点保护万的佛寺一律素食，广大的在家信众亦竭力效仿，于是在全社会形成了素食的风气。 27.佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为 28.药膳同时具有 和营养两大功能。 中国的饮食文化小知识 风味多样 由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 四季有别 一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 讲究美感 中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 注重情趣 中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调 方法 的写实命名，也有根据历史掌故、神话 传说 、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。 食医结合 中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 中和之美是中国 传统文化 的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也;和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”(《礼记·中庸》)。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。