自学考试营养学第五章

营养与食品安全作者：郭红卫 主编概要介绍：本教材包括营养与健康及食品安全与健康两部分。营养与健康篇内容有：中国居民膳食营养素参考摄入量，中国居民膳食指南，中国居民平衡膳食宝塔，中国2001～2010年食物与营养发展纲要，美国膳食指南、加拿大膳食营养建议、WHO人群营养目标以及健康饮食指数，各类食物特点，各类营养素、能量、饮酒等与营养相关健康问题。食品安全与健康篇的内容包括：微生物污染与健康，N- 亚硝基化合物、有毒金属、杂环胺化合物、农药残留和二恶英污染与健康，食品添加剂与食品安全，转基因食品的安全性，食品加工过程对食品中营养素的影响以及食品安全法制管理等。郭红卫 ，教授，博士生导师。现为复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室主任，中国营养学会常务理事，上海营养学会理事，上海预防医学会理事，上海预防医学会食品卫生专业委员会主任委员， 上海微量元素学会理事，《中华预防医学杂志》、《卫生研究》、《中国食品卫生杂志》、《卫生毒理学杂志》和《环境与职业医学杂志》编委。曾赴日本东京理科大学和美国弗罗里达大学学习。主编由国家自学考试中心组织的《营养学》（科学出版社）、《医学营养学》（复旦大学出版社），合作主编由国内11所大学联合编写的《公共卫生监督学》（黑龙江科学出版社），副主编《卫生学》（复旦大学出版社），参加《营养与食品卫生学》（入民卫生出版社）、《分子毒理学基础》（湖北科学技术出版社）和《高级营养学》（北京大学出版社）等著作的编写。主要研究领域为营养与健康、食品安全与健康等，现己发表相关论文30余篇。所研究项目曾获国家教委科技进步奖二等奖、三等奖，卫生部科技进步奖三等奖。1998年获上海教育系统“比翼双飞奖”，1999年获上海医科大学华藏教学奖，2002年获吴阶平医学研究-保罗·杨森药学研究奖营养与食品安全三等奖，2004年获复旦大学陆宗霖奖教金。目录：第一篇 食品营养与健康第一章 合理营养的工具第一节 膳食营养素参考摄入量第二节 膳食指南第三节 中国2001～2010年食物与营养发展纲要第四节 健康饮食指数第二章 食品的种类与选择第一节 植物性食物第二节 动物性食物第三章 碳水化合物与健康第一节 碳水化分物与膳食纤维第二节 血糖生成指数与高血糖负荷第三节 机体糖代谢和糖尿病第四章 脂类与健康第一节 脂类第二节 脂类代谢与动脉粥样硬化第五章 蛋白质与健康第一节 蛋白质及其评价方法第二节 蛋白质摄入不足与过多第六章 维生素与健康第一节 脂溶性维生素第二节 水溶性维生素第七章 矿物质与健康第一节 常量元素第二节 微量元素第八章 能量平衡与健康第一节 能量平衡及其影响因素第二节 体重过低与肥胖的危险性第九章 饮酒与健康第一节 饮酒与健康第二节 营养与酒精性肝病第十章 营养与健康第一节 营养与免疫第二节 营养与原发性高血压第二节 营养与肿瘤第十一章 植物化学物与慢性疾病第一节 概述第二节 各类植物化学物第十二章 营养素与药物的相互作用第一节 药物对营养素的影响第二节 营养素及其他食物成分对药物的影响第二篇 食品安全与健康第十三章 食品的细菌污染与食品安全第一节 食品细菌污染与腐败变质第二节 几种细菌性食源性疾病第十四章 天然毒素与食品安全第一节 霉菌毒素第二节 水产品中的生物毒素第三节 植物性食物中的天然毒素第十五章 食品的化学污染与健康第一节 N- 亚硝基化合物第二节 有毒金属污染及其预防第三节 杂环胺化合物第四节 农药残留及其对食品的污染第五节 二恶英污染及其毒性第十六章 食品添加剂与食品安全第一节 食品添加剂及分类第二节 食品添加剂的安全使用第十七章 转基因食品的安全性和营养评价第一节 转基因食品的主要功能第二节 转基因食品的安全性评价第十八章 食品加工对食品的营养质量及卫生状况的影响第一节 食品中水分与食品的加工贮藏第二节 食品保藏工艺对食品质量的影响第十九章 食品卫生安全法制管理第一节 概述第二节 食品卫生安全管理的法律规定第三节 食品卫生标准第四节 食品卫生监督

好像是要订三本书

很多营养书籍或者营养搭配书籍。

中国营养师培训教材作者 : 葛可佑出版社 : 人民卫生出版社出版时间 : 2005年9月ISBN : 9787117070331开本 : 16内容介绍目录第一篇基础营养 第一章 人体构成及食物的消化吸收 第二章 能量 第三章 蛋白质 第四章 脂类 第五章 碳水化合物 第六章 常量元素 第七章 微量元素 第八章 维生素 第九章 水和膳食纤维 第二篇食物营养与食品卫生 第一章 植物性食物的营养价值 第二章 动物性食物的营养价值 第三章 调味品和其他食品的营养价值 第四章 食品污染及其预防 第五章 各类食品的卫生要求 第六章 食物中毒及其预防 第三篇人群营养 第一章 孕妇乳母营养与膳食 第二章 婴幼儿营养与科学喂养 第三章 学龄前儿童营养与膳食 第四章 学龄儿童与青少年的营养和膳食 第五章 老年人与膳食 第六章 特殊环境与特殊作业人群营养与膳食 第四篇公共营养 第一章 概论 第一章 膳食营养素参考摄入量 第二章 膳食结构与膳食指南 第三章 营养配餐与食谱编制 第四章 营养调查与评价 第五章 营养教育 第六章 食物与营养的政策法规第五篇营养缺乏与营养过量 第一章 营养缺乏病概述 第二章 蛋白质 - 能量营养不良 第三章 维生素缺乏病 第四章 矿物质缺乏 第五章 营养素过量与中毒 第六篇疾病营养 第一章 医院膳食 第二章 住院病人的营养评价 第三章 呼吸系统疾病 第四章 心脑血管疾病 第五章 泌尿系统疾病 第六章 消化系统疾病 第七章 肝胆胰疾病 第八章 内分泌代谢性疾病 第九章 常见外科疾病 第十章 其他疾病营养 第十一章 肠外与肠内营养支持 第七篇营养强化与保健食品 第一章 营养强化食品 第二章 保健食品概述 第三章 保健食品常用的功效成分 第四章 保健食品的功能原理 第五章 保健食品的加工和管理 第八篇食品加工与烹饪 第一章 食品加工技术 第二章 烹饪学你或者要这个？ 公共营养师培训教材 作者：编辑、剪辑:国家劳动和社会保障教育培训中心 ISBN：10位〔7801219317〕 13位〔9787801219312〕 出版社：军事医学科学 出版日期：2007-07 定价：￥60.00 元