红枫叶马大姐
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为（ ） A.客栈时期—商业饭店时期—大饭店时期—现代饭店时期 B.大饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期 C.客栈时期—大饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期 D.客栈时期—大饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期 2.现代饭店管理离不开计划、组织、指挥、协调和控制五大职能，其中，______的发挥能使各部门的活动互相衔接、互相配合、互相制约和互相促进，确保饭店有序地运转。（ ） A.计划职能 B.组织职能 C.指挥职能 D.协调职能 3.饭店内部的规章制度一般可分为基本制度、经济责任制和工作制度，以下______是属于饭店的基本制度。（ ） A.总经理负责制 B.岗位责任制 C.服务规程 D.操作制度 4.通过______这一指标的计算，可以对饭店的创收能力进行公正的衡量，可以对饭店现有的价格体系进行综合的评价。（ ） A.客房入住率 B.平均房价 C.单房产值 D.人均客房收入 5.西餐常见的服务方式中，______是比较流行的一种西餐服务方式，目前欧美各国的豪华饭店大多采用这种方式。（ ） A.法式服务 B.俄式服务 C.英式服务 D.美式服务 6.给客人送杯具时手指应远离杯口，持握杯具______以下或杯脚。（ ） A.4/5 B.3/4 C.2/3 D.1/2 7.以下属于饭店设备计划外维修的是（ ） A.紧急维修 B.巡检维修 C.改善性维修 D.定期维修 8.以下几种福利措施中______是属于福利措施中的货币性福利。（ ） A.退休金 B.佣金 C.带薪年假 D.工作餐 9.在饭店安全管理中，______是最为重要的内容。（ ） A.治安管理 B.财产管理 C.消防管理 D.人身安全管理 10.计算机管理系统由前台和后台两大部分组成，其中______属于前台系统使用范围。 （ ） A.客房中心 B.人事业务 C.仓库 D.财务 二、填空题(本大题共15小题，每空1分，共20分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.根据客源市场的特点划分，可以将饭店划分为商务饭店、______、度假型饭店、会议饭店、综合型饭店，其中______目前在我国占有绝大多数。 2.科学管理理论形成于19世纪末至20世纪初，代表人物是泰勒和费约尔，其中______是把管理行为系统化的第一人，对管理科学的发展贡献很大。 3.传统的饭店组织形式包括直线制、职能制、直线—职能制三种，其中______是绝大多数饭店采用的组织形式。 4.授权就是上层管理者将自己拥有的一部分责任以及与之相对应的权力授予下属。授权的一条重要原则就是______，权力不可过大，也不可过小。 5.饭店的长期计划期限一般是______年。中期计划是基于长期计划而制定的，指饭店一年内的经营管理计划，因此也可称为______。 6.房价制定的方法多种多样，一般有以______为中心、以需求为中心、以及以______为中心三个大类的定价方法。 7.客房服务人员数量配备一般按以下程序进行：______——确定工作班次——确定饭店在具体(武汉自考)客房出租率下所需的员工数。 8.餐饮企业在进行菜肴创新时可采用的方法有：对现在菜肴进行改革、增加菜肴花色品种、______、外延餐饮产品创新。 9.中餐早餐服务的销售方式有两种，其中______方式比较适用于团体、会议客人包餐服务。 10.饭店健身房的管理主要涉及到布局、______及器材的选用、对客服务等问题。 11.饭店歌舞厅中舞台的设计有许多种，常见的有______、______和一侧式。 12.饭店设备投资决策的根本目的是提高利润和______。 13.饭店做好能源管理工作，实现节约能源的主要途径有两个：______和______。 14.饭店人员招聘录用一般采用______、利用媒体招聘和劳务市场与中介机构等形式。 15.入门培训一般是指新员工上岗前为了适应新的工作需要而进行的各种培训活动，遵循“______”的原则，目的是为了提高人员素质，尽快适应工作需要。 三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 1.商务饭店 2.走动管理法 3.饭店组织个性 4.饭店能源管理 5.计时工资 四、简答题(本大题共4小题，共25分) 1.什么是计划目标管理法？使用这种管理方法一般采用怎么样的步骤？（6分） 2.简述饭店前厅预订销售的七个步骤。（7分） 3.什么是饭店设备？现代饭店设备有什么特点？（6分） 4.简述饭店员工培训工作的重要性。（6分） 五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 1.如果你是一名客房部经理，请谈谈你将如何控制好客房棉织品的损耗。 2.试述厨房生产质量的
大大大小精灵
单选题 多选或者填空题 名词解释 简答题 论述题多选和填空题 这个要看运气的 比如前一年 考试多选 今年就有可能填空 或者 没有可能饭店管理概论 在旅游管理里是数一数二的难得 在我看来是最难得比起 旅行社管理 会展 应用文 会计 这些有辅助考题的科目来说饭店管理概论 太 T M 狗屎了！！！
芳菲七月
以下是饭店管理概论的试题，你可以仔细阅读一下哦！饭店管理概论试题课程代码：00193一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.就饭店行业来说，由于其服务无形性特点，因此____________比较流行。( )A.计件工资 B.计时工资C.协议工资 D.岗位工资2.客人离店后，前厅的最后一项工作是( )A.整理客人的住宿资料 B.收回客房钥匙C.结算客帐 D.更改房态3.采用____________控制厨房生产质量，在于把生产者和顾客直接联系起来，利用顾客的投诉或赞扬以及管理人员的抽查来检测菜肴的好坏。( )A.工序监督制 B.重点控制法C.台号挂钓法 D.现场控制法4.以下属于保健休闲的项目是( )A.卡拉OK B.美容C.高尔夫球 D.游泳5.以下对于跟随定价法的描述不正确的是( )A.适用于相似餐饮产品的定价 B.适用于替代性很强的餐饮产品定价C.宜在竞争较激烈的市场环境下选用 D.适用于注重消费后感受的产品定价6.我国最早的住宿设施出现在商朝，称为( )A.塌房 B.驿站C.客舍 D.客栈7.在自动报警系统中起主导作用的是( )A.火灾报警控制器 B.火灾探测器C.报警铃 D.总控制台8.由于市场环境条件的变化以及客人需求的改变，针对新的服务规范和操作程序进行的培训属于( )A.指导性培训 B.补救性培训C.一般性入门培训 D.专业性入门培训9.以中餐热菜为例，厨房业务流程的第一个工序是( )A.整理 B.配菜C.对鲜货进行加工 D.烹调10.设备的最佳使用年限指的是设备的( )A.折旧寿命 B.物质寿命C.技术寿命 D.经济寿命二、填空题(本大题共17小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。11.决定餐厅主题最根本的因素是餐饮内容，其次，应根据__________进一步细化主题内容。12.设备维护保养有两个层次：一是设备的日常维护保养；二是设备的__________。13.以同规模、同性质厨房的配员数为参考依据，来确定厨房的配员人数，这种方法称为__________。14.根据出租率情况安排计划卫生工作时，一般在出租率较高时采用__________的方式，而出租率较低时采用__________的方式。15.各类舞厅中历史最长、最有特色的舞厅是__________。16.管理人员对员工考核的方法有多种，比较理想的评估方法是以__________为基础，同时兼用比较考核法、评分法和自我评定法。17.选择客房床单的规格尺寸时，一般应考虑到席梦思的大小、包床的方法以及__________。18.选择酒单的内容除了要考虑市场需要、成本和利润，还应注意__________。19.使用订货点采购法进行食品原料采购时，每次进货可以达到但不应超过的数量称为__________。20.饭店餐饮部业务运转的起点是__________，它也是饭店经营管理思路的框架。21.根据资料显示，饭店引起火灾的主要场所是客房，起火的原因往往是由于__________引起的。22.对于设备的使用，员工要做到“四会”：会使用、会维护、会检查、__________。23.前厅表单格式，可以分成__________和__________两大类。24.制定一次性消耗品消耗定额是以__________为基础，确定每天需要量，然后根据__________来制定年度消耗定额。25.饭店人员配备计划主要包括饭店机构与岗位设置和__________两个环节。26.从国际惯例来看，长住型饭店个人租住时间起码在__________以上。27.在冷菜的业务制作流程中，切配之后的__________是制作冷菜的关键。三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)28.计划卫生29.冷餐会30.标准菜谱31.物质寿命32.电子门锁四、简答题（本大题共4小题，第33、34、35小题6分，第36小题7分，共25分）33.客房价格有何特点？34.菜单的设计应遵循什么原则？35.简述厨房管理的基本要求。36.设备综合管理的主要内容是什么？五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)37.试论饭店管理有哪些基本的管理方法。38.饭店应怎样进行人员的合理配备？
可以，我就准备考，我主修播主！对心理学也很有兴趣，不久前问了老师，说没问题，不过难度系数是非常的大，我看我也只能自学了！~~~
精灵酱酱儿 4人参与回答 2024-06-06 如果想自考，是打算跨专业考研么？现在大四了，除非你心理学基础知识这一块很熟，否则现在准备估计难度就非常大了，因为心理学考研的话涉及众多参考书目，如果你有意考研，
天堂的阶梯 6人参与回答 2024-06-07 【自考快速报名和免费咨询： 】自学考试采用学分累计的方式逐步完成学业，学习者完成专业考试计划规定的全部课程并取得合格成绩，完成毕业论文或其他教学时间任务，思想品
大头的陈小晶 3人参与回答 2024-06-07 教务老师，听见很多自考的同学在问自考心理学证书怎么考(自考心理学证书会被国家承认吗)相关问题，那么今天教务老师来告诉同学们这些问题的解答！我是一名中专生想自考心
幻影墨斗鱼 3人参与回答 2024-06-07 先到省教育考试院的官网，进入自学考试里，然后找到心理学专业要考的考试科目，对应考试科目编码，可以在淘宝上买对应的教材书，和习题卷子做一般来说，目前在中国心理学发
笨笨猫Shirley 5人参与回答 2024-06-07 
