沅希Angela8
肥肠鸡怎么做好吃
汤锅:肥肠鸡传统吃法,先吃鸡后涮菜,这样能保持肥肠鸡的原汁原味,吃完一锅鸡肉在加入高汤,加热就成了火锅,干锅的醇香配合火锅的旖旎尽在口中盘旋,保证您一吃难忘!适合三五好友喝点小酒,朋友聚餐边吃边涮,很有氛围。
干锅:这种是市场需求演变的一种吃法,也很流行。就是把选好的菜品和肥肠鸡一起炒,就像麻辣香锅,这种吃法快捷方便,各种时蔬菌类在煲里相互融合加上肥肠鸡浓厚的酱香,别有一番滋味在心头。这种吃法市场需求很大,尤其是上班族赶时间的,团购和外卖销量直线上升。
成都 上善佳肥肠鸡、烧鸡公 是专业做肥肠鸡、烧鸡公技术培训的,搜一下,就知道。
制作过程:
1.准备好食材
2.腌制好的鸡肉
3.把砂锅放置火上空烧2分钟
4.放入色拉油加热,加入特色火锅底料,麻椒爆香
5.倒入腌制好的鸡块,少许酱油,冰糖 翻炒,盖盖子闷烧
6.加入洋葱和芹菜,继续翻炒,盖盖子闷烧
7.隔两分钟掀盖翻炒,反复三次就可以出锅了
学正宗四川肥肠鸡、烧鸡公技术,搜索:上善佳。肥肠鸡以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。
烧鸡公是四川一带的特色菜,之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。
肥肠鸡是“烧鸡公”和“干锅鸡”在外地的混合菜名。成都上善佳餐饮,传承四川肥肠鸡、烧鸡公的技术,致力于特色肥肠鸡、烧鸡公技术的推广和普及,现做技术培训,欢迎咨询,上网搜一下就知道。
肥肠鸡的详细做法和步骤
做法:
土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量。
调料:
秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。
老油熬制方法(以熬制15千克的老油为例):
制作:
锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成。(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入)
秘制酱料的制作过程:
(1)将各种香料打碎。
(2)将油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键:
(1)很多人都用炒的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间要长,才能使香味最大限度的散发出.。
(2)罗汉果要先用水泡开后再如酱,否则发苦.
(3)冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,这种搭配口味最好。上网搜索:上善佳。
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制作方法:
(1)将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
(2)鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟。
(2)姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。
(3)油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒,花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐,酱油,味精,料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
(4)把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。
(5)鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各异(参考火锅形式)。
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食材:三黄鸡500克。辅料:料酒5克,老抽15克,生抽30克,葱7克,姜片7克,盐适量,糖3克,辣椒面适量,蚝油10克,花椒面3克,五香粉3克,油适量。
1、三黄鸡去头,去爪,倒入料酒,老抽,生抽,大葱,姜片,盐,糖,辣椒面,蚝油,花椒面,五香粉。
2、用手揉搓拌匀。
3、盖上保鲜膜冷藏腌制一夜。
4、锅里少放一点油,油热先煎鸡皮那一面。
5、盖盖小火慢煎10分钟。
6、翻面再盖盖,小火煎10分钟。
7、晾_后剁成块。
8、装盘即可食用。
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现在是技术时代,学技术可以学正宗的川菜技术哇,像四川的川菜技术现在是比较热门的,将来的就业发展空间也是比较大的。
炸鸡技术的费用大概在2000元。 这要看你所在的地区的,不同的省份价格也不一样。 还是建议你亲自去体验一下,这样会更好些。 一般学这个7天左右,看你的上手能力。
可以去当地的养殖大户那里学也可以去专业的培训机构学,不过最好是去养殖大户,比较实际。