畜产品加工学 教学一体化设计第一部分 大纲说明一、课程性质与教学目的《畜产品加工》是开放教育动物生产专业的一门专业课。是一门理工农相结合的应用型学科，它不但是畜牧业的一个分支，而且与食品工业、纺织工业、制革工业、医药工业和机械工业等有关。畜产品加工的基础知识包括生物学、生物化学、营养学等各学科。重点介绍畜产品加工学的基础理论、加工原理和技术学习本课程是为了使学生熟悉和掌握畜产品加工的基本理论、基本知识和基础技能，熟悉畜产品加工原理和加工技术，为从事现代畜产品加工、管理及研究奠定基础。二、课程教学要求通过本课程的教学，要求学生知道畜产品加工的基本理论、基本知识及培养基本技能。通过肉与肉制品的学习，学生应掌握畜禽的生长发育规律及其产肉性能，肉的组织结构特点，屠宰分割工艺和卫生检验，熟悉宰后变化和食用品质，贮藏保鲜方法和技术，掌握内制品加工原理与技术；学习乳与乳制品，熟悉乳的化学组成及性质，原料乳的卫生质量及控制，掌握乳制品的常规加工工艺及各种乳制品及乳品饮料加工技术；通过蛋与蛋制品的学习，要求学生熟悉禽蛋的构成与理化特性，掌握蛋的质量标准与鉴别和贮藏保鲜技术，掌握蛋制品的各种加工技术；通过学习畜禽副产品的综合利用，掌握皮革、羽绒、肠衣的加工，了解骨髓、脏器、油脂和血液的综合利用。同时，结合实验，使学生学会畜产品原料特性的测定方法，掌握肉、乳和蛋的主要制品的加工方法和制品的特点。第二部分 教学媒体的运用一、文字教材：主教材：采用周光宏主编的《畜产品加工学》，中国农业出版社，2005年。是课程教学的主要资源。重点介绍畜产品加工的基础理论、加工原理和技术。内容共分四篇：第一篇是肉与肉制品；第二篇是乳与乳制品；第三篇蛋与蛋制品；第四篇是畜禽副产品综合利用。实验教材：实验配套教材是《畜产品加工学实验指导》，由彭增起、蒋爱民主编，中国农业出版社出版，2005年。 二、学时：本课程6学分，课内学时108，开设一学期。第三部分 教学内容及要求本课程教学分理论和实验两部分，其中理论学习68学时，实验40学时。讲授部分具体内容和要求如下：绪 论一、学习目的和要求通过本章的学习，掌握畜产品加工学的研究内容及任务；熟悉本课程的内容；了解我国畜产品加工的发展。二、课程内容畜产品加工学的研究内容与任务。我国畜产品加工的历史和发展。本课程的学习内容。三、考核知识点和层次1．识记：（1）畜产品的概念；（2）畜产品加工学研究的内容；（3）学习畜产品加工学的主要目的和任务。领会：我国畜产品加工的历史与发展。第一篇 肉与肉制品第一章 畜禽产肉性能一、学习目的和要求学习动物及其组织的生长发育规律，了解主要肉用畜禽品种及其性能。二、课程内容1．动物生长发育的概念及其指标。（1）生长发育的概念及其指标（2）动物个体生长发育（3）动物组织生长发育 2．各类畜禽的品种介绍及其形态特征和产肉性能。 三、考核知识点和层次掌握生长发育的概念；动物生长发育指标；产肉性能指标。熟悉动物个体生长发育规律和组织生长发育规律。了解主要肉用畜禽品种及其产肉性能。 第二章 屠宰分割及卫生检验一、学习目的和要求通过本章的学习，使学生认识到畜禽屠宰分割及卫生检验的重要性，了解屠宰加工厂的设计、设施及卫生要求；掌握畜禽屠宰、分割、检验、分级的基本要求和工艺操作要点。二、课程内容1．屠宰厂的设计、设施及卫生要求2．宰前检验的步骤、方法和管理3．家畜和家禽的屠宰工艺4．宰后的检验方法、程序及检后处理5．胴体的分割和分级三、考核知识点和层次掌握畜禽屠宰、分割、检验、分级的基本要求和工艺操作要点。了解屠宰加工厂的设计、设施及卫生要求了。 第三章 肉的组织结构和化学成分一、学习目的和要求了解肉的组织结构特点及其与肉品质的关系，掌握肉的成分、营养价值及其影响因素。二、课程内容1．肌肉的结构和肌纤维的分类 2．结缔组织的概念及特征3．脂肪的构造及蓄积特点；骨组织的组成及比例4．肉的化学组成三、考核知识点和层次掌握肉的成分、营养价值及其影响因素。熟悉肉的构造与其品质的关系。了解肉的组织结构特点。第四章 肌肉生物化学及宰后变化一、学习目的和要求通过本章内容的学习，理解由肌肉转化为食肉是一个复杂的变化过程，其变化结果直接影响肉的食用品质。掌握肌肉生物化学及宰后变化，这也是了解肉的品质及加工属性的基础。二、课程内容1．肌肉收缩的形式和机制2．肌肉宰后的物理、化学变化3．肌肉宰后僵直的机理和过程4．解僵和成熟的概念及机制5．影响肉成熟的因素三、考核知识点和层次掌握肌肉宰后的物理变化和化学变化；宰后僵直的机理及过程；解僵的含义及条件；成熟的概念、基本机制，成熟对肉质的作用。熟悉影响肉成熟的因素；了解肌肉收缩的形式和机制。第五章 肉的食用品质及其评定一、学习目的和要求通过本章学习，了解肉中色素的组成，掌握肌肉色泽变化机理及影响肉色的因素；掌握嫩度的概念、影响因素、测定方法和改善嫩度的方法；了解肉品风味的产生途径；掌握肌肉系水力的概念和影响因素；了解多汁性与肉的嫩度、风味 、脂肪含量等的关系；掌握综合评定肉品质量的方法。二、课程内容1．肌肉色泽变化机理及影响肉色的因素2．异质肉色、熟肉颜色和腌肉颜色3．嫩度的概念、影响因素、人工嫩化及嫩度的评定4．肉的风味组成及产生途径和影响因素5．肌肉系水力的概念、理化基础和影响因素6．肉的多汁性的评定及影响因素三、考核知识点和层次掌握肌肉色泽变化机理；嫩度的概念、改善嫩度的方法；肌肉系水力的概念和影响因素；综合评定肉品质量的方法。熟悉嫩度的影响因素、测定方法、影响肉色的因素。了解肉中色素的组成，了解肉品风味的产生途径；了解多汁性与肉的嫩度、风味 、脂肪含量等的关系。第六章 肉的贮藏与保鲜一、学习目的和要求通过本章学习，了解肉中的微生物及其对肉品质量的影响，掌握HACCP体系和栅栏技术的原理、方法和应用；重点掌握冷却保鲜、冷冻保鲜、辐射保鲜、真空保鲜、气调保鲜、化学防腐剂和天然物质用于肉类保鲜的技术和方法。二、课程内容1．肉中的微生物及其对肉品质量的影响2．肉腐败的各种变化3．HACCP管理系统的概念及其基本内容和构成4．栅栏技术的概念及基本理论和应用5．肉类保鲜的技术和方法三、考核知识点和层次掌握冷却保鲜、冷冻保鲜、辐射保鲜、真空保鲜、气调保鲜、化学防腐剂和天然物质用于肉类保鲜的技术和方法。熟悉HACCP体系和栅栏技术的原理、方法和应用。了解肉中的微生物及其对肉品质量的影响。第七章 肉制品加工原理一、学习目的和要求通过本章学习，熟悉肉制品加工工艺中常用的辅助材料及其作用；掌握肉制品加工常用工艺的原理及方法，并了解有关常用设备；了解肉制品加工工艺的发展趋势；开拓开发新型肉制品的思路。二、课程内容1．肉制品加工工艺中的常用辅料及其作用2．肉制品加工常用工艺的原理、方法、设备及发展。三、考核知识点和层次掌握肉制品加工常用工艺的原理及方法。熟悉肉制品加工工艺中常用的辅助材料及其作用。了解肉制品加工工艺中有关常用设备；肉制品加工工艺的发展趋势；开拓开发新型肉制品的思路。第八章 中式肉制品加工一、学习目的和要求通过本章学习了解中式肉制品的发展历史和趋势；熟悉中国传统肉制品的种类和产品特点；了解肉制品加工工艺与包装方法；了解并掌握中式肉制品加工新技术。二、课程内容1．中式肉制品的发展历史和趋势2．腌腊制品的种类、特点及加工方法3．酱卤制品的种类及特点和加工方法4．肉干制品的特点、肉在干制中的变化及加工方法5．烧烤制品的种类及其工艺流程和要点三、考核知识点和层次掌握中式肉制品加工新技术。熟悉中国传统肉制品的种类和产品特点；了解中式肉制品的发展历史和趋势；了解肉制品加工工艺与包装方法。 第九章 西式肉制品加工一、学习目的和要求通过本章学习，了解西式肉制品的分类方法；掌握主要西式肉制品的加工工艺流程和单元操作要点；掌握西式肉制品的配方原理和配方计算方法；了解并掌握西肉制品的产品品质分析和品质控制方法。二、课程内容1．西式肉制品的发展及分类2．培根的工艺流程、操作要点3．香肠制品的分类、一般加工工艺及各类香肠的加工方法及要点4．西式火腿的分类及加工技术和要点三、考核知识点和层次掌握主要西式肉制品的加工工艺流程和单元操作要点；掌握西式肉制品的配方原理和配方计算方法；了解西式肉制品的分类方法；了解并掌握西肉制品的产品品质分析和品质控制方法。第二篇 乳与乳制品第一章 乳用家畜品种及其产乳性能一、学习目的和要求通过本章的学习，熟悉乳用家畜的品种，掌握乳的生成机制以及影响产乳性能的因素等内容。二、课程内容1． 乳用家畜种类及品种2．乳的生成及其影响因素三、考核知识点和层次掌握乳的生成机制及影响产乳性能的因素；熟悉乳用家畜的品种。第二章 乳的化学组成和性质一、学习目的和要求通过本章的学习，掌握乳的化学成分、理化特性及其与制品质量的关系，为乳制品的加工奠定理论基础。了解异常乳的相关知识。二、课程内容1．乳的概念、化学成分及其性质2．乳的各种物理性质3．异常乳的概念和种类4．异常乳产生的原因和性质三、考核知识点和层次掌握乳的概念、化学成分及其性质；乳的物理性质；乳的理化特性与肉制品质量的关系；了解异常乳的概念、种类及产生原因和性质。第三章 原料乳的卫生质量及控制一、学习目的和要求通过本章的学习，了解乳中微生物的来源、种类、性状，以便更好地控制乳中微生物的生长与繁殖，保证乳的质量。掌握鲜乳的质量标准、验收方法及原料乳的质量控制体系。二、课程内容1．乳中微生物的来源、种类、性状2． 乳中微生物的生长与繁殖3．乳的腐败变质4．原料乳的质量控制5．原料乳的质量标准及验收三、考核知识点和层次掌握鲜乳的质量标准、验收方法及原料乳的质量控制体系。熟悉乳中微生物的生长与繁殖；了解乳中微生物的来源、种类、性状。第四章 乳制品的常规加工处理一、学习目的和要求通过本章的学习，熟悉乳制品生产常规加工处理单元操作的目的、处理方法、工作原理、处理效果及应用。二、课程内容1．乳的离心2．乳的热处理3．乳的均质4．乳的浓缩、干燥和分离5．加工设备的清洗消毒三、考核知识点和层次掌握乳离心的目的、处理方法，加热引起的变化及加热强度，乳均质的原理及均质团现象，加工设备的清洗消毒；熟悉乳离心的原理、乳均质的作用，乳的浓缩、干燥和分离的原理。第五章 消毒乳加工一、学习目的和要求通过本章的学习，了解消毒奶的概念、种类，消毒奶和超高温奶的加工工艺及要求；再制奶、可可奶、巧克力奶和咖啡奶的加工工艺，以及它们之间的区别。二、课程内容1．消毒乳的概念和分类2．巴氏消毒乳的加工工艺和过程3．灭菌乳的加工方法和工艺4．再制乳和花色乳的加工三、考核知识点和层次熟悉巴氏消毒乳、灭菌乳、再制乳和花色乳的加工工艺；了解消毒奶的概念、种类，各种消毒乳的区别。第六章 炼乳和乳粉一、学习目的和要求通过本章的学习，熟知淡炼乳及甜炼乳的生产过程，了解两种产品加工方法之不同点，重点掌握影响产品质量的关键环节，炼乳在加工贮藏中的品质变化；了解乳粉的种类及质量特征，熟知乳粉生产的一般工艺，掌握乳粉质量的控制方法。二、课程内容1．淡炼乳及甜炼乳的生产过程及影响产品质量的环节2．炼乳在加工贮藏中的品质变化3．乳粉的种类及其化学组成和质量特征4．乳粉的生产工艺和过程5．配方乳粉的调制原则及生产工艺三、考核知识点和层次掌握影响产品质量的关键环节，炼乳在加工贮藏中的品质变化，掌握乳粉质量的控制方法；熟悉淡炼乳及甜炼乳的生产过程，熟悉乳粉生产的一般工艺不；了解淡炼乳、甜炼乳两种产品加工方法之不同点，了解乳粉的种类及质量特征。第七章 奶油一、学习目的和要求通过本章的学习，了解奶油的概念、种类，奶油的特性及影响因素，掌握普通奶油的加工工艺及要求。熟知奶油在加工贮藏期间的品质变化。二、课程内容1．奶油的概念、种类及性质2．奶油生产流程和工艺要点3．奶油在加工贮藏期间的品质变化4．黄油的加工三、考核知识点和层次掌握奶油的加工工艺及要点。熟悉奶油在加工贮藏期间的品质变化及产生原因；了解奶油的概念、种类，奶油的特性及影响因素，了解黄油的生产过程。第八章 发酵乳制品一、学习目的和要求通过本章的学习，掌握乳制品发酵剂的概念、种类和制备及贮藏方法。酸乳的形成机理、凝固型酸乳和搅拌型酸乳的加工工艺。了解乳酸菌饮料的加工工艺及沉淀的控制方法。掌握干酪的概念、种类及营养价值；凝乳酶的凝乳原理、制备方法及凝乳酶代用品的种类特性；天然干酪的生产原理和工艺操作要求；干酪成熟过程的实质和变化过程。二、课程内容1．发酵剂的概念、种类、作用、制备和质量要求2．酸乳的概念和种类，酸乳怕生产工艺3．乳酸菌饮料的加工工艺和质量控制4．干酪的概念、种类5．干酪的加工工艺和质量控制三、考核知识点和层次掌握乳制品发酵剂的概念、种类和制备及贮藏方法。凝固型酸乳和搅拌型酸乳的加工工艺。掌握干酪的概念、种类及营养价值；凝乳酶的凝乳原理、制备方法及凝乳酶代用品的种类特性；天然干酪的工艺操作要求；干酪成熟过程的实质和变化过程。熟悉酸乳的形成机理、天然干酪的生产原理。了解乳酸菌饮料的加工工艺及沉淀的控制方法。第九章 乳品冷饮及乳蛋白制品一、学习目的和要求通过本章的学习，了解常见的乳品冷饮的类别、定义、种类及相应的质量标准；理解各种原料成分对乳品冷饮产品品质的影响，把握各种原料的使用量、添加方法；掌握冰淇淋、雪糕、雪泥的制作工艺流程、配方及操作技术要点；能对冰淇淋、雪糕、雪泥生产中出现的一般质量问题进行科学分析和合理解决。了解初乳的加工利用，乳蛋白制品的用途、简单的制取工艺及其功能特性。二、课程内容1．常见乳品冷饮的类别、种类2．乳品冷饮原料及添加剂3．冰淇淋的定义、种类、工艺流程、配方及操作要点4．雪糕的定义、种类、工艺流程、生产配方及操作要点5．雪泥的定义、种类、工艺流程、生产配方及操作要点6．乳蛋白制品的用途、简单的制取工艺及其功能特性。三、考核知识点和层次掌握冰淇淋、雪糕、雪泥的制作工艺流程、配方及操作技术要点；掌握能对冰淇淋、雪糕、雪泥生产中出现的一般质量问题进行科学分析和合理解决。熟悉各种原料成分对乳品冷饮产品品质的影响，各种原料的使用量、添加方法；了解常见的乳品冷饮的类别、定义、种类及相应的质量标准；了解初乳的加工利用，乳蛋白制品的用途、简单的制取工艺及其功能特性。第三篇 蛋与蛋制品第一章 蛋的构造与化学组成一、学习目的和要求通过本章的学习，了解禽蛋的构成，并重点掌握禽蛋各部分的化学成分及其特性，为学习禽蛋的贮藏保鲜与加工技术奠定良好的基础。二、课程内容1．蛋的构造2．蛋的化学组成与特性三、考核知识点和层次掌握禽蛋各部分的化学成分及其特性，了解禽蛋的构成。第二章 蛋的贮藏保鲜一、学习目的和要求通过本章的学习，掌握禽蛋的质量标准、品质鉴别和禽蛋的贮藏保鲜方法，重点掌握禽蛋的冷藏和涂膜保鲜方法及操作要求。二、课程内容1．鲜蛋的质量标准2．蛋的品质鉴别方法3．蛋的贮藏保鲜方法三、考核知识点和层次掌握禽蛋的质量标准、品质鉴别和禽蛋的贮藏保鲜方法，重点掌握禽蛋的冷藏和涂膜保鲜方法及操作要求。第三章 蛋制品加工一、学习目的和要求通过本章的学习，了解蛋制品加工中各种原辅材料的选择和使用方法；熟练掌握常见蛋制品的加工原理和加工工艺；运用所学的知识，分析和解决生产中出现的各种技术问题。二、课程内容1．腌制蛋的种类，各类腌制蛋的加工原理、原料蛋和辅料的选择、加工方法2．湿蛋制品的概念、种类及加工3．干燥蛋制品的概念种类和加工4．发酵蛋制品与蛋品饮料5．其他蛋制品三、考核知识点和层次掌握常见蛋制品的加工原理和加工工艺；了解蛋制品加工中各种原辅材料的选择和使用方法。第四篇 畜禽副产品综合利用第一章 皮革及羽绒加工一、学习目的与要求通过本章的学习，主要了解畜皮的特点、畜皮加工的主要方法、成革的质量鉴定以及填充羽绒的加工方法。二、课程内容1．皮的概念及化学组成2．生成的保藏3．皮革的加工4．羽毛（绒）的加工三、考核知识点和层次了解畜皮的特点、畜皮加工的主要方法、成革的质量鉴定以及填充羽绒的加工方法。第二章 血液、骨骼及油脂的利用一、学习目的与要求通过本章的学习，了解血液、骨骼及油脂的理化特性，掌握相关制品的加工方法。二、课程内容1．血液的组成和理化特性2．血液制品的加工3．骨的结构和化学成分4．骨的加工利用5．动物油脂的炼制与贮藏三、考核知识点和层次掌握血液、骨骼及油脂相关制品的加工方法。了解血液、骨骼及油脂的理化特性。第三章 脏器及生化制药一、学习目的与要求通过本章的学习，主要掌握肠衣的加工工艺，了解生化制药的概念、种类、生化药物的资源和主要生化药品的制备工艺。二、课程内容1．肠衣的概念、种类、加工工艺和质量标准2．生化制药的概念、种类、资源和主要生化药品的制备工艺。三、考核知识点和层次掌握肠衣的加工工艺，了解生化制药的概念、种类、生化药物的资源和主要生化药品的制备工艺。实验部分实验部分的内容和要求如下：通过实验进一步了解和掌握畜产品加工学的基本理论，并熟练掌握常用仪器的使用方法，掌握产品加工的基本方法和加工设备的使用，学会畜产品原料特征的测定方法，掌握肉、乳和蛋的主要制品的加工方法和制品的特点。实验分为三部分：肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工，共23个实验，各教学点可以根据实际情况选做，其中必做实验为9个，实验学时为40学时。具体实验项目如下：第一部分：肉制品加工实验一：肉的感官评定和新鲜度测定实验二：肉质评定实验三：腌腊制品的加工实验四：香肠类制品加工实验五：肉干制品的加工实验六：酱卤制品加工实验七：烧烤制品加工实验八：西式火腿加工第二部分 乳制品加工实验一：采样和样品的预处理实验二：乳与乳制品的感官评定实验三：乳与乳制品的理化鉴定实验四：美蓝实验和抗生素残留检验实验五：酸奶的加工实验六：冰激凌的加工实验七：奶油的生产实验八：干酪的生产实验九：乳饮料的生产第三部分 蛋制品加工实验一：禽蛋的构造和物理性状测定实验二：蛋的新鲜度和品质检验实验三：皮蛋的加工实验四：咸蛋的加工实验五：熟制蛋的加工实验六：蛋黄酱的加工
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陕西自考畜牧专科专业的主考院校为西北农林科技大学，一共需要考21门课程(含选修课)，分别为：思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、大学语文、畜产品加工、化学基础、化学基础(实践)、家畜解剖及组织胚胎学、家畜解剖及组织胚胎学(实践)、动物生理生化、动物生理生化(实践)、家畜饲养学、家畜饲养学(实践)、家畜环境卫生学、家畜环境卫生学(实践)、动物繁育学、动物繁育学(实践)、畜牧企业经营管理学、兽医概论、猪禽学、草食动物学、生产实践。
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第一部分选择题 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。 1.在市场经济条件下，农业政策能否有效实施，关键在于什么？（ ） A.是否有足够的物质资源 B.是否有国家强制力保证实施 C.能否增加实施对象的物质利益 D.能否增加国家的财政收入 2.农业政策评估的主要依据是什么？（ ） A.政策效益 B.政策效率 C.政策运行费用 D.农业生产力 3.党的十五届三中全会指出：农业的根本出路在于什么？（ ） A.机械化 B.水利化 C.科技、教育 D.政策、投入 4.“科学技术是第一生产力”，这是谁的论断？（ ） A.马克思 B.列宁 C.毛泽东 D.邓小平 5.在第一轮农村集体土地承包到期之际，中央规定：在原定的耕地承包期到期之后，再延长多少年不变？（ ） A.20 B.30 C.40 D.50 6.我国农村最主要、最基本的发包方是谁？（ ） A.国有农业企业 B.国家 C.农村集体经济组织，包括村民小组、村、乡（镇）农村集体经济组织 D.村和村民小组集体经济组织 7.《中华人民共和国种子法》自何日起施行？（ ） A.2000年7月8日 B.2000年12月1日 C.2001年1月1日 D.2000年1月1日 8.转基因植物品种和从国外引进的植物品种实行哪级审定制度？（ ） A.国家 B.省级 C.国家和省级 D.国家或省级 9.对商品种子生产经营实行许可证制度，其实质是什么？（ ） A.规范生产者的经营行为 B.维护种子使用者的权益 C.确定种子市场的准入资格 D.维护育种者的权益 10.哪些机关有权发放种子经营许可证？（ ） A.国务院 B.省政府 C.工商管理部门 D.县级以上农、林行政主管部门 11.国家逐步地建立以什么市场为中心的农产品购销市场体系？（ ） A.批发市场 B.期货市场 C.农贸市场 D.农村市场 12.我国农业信贷投资主要由什么银行负责？（ ） A.中国人民银行 B.中国工商银行 C.中国农业发展银行 D.中国农业银行 13.《乡镇企业法》规定：乡镇企业依法实行什么？（ ） A.独立核算 B.自主经营 C.自负盈亏 D.以上三种 14.对于向乡镇企业非法收费、摊派、罚款的，企业有权向什么单位控告、检举？（ ） A.监察、纪委 B.审计、纪委 C.纪委 D.监察、审计、财政、物价和乡镇企业管理部门 15.《中华人民共和国农业技术推广法》于哪年通过并公开施行？（ ） A.1989 B.1993 C.1999 D.2001 16.下列不属于耕地范围的是哪种？（ ） A.水田 B.果园 C.旱地 D.水浇地 17.我国的植树节是何月何日？（ ） A.3月12日 B.3月20日 C.4月10日 D.5月4日 18.征用基本农田必须经何级政府批准？（ ） A.国务院 B.省级政府 C.地方各级政府 D.国务院或省级政府 19.各省、自治区、直辖市划定的基本农田应占本行政区域内耕地的比例是多少？（ ） A.50%以上 B.60%以上 C.80%以上 D.90%以上 20.下面关于国有土地使用权的说法，哪种是正确的？（ ） A.可买卖 B.可占有 C.可转让 D.可未开发而转移 二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个选项中有二至五个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。多选、少选、错选均无分。 1.农村土地使用权的流转形式主要有哪些？（ ） A.转包、转让 B.交换 C.入股 D.出租、转租、抵押E.拍卖“四荒地” 2.农业的生物资源主要包括哪些？（ ） A.森林资源 B.草资源 C.水资源 D.野生经济动物资源 E.种质资源 3.农产品价格的构成因素有哪些？（ ） A.生产成本 B.农民收益 C.农产品经营部门的利润 D.工人的收入状况 E.市场供求情况 4.下列属于假种子的有哪些？（ ） A.以非种子冒充种子 B.质量低于国家规定的种用标准的 C.种子种类、品种、产地与标签标注的内容不符的 D.因变质不能作种子使用的 E.自繁的种子 5.农业生产经营活动的范围是指下列哪些？（ ） A.农业生产的产前、产中和产后的各项生产经营活动 B.直接为生产经营提供的各项服务 C.农产品的流通 D.农业资源保护E.环境保护 第二部分非选择题 三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分） 1.农业法规 2.农业产业化 3.种子质量 4.可持续农业 5.土地使用权转让 四、简答题（本大题共5小题，每小题7分，共35分） 1.根据《基本农田保护条例》的规定，哪些农田应当划为基本农田？ 2.要实现森林的“永续利用”应采取哪些主要措施？ 3.国家促进农业科技与农业教育发展的基本措施是什么？ 4.简述农产品购销实行市场调节的主要原因。 5.申请领取种子经营许可证的单位和个人，应当具备哪些条件？ 五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 1.结合本地实际，分析农业产业化经营应注意哪些问题？ 2.分析国家依法对土地实行有偿使用的重大意义。 全国2002年4月高等教育自学考试 农业政策与法规试题参考答案 课程代码：02554 一、单项选择题（每小题1分，共20分） 1.C 2.D 3.C 4.D 5.B 6.C 7.B 8.A 9.C 10.D 11.A 12.C 13.D 14.D 15.B 16.B 17.A 18.A 19.C 20.C 二、多项选择题（每小题2分，共10分） 1.ABCDE 2.ABCDE 3.ABCE 4.AC 5.AB 三、名词解释题（每小题3分，共15分） 1.是指国家制定或认可的，并由国家强制力保证实施的，关于农业生产经营的规范性法律文件的总称。 2.是指以市场为导向，以提高经济效益为中心，以资源开发为基础，以骨干企业为龙头，对当地农业的支柱产业和主导产品，实行区域化布局、专业化生产、一体化经营、社会化服务、企业化管理、把产供销、贸工农、经科教紧密结合起来，形成一条龙的经营体制。 3.是指种子达到国家或行业规定种用标准的程度。 4.是采取某种使用和维护自然资源的基础方式，实行技术变革和机制性变革，以确保当代人及其后代对农产品需求得到满足，即要维护土地、水、动植物遗传资源，防止污染，保护环境，使得到永续开发经营的农业。 5.是指土地使用者依法将土地使用权转移给其他单位或个人的行为，包括出租、交换和赠与。 四、简答题（每小题7分，共35分） 1.①国务院有关主管部门和县级以上地方人民政府批准确定的粮、棉、油和名、优、特、新农产品生产基地； ②高产、稳产田和有良好的水利与水土保持设施的耕地以及经过治理、改造和正在实施改造计划的中低产田； ③蔬菜生产基地； ④农业科研、教学试验田； ⑤国务院规定应当划入基本农田保护区的其它耕地。 2.①森林资源不仅提供人们需求的木材和森林产品，更重要的是能够蓄水保土、调节气候、改善环境质量，有利于农业生产和人类健康； ②森林资源极其有限，森林营造的周期长，因此森林资源特别珍贵； ③要达到森林“永续利用”的目标，必须坚持植树造林制度、护林防火制度、森林病虫害防治制度、森林资源合理采伐制度； ④要以营林为基础，采育结合，对森林资源实行经济性保护措施，要以林为主，多种经营，农林牧结合。 3.①增加农业科技和农业教育的经费投入； ②鼓励多渠道兴办农业科技、教育事业； ③农业科研的统筹规划。坚持基础研究同应用研究相结合，高新技术与常规技术相结合，自主研究同技术引进相结合，科学研究同成果推广相结合。 4.①实行市场调节是适应市场消费的客观要求； ②实行市场调节是理顺农产品价格的需要； ③实行市场调节有利于节约用粮和减轻国家财政负担。 5.①具有与经营种子种类和数量相适应的资金民独立承担及民事责任的能力； ②具有能够正确识别所经营的种子、检验种子质量、掌握种子贮藏、保管技术； ③具有与经营种子的种类、数量相适应的营业场所及加工、包装、贮藏保管设施和检验种子质量的仪器设备； ④法律、法规规定的其它条件。 五、论述题（每小题10分，共20分） 1.①培育主导产业。培育的原则是：立足当地资源，突出本地特色，使资源优势转化为产品优势和经济优势。通过新产品、新技术，扩大生产规模，提高产品的科技含量和生产能力，使原优势产业优势更大；根据自身资源状况发展新项目、开发新产品，培育和壮大新兴产业； ②选准龙头行业。只要对农产品加工销售和科技开发有一定基础，具备资金规模条件和一定的幅射带动能力的企业，都可作为农业产业化经营的龙头企业； ③坚持市场导向。包括两层含义：第一是主导产业和产业项目的选择培育应以市场为导向，保证产业化经营的目标产品是市场需求状况较好的产品；第二是指目标产品的生产规模和品种随市场价格的变动而调整； ④完善利益机制。在实践中应注意利用市场机制和分配功能促使利益在各主体之间尽可能科学合理地分配，同时应注意到，在完全的市场分配中，分散的农户可能居于不利地位，因此要适当采取措施，保护农民利益； ⑤加强法制保护。 2.①长期以来我国实行无偿、无限期、无流动的土地使用制度。随着我国经济体制改革的深入，旧的土地无偿使用政策的弊端越来越突出，表现为：一是土地资源配置效益差，利用效率低下；二是国有资产流失严重；三是导致了企业间的不平等竞争；四是难于适应新的经济体制。 ②为了推进土地使用制度改革，国家依法实行土地有偿使用制度，其重要性主要表现在： 土地有偿使用是加快经济发展的需要； 土地有偿使用是加快城市建设的需要； 土地有偿使用是贯彻对外开放方针的需要； 土地有偿使用是贯彻“合理利用每一寸土地”这一基本国策的需要。
只有1到13个题么？我要考农产品加工，你是不是也考自考的啊，就把答案与你分享下，希望能帮到你！我把试题也贴上吧。一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分；共16分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（ ） A．丁酸发酵 B．乳酸发酵 C．醋酸发酵 D．乙醇发酵2．成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．粗纤维3．橘子罐头加注的液汁应为（ ） A．清水 B．调味液 C．盐水 D．糖液4．胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（ ） A．60％以上 B．70％以上 C．80％以上 D．90％以上5．面包制作要求选用的面粉应为（ ） A．强力粉 B．中力粉 C．弱力粉 D．极弱力粉6．比重去石机主要用于清除稻谷中的（ ） A．并肩石 B．重杂质 C．大杂质 D．小杂质7．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（ ） A．马铃薯淀粉 B．玉米淀粉 C．甘薯淀粉 D．小麦淀粉8．使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（ ） A．导热率 B．导热系数 C．热容量 D．比容9．下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（ ） A．制曲 B．发酵 C．淋油 D．杀菌10．薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（ ） A．亚硫苹 B．盐酸 C．硅酸 D．碳酸11．面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（ ） A．0．1—0．3％ B．0．3—0．5％ C．0．5—0．7％ D．1％以上12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（ ） A．85℃ B．95℃ C．100℃ 0．121℃13．为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（ ） A．预冷 B．清洗 C．烫漂 D．切分14．果汁饮料指的是原果汁或浓缩果．汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量 应在（ ） A．5％以上 B．10％以上 C．15％以上 D．20％以上15．用于生产酱油的微生物是（ ） A．黄曲霉 B．米曲霉 C．红曲霉 D。毛霉16．离心分离法进行淀粉分离的依据是（ ） A．比重不同 B．沸点不同 C．溶解度不同 D．颗粒大小不同二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。17．小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（ ） A．麸皮 B．麦渣 C．专用粉 D．麦心 E．粗粉18．根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（ ） A．稀醪发酵 B．固稀发酵C．固态发酵 D．液态发酵 E．半固态发酵19．植物油料的主要物理性质包括（ ） A．容重 B．散落性C．自动分级性 D．导热性 E．吸附性20．运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（ ） A．罐藏 B．辐照杀菌 C．腌制 D．微波杀菌 E．冷冻21．氧化淀粉的主要特点有（ ） A．糊化温度低 B．粘度下降 C．不溶于冷水 D．色白 E．干燥后成膜强度高三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)22．酱油浸出23．酸价24．酶褐变25．千粒重26．焦糖化反应四、简答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)27．根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性。28．简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。29．简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。30．农产品加工有哪些特点？31．简述交联淀粉的特点及用途。五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）32．分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控制？33．从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量。参考答案一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分，共16分) 1． A 2． C 3． D 4。C 5。A 6． A 7． B 8． C9．D 10。A 11． C 12． D 13． C 14。B 15。B 16。A二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)17． ABDE 18。 ABC 19． ABCDE 20． ABD 21。ABCDE三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）22．酱油浸出：是指在酱醅成熟后，利用浸泡及过滤的方式，将有效成分从酱醅中分离出来的过程。 23． 酸价：中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。 24． 酶褐变：多酚类物质在酶的作用下颜色变褐的现象。 25． 千粒重：是一千粒稻谷的重量，以克为单位。 26． 焦糖化反应：糖在高温下发生聚合而焦化，生成有色物质，称为焦糖化反应。四、简述题（本大题共5小题，每小题7分，共35分） 27．答：籼稻，稻粒一般呈长椭圆形或细长形，可分为早籼稻谷和晚籼稻谷，早籼稻谷的糙米腹白较大，硬质粒较少，晚籼稻谷的糙米腹白较小，硬质粒较多。粳稻，稻粒一般呈长椭圆形，可分为早粳稻谷和晚粳稻谷，早粳稻谷的糙米腹白较大，硬质粒较少。 在加工特性上，粳稻由于粒形短而宽，稻壳组织松而薄，且占籽粒的百分比小，米粒强度大，耐压性能好，因此加工时碎米少，出米率高，籼稻由于籽粒长而细，稻壳组织紧而厚， 且占籽粒的百分比大，米粒强度小雪耐压性差，因此加工时易产生碎米，出米率较低。28．答：配料—和面—熟化—压片—切条—干燥—切段—包装—成品 和面：加水量飞和面时间、和面温度是影响挂面质量的重要因素。 熟化：静态和较低温度下进行，一般15分钟。 压片切条：直接压片和复合压片两种，使面片光滑、整齐、厚薄均匀。 干燥：使面条达到一定的含水量。29．答：(1)甘油酯类：三甘酯类，单甘油酯、双甘油酯类。（2）脂肪酸决：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。油脂的脂肪酸决定着油脂的特点。游离脂肪酸增加油脂的酸度，因而会降低油脂的品质。(3)类脂：磷脂、甾醇、蜡。磷脂在油脂中起不良的影响；油脂中的甾醇对食用及保管均无害处；微量蜡能引起油脂的混浊而降低透明度。(4)酚类化合物：可以延长油脂的贮藏期限。（5）粘蛋白：对油脂的品质有较大的影响，可以引起油脂混浊，颜色变暗以及微生物繁殖。(6)色素：它能使油脂色泽加深而降低油脂的等级。(7)维生素：维生素E能防止油脂的氧化败坏性变质。30．答：(1)农产品加工业是主要生产消费晶的产业。(2)以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切的联系，受生产水平的制约。(3)受原料来源分散、易腐的制约，生产带有季节性。(4)农产品加工生产必须立足于市场需求，产销紧密结合。31．答：淀粉交联后爹形成有立体网络的极大分子(2分)，因此，交联淀粉具有良好的粘度稳定性，耐热、耐酸、耐碱、耐剪切。可作为食品的增稠剂，用于布丁制作、婴儿食品加工以及造纸和石油钻井等方面。五、论述题(本大题共2小题，每小题12分，共24分) 32．答：主要原因是：杀菌不足，罐头裂漏，杀菌前污染严重。 食品从原料进厂到装罐密封，不可避免地会遭受到各种微生物的污染。所污染的微生物 的种类和数量与原料状况、运输条件、工厂卫生飞生产操作工艺条件以及操作人员个人卫生等密切相关。原始活菌数愈多，污染愈严重，所需杀菌的时间愈长。 常出现的败坏现象有胀罐，平酸败坏，变黑，发霉。其中胀罐分为物理性胀罐2装量过多，排气不足等；化学性胀罐：高酸性罐头中有机酸使罐内腐蚀产生氢气；细菌性胀罐3腐败微生物的作用产生气体。漏罐：即是从缝线或孔眼部分漏出部分内容物，引起的原因可以是罐头卷边角铁皮腐蚀生锈出现穿孔，或由于腐败微生物活动产生气体使罐头内压过大，损坏其卷线及加工过程中的机械损伤等原因。 控制措施：严格执行杀菌工艺，检查密封情况，减少装罐前污染。 33．答：固态发酵法制醋的特点是：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。食醋生产工艺操作要点：(1)原料及配比。(2)原料处理。(3)糖化和酒精发酵：糖化和酒精发酵应做到低温下曲、低温人池、低温发酵。(4)醋酸发酵：醋酸发酵过程中品温的变化总是由低到高，再逐渐降低。(5)加盐后熟2醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化。(6)淋醋5采用三套循环法。(7)陈酿：每隔1—2天揭盖晒一天，促进酯化。(8)灭菌585—90℃，30—40分钟。
以“园林专业”大专自考课程为例：类别 序号 课程代码 课程名称 学分 备注 公共课 1 03706 思想道德修养与法律基础 2 国考 2 03707 毛泽东思想、邓小平理论和“3个代表”重要思想概论 4 国考 3 04030 园林美术（1）（实践） 5 实践5学分 4 08444 植物学与植物生理学 7 校考 5 08441 土壤肥料学（1） 6 校考 6 04033 园林制图与识图（实践） 5 实践5学分 7 04045 园林植物病虫害防治（2） 含实践1学分 8 04039 花卉学及应用 含实践1学分 9 04045 园林树木栽培 国考 10 00341 公文写作与处理 6 国考 11 06777 生产实践（1） 5 实践5学分 12 01443 社会主义新农村建设知识讲座 5 讲座5学分 13 01448 农村管理综合实践 10 实践10学分 总学分 73
1、一般来说，公共课至少要考政治思想理论，就是高校本科生大一大二上的那些马哲 政经 毛概 邓三论 思想品德与道德修养这些科目的内容放在一张卷子上考试，满分一百分；英语，其难度超过六级，考试范围及要求差不多，但是出题难度要高。
2、有的学校还要求考数学，类型为数学农学，其难度低于理工科及经管类考生要考的数学试卷类型的难度，但是对于没有学过高数的同学来说，难度依然不小。除了公共课，专业课一般是各个学校自己出题，每个学校会告诉你专业课出题范围及要看的书，就是参考书目或考试大纲，这是必看的，此外导师的论文 著作也要看看，复试时有用。
3、植物生理与生物化学、应用概率统计、遗传学、田间试验设计、农业生态学、作物栽培与耕作学、育种学、种子学、农业经济管理、农业推广学、植物病虫害学。
4、农业自考科目 自考专业课程设置可以网上直接按照自考地区搜索查询，也可以到省教育考试院自考下查询专业设置、报名报考、考试流程。普通自考自考专业与学校都是一一对应的，也是都按照专业考试计划来考试。
植物生理与生物化学、应用概率统计、遗传学、田间试验设计、农业生态学、作物栽培与耕作学、育种学、种子学、农业经济管理、农业推广学、植物病虫害学。《中华人民共和国高等教育法》第二十一条明确规定：“国家实行高等教育自学考试制度，经考试合格的，发给相应的学历证书或者其他学业证书。”以法律的形式规定了高等教育自学考试制度的性质，以及它在我国高等教育基本制度中的重要地位。
首先我要说：我是宋敬勇自己到网站上去查嘛这比问他们强多了
1、一般来说，公共课至少要考政治思想理论，就是高校本科生大一大二上的那些马哲 政经 毛概 邓三论 思想品德与道德修养这些科目的内容放在一张卷子上考试，满分一百分；英语，其难度超过六级，考试范围及要求差不多，但是出题难度要高。
2、有的学校还要求考数学，类型为数学农学，其难度低于理工科及经管类考生要考的数学试卷类型的难度，但是对于没有学过高数的同学来说，难度依然不小。除了公共课，专业课一般是各个学校自己出题，每个学校会告诉你专业课出题范围及要看的书，就是参考书目或考试大纲，这是必看的，此外导师的论文 著作也要看看，复试时有用。
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植物生理与生物化学、应用概率统计、遗传学、田间试验设计、农业生态学、作物栽培与耕作学、育种学、种子学、农业经济管理、农业推广学、植物病虫害学。《中华人民共和国高等教育法》第二十一条明确规定：“国家实行高等教育自学考试制度，经考试合格的，发给相应的学历证书或者其他学业证书。”以法律的形式规定了高等教育自学考试制度的性质，以及它在我国高等教育基本制度中的重要地位。
1、一般来说，公共课至少要考政治思想理论，就是高校本科生大一大二上的那些马哲 政经 毛概 邓三论 思想品德与道德修养这些科目的内容放在一张卷子上考试，满分一百分；英语，其难度超过六级，考试范围及要求差不多，但是出题难度要高。
2、有的学校还要求考数学，类型为数学农学，其难度低于理工科及经管类考生要考的数学试卷类型的难度，但是对于没有学过高数的同学来说，难度依然不小。除了公共课，专业课一般是各个学校自己出题，每个学校会告诉你专业课出题范围及要看的书，就是参考书目或考试大纲，这是必看的，此外导师的论文 著作也要看看，复试时有用。
3、植物生理与生物化学、应用概率统计、遗传学、田间试验设计、农业生态学、作物栽培与耕作学、育种学、种子学、农业经济管理、农业推广学、植物病虫害学。
4、农业自考科目 自考专业课程设置可以网上直接按照自考地区搜索查询，也可以到省教育考试院自考下查询专业设置、报名报考、考试流程。普通自考自考专业与学校都是一一对应的，也是都按照专业考试计划来考试。
农学专业专业代号：090102 主考学校：华中农业大学一、课程设置及使用教材 序号 课程代码 课 程 名 称 学分 教 材 名 称 教材主编 出 版 社 出版时间 备注 1 03708 中国近现代史纲要 2 《中国近现代史纲要》 王顺生、李捷 高等教育出版社 2008年 2 03709 马克思主义基本原理概论 4 《马克思主义基本原理概论》 卫兴华、赵家祥 北京大学出版社 2008年 3 00015 英语（二） 14 《大学英语自学教程》（上、下册） 高远 高等教育出版社 1998年 4 00018 计算机应用基础 2 《计算机应用基础》 杨明福 机械工业出版社 2005年 5 00019 计算机应用基础（实践） 2 6 00137 农业经济学（一） 6 《现代农业经济学》 雷海章 中国农业出版社 2003年 7 02634 生物化学（二） 6 《生物化学》 古练权 高等教育出版社 1999年 学位课程 8 02672 作物育种学 4 《作物育种学总论》 潘家驹 中国农业出版社 1994年 学位课程 9 02673 作物育种学（实践） 1 10 02676 作物栽培生理 6 《作物栽培生理》 任昌福 重庆大学出版社 2000年 学位课程 11 02677 田间试验与统计方法 6 《田间试验与统计方法》 朱孝达 重庆大学出版社 2000年 12 02678 农业推广学 6 《农业推广学》 许无惧 经济科学出版社 1997年 13 02679 种子学 6 《种子学》 余四斌 华中农业大学出版社 1997年 14 02680 农产品加工 4 《农产品加工》 罗学刚 经济科学出版社 1997年 15 09921 农学毕业考核 不计学分 总 学 分 69 二、报考条件 1．以下专业专科毕业生可直接报考：植物生产类：农学、热带作物、药用植物、土壤与农业化学、烟草、园艺、果树、蔬菜、观赏园艺、植物保护、茶学、种子草业科学类：草业科学、草学森林资源类：林学、森林资源保护与游憩、野生动物与自然保护区管理环境生态类：园林、水土保持与荒漠化防治、农业资源与环境生物科学类：生物科学、生物技术、微生物学农业推广类：农业推广环境保护类：农业环境保护动物生产类：蚕学管理类：农村家庭经济、农艺教育、农业政策与法规、林业生态环境管理、农村经济管理农业教育类：农业工程、农村能源2．不符合直接报考条件专业的毕业生报考农学专业独立本科段时，须加试（02662）植物生理学、（02665）农业生态基础、（02670）作物栽培学（二）3门课程。3．凡具备中级及中级以上本专业技术职务聘任资格，且职称系列与所报考专业相同者，自取得职称之日算起，从事本专业技术工作五年以上，可报考本专业独立本科段，须加试（02660）植物学（二）、（02662）植物生理学、（02665）农业生态基础、（02668）土壤肥料学、（02670）作物栽培学（二）5门课程。4．考生可申请免考英语（二），但须加考（00135）农业经济与管理、（02539）化学基础、（02666）普通遗传学3门课程，且不能授予学士学位。三、实践性环节考核1．实践课程 序号 课程代号 课程名称 学分 1 00019 计算机应用基础（实践） 2 2 02673 作物育种学（实践） 1 2．（09921）农学毕业考核：撰写毕业论文并答辩。四、新旧课程衔接 序号 原计划规定课程及代号 新计划规定课程及代号 课程代号 课程名称 学分 课程代号 课程名称 学分 1 0004 毛泽东思想概论 2 03708 中国近现代史纲要 2 0005 马克思主义政治经济学原理 3 03709 马克思主义基本原理概论 4 注：只通过（0004）毛泽东思想概论和（0005）马克思主义政治经济学原理2门课程中一门的考生，须参加（03708）中国近现代史纲要课程的考试。来源：湖北省教育考试院责任编辑：Rolly
只有1到13个题么？我要考农产品加工，你是不是也考自考的啊，就把答案与你分享下，希望能帮到你！我把试题也贴上吧。一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分；共16分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（ ） A．丁酸发酵 B．乳酸发酵 C．醋酸发酵 D．乙醇发酵2．成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．粗纤维3．橘子罐头加注的液汁应为（ ） A．清水 B．调味液 C．盐水 D．糖液4．胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（ ） A．60％以上 B．70％以上 C．80％以上 D．90％以上5．面包制作要求选用的面粉应为（ ） A．强力粉 B．中力粉 C．弱力粉 D．极弱力粉6．比重去石机主要用于清除稻谷中的（ ） A．并肩石 B．重杂质 C．大杂质 D．小杂质7．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（ ） A．马铃薯淀粉 B．玉米淀粉 C．甘薯淀粉 D．小麦淀粉8．使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（ ） A．导热率 B．导热系数 C．热容量 D．比容9．下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（ ） A．制曲 B．发酵 C．淋油 D．杀菌10．薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（ ） A．亚硫苹 B．盐酸 C．硅酸 D．碳酸11．面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（ ） A．0．1—0．3％ B．0．3—0．5％ C．0．5—0．7％ D．1％以上12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（ ） A．85℃ B．95℃ C．100℃ 0．121℃13．为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（ ） A．预冷 B．清洗 C．烫漂 D．切分14．果汁饮料指的是原果汁或浓缩果．汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量 应在（ ） A．5％以上 B．10％以上 C．15％以上 D．20％以上15．用于生产酱油的微生物是（ ） A．黄曲霉 B．米曲霉 C．红曲霉 D。毛霉16．离心分离法进行淀粉分离的依据是（ ） A．比重不同 B．沸点不同 C．溶解度不同 D．颗粒大小不同二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。17．小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（ ） A．麸皮 B．麦渣 C．专用粉 D．麦心 E．粗粉18．根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（ ） A．稀醪发酵 B．固稀发酵C．固态发酵 D．液态发酵 E．半固态发酵19．植物油料的主要物理性质包括（ ） A．容重 B．散落性C．自动分级性 D．导热性 E．吸附性20．运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（ ） A．罐藏 B．辐照杀菌 C．腌制 D．微波杀菌 E．冷冻21．氧化淀粉的主要特点有（ ） A．糊化温度低 B．粘度下降 C．不溶于冷水 D．色白 E．干燥后成膜强度高三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)22．酱油浸出23．酸价24．酶褐变25．千粒重26．焦糖化反应四、简答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)27．根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性。28．简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。29．简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。30．农产品加工有哪些特点？31．简述交联淀粉的特点及用途。五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）32．分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控制？33．从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量。参考答案一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分，共16分) 1． A 2． C 3． D 4。C 5。A 6． A 7． B 8． C9．D 10。A 11． C 12． D 13． C 14。B 15。B 16。A二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)17． ABDE 18。 ABC 19． ABCDE 20． ABD 21。ABCDE三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）22．酱油浸出：是指在酱醅成熟后，利用浸泡及过滤的方式，将有效成分从酱醅中分离出来的过程。 23． 酸价：中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。 24． 酶褐变：多酚类物质在酶的作用下颜色变褐的现象。 25． 千粒重：是一千粒稻谷的重量，以克为单位。 26． 焦糖化反应：糖在高温下发生聚合而焦化，生成有色物质，称为焦糖化反应。四、简述题（本大题共5小题，每小题7分，共35分） 27．答：籼稻，稻粒一般呈长椭圆形或细长形，可分为早籼稻谷和晚籼稻谷，早籼稻谷的糙米腹白较大，硬质粒较少，晚籼稻谷的糙米腹白较小，硬质粒较多。粳稻，稻粒一般呈长椭圆形，可分为早粳稻谷和晚粳稻谷，早粳稻谷的糙米腹白较大，硬质粒较少。 在加工特性上，粳稻由于粒形短而宽，稻壳组织松而薄，且占籽粒的百分比小，米粒强度大，耐压性能好，因此加工时碎米少，出米率高，籼稻由于籽粒长而细，稻壳组织紧而厚， 且占籽粒的百分比大，米粒强度小雪耐压性差，因此加工时易产生碎米，出米率较低。28．答：配料—和面—熟化—压片—切条—干燥—切段—包装—成品 和面：加水量飞和面时间、和面温度是影响挂面质量的重要因素。 熟化：静态和较低温度下进行，一般15分钟。 压片切条：直接压片和复合压片两种，使面片光滑、整齐、厚薄均匀。 干燥：使面条达到一定的含水量。29．答：(1)甘油酯类：三甘酯类，单甘油酯、双甘油酯类。（2）脂肪酸决：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。油脂的脂肪酸决定着油脂的特点。游离脂肪酸增加油脂的酸度，因而会降低油脂的品质。(3)类脂：磷脂、甾醇、蜡。磷脂在油脂中起不良的影响；油脂中的甾醇对食用及保管均无害处；微量蜡能引起油脂的混浊而降低透明度。(4)酚类化合物：可以延长油脂的贮藏期限。（5）粘蛋白：对油脂的品质有较大的影响，可以引起油脂混浊，颜色变暗以及微生物繁殖。(6)色素：它能使油脂色泽加深而降低油脂的等级。(7)维生素：维生素E能防止油脂的氧化败坏性变质。30．答：(1)农产品加工业是主要生产消费晶的产业。(2)以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切的联系，受生产水平的制约。(3)受原料来源分散、易腐的制约，生产带有季节性。(4)农产品加工生产必须立足于市场需求，产销紧密结合。31．答：淀粉交联后爹形成有立体网络的极大分子(2分)，因此，交联淀粉具有良好的粘度稳定性，耐热、耐酸、耐碱、耐剪切。可作为食品的增稠剂，用于布丁制作、婴儿食品加工以及造纸和石油钻井等方面。五、论述题(本大题共2小题，每小题12分，共24分) 32．答：主要原因是：杀菌不足，罐头裂漏，杀菌前污染严重。 食品从原料进厂到装罐密封，不可避免地会遭受到各种微生物的污染。所污染的微生物 的种类和数量与原料状况、运输条件、工厂卫生飞生产操作工艺条件以及操作人员个人卫生等密切相关。原始活菌数愈多，污染愈严重，所需杀菌的时间愈长。 常出现的败坏现象有胀罐，平酸败坏，变黑，发霉。其中胀罐分为物理性胀罐2装量过多，排气不足等；化学性胀罐：高酸性罐头中有机酸使罐内腐蚀产生氢气；细菌性胀罐3腐败微生物的作用产生气体。漏罐：即是从缝线或孔眼部分漏出部分内容物，引起的原因可以是罐头卷边角铁皮腐蚀生锈出现穿孔，或由于腐败微生物活动产生气体使罐头内压过大，损坏其卷线及加工过程中的机械损伤等原因。 控制措施：严格执行杀菌工艺，检查密封情况，减少装罐前污染。 33．答：固态发酵法制醋的特点是：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。食醋生产工艺操作要点：(1)原料及配比。(2)原料处理。(3)糖化和酒精发酵：糖化和酒精发酵应做到低温下曲、低温人池、低温发酵。(4)醋酸发酵：醋酸发酵过程中品温的变化总是由低到高，再逐渐降低。(5)加盐后熟2醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化。(6)淋醋5采用三套循环法。(7)陈酿：每隔1—2天揭盖晒一天，促进酯化。(8)灭菌585—90℃，30—40分钟。
【自考快速报名和免费咨询： 】自考分为自考大专和自考本科，根据报考的层次不同，考试的科目也有所区别，具体自考科目如下：自考农学本科课程有：中国近现代史纲要、马克思主义基本原理概论、英语(二)、计算机应用基础、计算机应用基础(实践)、生物化学(二)、作物栽培生理、田间试验与统计方法、农业推广学、种子学、农产品加工、作物育种新技术、设施农业原理与技术、毕业论文。自考农学专科课程有：思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、大学语文、农业经济与管理、化学基础、化学基础(实践)、植物学(二)、植物学(二)(实践)、植物生理学、植物生理学(实践)、农业气象学、农业生态基础、普通遗传学、普通遗传学(实践)、土壤肥料学、土壤肥料学(实践)、作物栽培学(二)、作物栽培学(二)(实践)、作物育种学、作物育种学(实践)、植物病虫害防治、植物病虫害防治(实践)、生产实践。以上就是自考农学本科的考试科目了，每年的自考政策都会有所变动，同学们注意关注相关消息。自考有疑问、不知道自考考点内容、不清楚自考报名当地政策，点击底部咨询官网，免费领取复习资料：