西点初级资格证考试内容

，生产工具1，烘饼炉（烘炉）2，蒸饱炉（水蒸炉）3，炸炉（煎炸炉）4，微波炉（加温，解冻炉）5，电炸炉刀类――片刀，骨刀，文武刀，桑刀，柏皮刀（做虾饺用），分刀（刮刀），旦糕刀，面包刀面棍类――长面棍，中长面棍，短面棍，饺子面棍长面棍直径4公分－1米中面棍直径50公分－40公分短面棍直径30公分－28公分桉板枱――通槌：直径10公分，长30公分鈒――不锈钢――牙鈒――光鈒铝――…..10号，大小不同蒸笼――大中小，烘盘（烧饼用），花嘴拌面机（调面团用），打旦机（旦糕机），压面机，拌馅机美 美/mn 回答采纳率:

现在的西点，尤其是蛋糕，根本谈不上油腻这两个字，争先恐后地用颜色、形状、香味“勾引”你还来不及呢！很难有人，特别是女孩子，能逃过它们布下的“天罗地网”。等到几块下肚，才想起自己的减肥计划，但是，为时晚矣。这不，我在古北家乐福又发现了一个叫乐美轩的西饼角(虽然领导说我老在古北家乐福转悠，但那里稀奇古怪的东西确实是多)，一块块漂亮诱人的奶油蛋糕只需静静地躺在那儿，就能吸引住无数来往顾客“惊艳”的目光，当然也包括我。在克制住每样来一块的冲动下，选了几样和大家一起分享，再加上一些来自其他西饼店的品种，不用等到过生日，照样可以大吃奶油蛋糕。给您推荐点:抹茶红豆薄薄的一块蛋糕，分成四层，最上面那层是我很喜欢的抹茶味，就是在奶油里加上抹茶粉，吃起来清新淡雅。接着是蛋糕，蛋糕下面是一层红豆沙，颜色比我们通常看到的要淡许多，一问才知道红豆是去皮的，难怪口感特别细腻。红绿两种味道的结合恰到好处，清淡中带点浓厚，而且不是很甜。拿破仑先说最上面那层黑白相间的巧克力，代替普通拿破仑上面糖粉的作用，好看又好吃。主料puff，是一种用一层黄油夹一层面粉，层层叠叠烤出来的东西，蓬松酥脆，吃上去有点像羊角面包，但更加紧实。里面夹的不是普通奶油，而是香草吉士，所谓吉士类似鸡蛋牛奶冻，没有奶油那么甜，凝结度更高些，很嫩很滑。香蕉布丁蛋糕特别的地方是用布丁取代最上面的那层奶油，而且亮黄色的布丁配以绿色的猕猴桃和紫红色的提子显得很鲜艳。大家还记不记得以前有种叫香蕉先生的冷饮，味道跟这差不多，但是布丁的口感稍微硬了些，不够滑嫩和有弹性。伦巴这个名字起得很有创意，据说是因为吃起来有种“蛋糕在嘴里跳舞”的感觉，如伦巴舞般圆滑流畅。厚厚的奶油有两种味道，牛奶巧克力和黑巧克力，吃起来香浓润滑。原以为这款西点就是纯奶油，后来才发现最底下有一层薄得几乎看不见的蛋糕，使它的口味更加丰富。肉松蛋糕新侨的点心师功夫确实厉害，连肉松都能用在西点上。肉松的质量相当不错，入口即化，那样才能跟奶油的口感协调起来。不过总觉得咸的肉松和甜的奶油一起吃，味道有点怪怪的。水果挞之前我对“挞”的了解还基本停留在蛋挞上，现在才知道还有咖啡挞、椰子挞、水果挞等许多品种。这种由红提、猕猴桃、橙子、青苹果、红苹果、西瓜、香瓜和芒果8种材料组成的水果挞，挞底松软，香草味奶油入口即化，水果清新爽口，外形、颜色、味道都十分棒。樱桃忌士士蛋糕本身没什么特别，很多地方都有卖。关键是上面三颗红艳诱人的樱桃，让人一看就不由觉得这块蛋糕一定很好吃。所以买下来后，迫不及待地先放了颗樱桃进嘴里，吃起来软软糯糯的，有点酸，这种酸味很能吊人胃口。蛋糕却有点硬，可能不是当天做的关系。提拉米苏一直听到提拉米苏这个名字，却一直没弄清楚它到底是什么味道，这次终于吃到了。简单点说它是双层咖啡蛋糕，表面撒着咖啡粉，也可以说是海绵般柔软的蛋糕在咖啡糖浆中浸制而成。两层软绵绵的东西其实是芝士，这种芝士来自意大利，跟奶油一样软滑，而且比奶油更厚，最重要的是它没有普通芝士那种怪味道。西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

初级西式面点师理论考的具体内容如下：西式面点概况，职业道德，准备工作，冻品类、混酥类、发酵类面点的制作，成本核算，英文基础知识，制作技能等。具体理论分类如下：西式面点概况西式面点概念；客源国饮食习惯；职业道德职业道德的概念；职业道德的要求；劳动者素质；准备工作清洁卫生；设备及工具、用具；备料；冻品类果冻的制作；乳冻的制作；操作实例；混酥类混酥类的制作；注意事项；操作实例；发酵类面包的制作；注意事项；操作实例；成本核算成本核算知识；单一点心的成本计算；英文基础知识原料、品种；工具；制作技能冻品、少司类；混酥类；发酵类。

A. 报考中西式面点师证需要什么条件，考试难吗 不难的，来学校直接报就行 B. 西式面点师证什么时候考试，考下来需要多少钱 西式面点师证，中式面点师证，西式烹调证什么时候考试，考下来需要多少钱 C. 西式面点高级技师证考试有什么要求 西式面点高级技师证考试的要求有： （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （3）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 （4）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。 (3)西式面点师资格考试扩展阅读： 西式面点师证分初、中、高、技师、高级技师五个等级，初、中级考试相对来说比较简单，理论考试和实际操作考试都是考最基本的内容，但是到高级和技师考试就会难一些了。 西式面点师证可以跳级考，只要符合相关的报名条件就可以报考该等级的西式面点师证书。并非需要一级一级的往上考。 西式面点师需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等，以及菜单的筹划、西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。 西式面点起源于欧美地区，是西方饮食文化的代表，它用料讲究、风味独特、造型艺术、品种丰富，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。西式点心品种多，造型漂亮兼具营养丰富，是下午茶和欢乐生活中一道靓丽的美食风景。近年来，随着我国人民生活水平的提高和餐饮市场的快速发展，西式面点的市场需求量越来越大。这也给西式面点师这一职业带来了良好的发展空间。 D. 中级西式面点师实操考试是几人一组 要学习的话，就要去专业的学校好好的学习一下，只有在学校里学习了，才会更有前途的。 面点师，这是一个紧缺人才的职业，近年的澳大利亚技术移民热门专业就有面点师，澳大利亚TAFE技术培训热门课程也有西点糕点师。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受采访时说，中国烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展，但由于中国太大，且一级城市到四级城市的分化太多，烘焙行业远远还没有开始饱和的迹象，对于人才的需求今后也会非常的可观。 E. 请问初级和中级西式面点师资格考试难考吗理论考试难不难抱歉我只有15分悬赏分。。 老师一般都会告诉你的啊，一般是考两个发面，两个油酥面，两个水饺类，还有两个蛋糕、 这是中点的， 西点的应该是两种面包，两种蛋糕。两种饼干，还有丹麦面吧 F. 2017年的西式面点师什么时候考试 你看看这个！看对你有帮助吗？

蛋糕理论知识基本原料：鸡蛋，糖，面粉，盐。辅助原料：油，膨大剂，水分，香料。鸡蛋在蛋糕中的基本功能：1、粘接2、起泡3、抱气4、增加产品柔软度及韧性，色泽，营养。蛋黄在烘焙产品中的作用：1、对干体质的产品有酥松，膨化作用 2、对湿体质的产品有结合，凝固的作用 3、对烘焙有上色的作用 4、对产品体质有乳化作用 5、增加产品的金黄色 6、促进烘烤彭大作用蛋白对蛋糕的作用：1、促进蛋糕体的膨胀 2、增加口感与营养，增加白度 3、增加蛋糕的韧性蛋白的搅拌状态：温性状态、中性状态、湿性状态。搅拌状态对蛋糕的影响：1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳 2、搅拌过度时，混合后容易起泡蛋白的其他用途1、饼干用蛋白量大，能促进体质脆硬。 2、增进面团与面糊具有适当的韧性 3、具有粘接作用 4、可用于表面涂料促进烘焙色泽 5、表面装饰材料（蛋白霜）白糖对烘焙产品的两大作用：1、有形作用：香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性 2、无形作用：柔软，Q化，保湿，吸湿，防腐，热量，硬脆（对产品的体质）蛋糕用低筋粉面粉：面粉在蛋糕体内的作用：1、促进面糊形成 2、促进蛋糕膨大安定 3、保持蛋糕体积（定性作用）油脂对蛋糕及烘焙产品的作用：1、能促进食物更爽口 2、提高产品的营养价值 3、能促进产品体质有松，软，酥，细，嫩，滑等不同影响 4、能使产品体积膨大松化 5、能使面团或面糊体质状态光滑，不粘手 6、延长保质期 7、增加产品香味膨大剂的三种：1、泡打粉（发粉）2、苏打粉3、阿母尼亚（臭粉）蛋糕起泡剂（SP）的作用：在搅拌时拌入大量空气，面糊膨大状态也较为稳定。原因是起泡剂有较强的起泡能力及乳化功能，使水油充分融合。奶品的分类:液态乳品（牛奶）、浓缩乳品（炼奶）、粉体乳品（奶粉）水对蛋糕的作用：1、提供蛋糕所需水分 2、调适面糊 3、促使面筋扩展，使面糊达到适当的韧性 4、使蛋糕体更为膨大 5、使产品更爽口盐对蛋糕的作用：1、使口感更爽口，调味 2、降低蛋糕的甜味 3、延长保质期 4、增加产品的白度 5、增加蛋白的韧性蛋糕的分类：面糊类、戚风类、乳沫类（全蛋）以搅拌方法不同而分类。现烤车间制度1， 服从领导，积极主动配合上级工作2， 提前十分钟上班，并亲自打卡考勤，不迟到，不早退。并主动与同事问好。3， 文明工作，不大声喧哗，追打嬉闹4， 非本车间工作人员不得进入车间，工作人员上班时间不得私自出车间5， 穿戴好工作服，工作裤，工作鞋，工作帽，围裙及工号牌上班，并要整洁6， 持有健康证上岗，健康证快过期时要提前7天补办7， 认真工作，工作期间不做与工作无关的私活8， 私人物品不准带入现烤区9， 不随地吐痰，乱扔杂物10， 不在现烤区吸烟11， 按标准配方及工艺流程生产产品，标准操作程序机器12， 不串岗，不准进入与本组无关的区域13， 认真细致做好“7S”工作14， 下班要经班长批准后方可离开车间 生产部消毒要求使用的是“键之素牌消毒片”和万金消毒液具体配比为1000毫升（克）水放一片消毒片，消毒时间为15分钟—30分钟，拿清水洗净即可。现烤工作流程要求1， 穿戴整齐进入现烤区，不允许将私人物品放入在工作区内2， 班长开早会，安排当天的生产，大家必须服从班长安排3， 工作前用湿毛巾将工作台擦两遍4， 进入操作环节，把烤后加工的面包最先完成，发酵面包按照门市要求分上午和下午完成，下午发酵面包时间为2点半至3点之间，视情况而定，如果生意不好，随时都可以发酵。5， 卫生要求：每个人都有自己的工作区域，上班时间要保持自己区域的卫生，毛巾要保持清洁叠成方块，放在操作台上，地板要在工作中间拖2-3次，保持干净，每周二进行一次大扫除卫生清理。6， 烘烤人员若忙不过来，应立即派人帮忙，以免面包发酵过大，影响品质7， 烤后加工产品时，应注意工具及台面卫生，以免因卫生不合格造成提前报废。8， 销售人员早班下班前要进行一次对货，现烤人员要及时配合以免出现差错9， 下班前要记号生产数量，做好后期卫生，关掉电源，锁上门打卡上班8S运动整理，把需要的物品、不需要的物品进行区分，去掉不需要的物品整顿，对需要的物品，固定其放置的位置，并对其数量等信息进行标示清扫，对垃圾、灰尘等污染，进行及时的清扫、保持洁净的状态消毒，清洗、洗净、去污、杀灭微生物等病菌清洁，经（整理、整顿、清扫、杀毒）达到清洁卫生的状态，并随时保持素养，对（整理、整顿、清扫、杀毒、清洁）遵守操作规范、提高操作技能、提高职业修养安全，食品安全、人身安全、财产安全节约，环境资源的节约，成本的控制、各项利润指标的达成

考初级理论西点师的是考基本的1.考面点知识和认识（所要的生产工具基本原材料原材料做法和说明）2.现场实习面点过程操作。 答案补充 一，生产工具1，烘饼炉（烘炉）2，蒸饱炉（水蒸炉）3，炸炉（煎炸炉）4，微波炉（加温，解冻炉）5，电炸炉刀类――片刀，骨刀，文武刀，桑刀，柏皮刀（做虾饺用），分刀（刮刀），旦糕刀，面包刀面棍类――长面棍，中长面棍，短面棍，饺子面棍长面棍直径4公分－1米中面棍直径50公分－40公分短面棍直径30公分－28公分桉板枱――通槌：直径10公分，长30公分鈒――不锈钢――牙鈒――光鈒铝――…..10号，大小不同蒸笼――大中小，烘盘（烧饼用），花嘴拌面机（调面团用），打旦机（旦糕机），压面机，拌馅机

基本原理

通过初级西点专业理论知识学习和操作技能训练，能够掌握混酥类糕点塔类、排类、派类、饼干类的制作、面包类软质面包的制作、蛋糕类海绵蛋糕和油脂蛋糕的制作、果冻制作的技能。

蛋糕制作理论内容

1.理论教学内容

搅拌设备的使用方法

蛋糕的分类

搅拌机的使用方法

调制蛋糕面糊的工艺方法

制作蛋糕模具的种类和用途

蛋糕成熟的鉴定方法

蛋糕成熟的烘焙知识

2.技能实训内容

按海绵蛋糕和油脂蛋糕配方配料

用全蛋搅拌法搅拌海绵蛋糕面糊

用油糖搅拌法搅拌油脂蛋糕面糊

用模具制作海绵蛋糕生坯

用模具制作油脂蛋糕生坯

运用烤箱成熟海绵蛋糕

运用烤箱成熟油脂蛋糕

参考消息：西点的蛋糕初级考试内容