烘焙原理自学考试

不少零基础的同学会担心自己能不能学会？练习的时间够不够？能不能跟上课程的节奏？其实，学习的时长是根据自己的学习目标来确定的，如果只是兴趣爱好，想做完自己吃，可以尝试西点短期班。在学习过西点基础的制法后，在家制作会更加简单。如果是有就业需求的同学，不建议你参加短期班。想入烘焙行业，建议从基本的一步一步来，进行一个系统的学习，不仅学到的种类多，练习时间也更长，基本功会更加扎实。熟练掌握西点制法后，可以举一反三，延伸更多的产品或是自主创新，对将来的就业创业都是十分有帮助的。学习烘焙需要多长时间？其实学多久这个问题，我个人感觉这并不是重点，重要的是能找到一个真正的好学校，有合理的学习时间安排，能学到真正的东西。

想要拿烘焙师证书，需要到专业的学校，经过专业化的学习，达到一定的标准要求，才可以拿到技能证书。选择好的品牌烹饪院校，都是实操教学，好的老师，传授正宗的烘焙手艺，实操学习，易上手，快速拿证。

烘焙证书主要分五个等级，分别是：

初级(国家职业资格五级)

中级(国家职业资格四级)

高级(国家职业资格三级)

技师(国家职业资格二级)

高级技师(国家职业资格一级)

申报要求

初级工：五级，需要一年以上从业年限。

中级工：四级，需要两年以上从业年限。

高级工：三级，需要四年以上从业年限。

技 师：二级，需要八年以上从业年限。

高级技术：一级，需要15年以上从业年限。

烘焙知识点有哪些

烘焙知识点有哪些，在生活中有很多人都是喜欢烘焙的，而且烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。下面看看烘焙知识点有哪些。

1、不筛面粉

刚开始接触烘焙的时候，大王也感觉为啥要筛面粉，浪费时间。后来才知道其实过筛是一个非常重要的步骤。

于面粉在储存的过程中受潮会凝结成块，这样就很容易成为了很多小疙瘩，这些面粉在蛋糕、面包制作过程中组织非常的粗糙。

还有就是，由于蛋糕需要很蓬松的面粉，过筛以后，面粉中的小疙瘩被打开，没有形成小疙瘩的面粉也被再次打开激活，变得更加的蓬松，这样当和蛋白、蛋黄混合以后可以更加蓬松，做出来的产品更加细腻、松软。

最后，就是，如果面粉防止的时间长了，会有很多已经不再能打开的面粉小疙瘩，这样过筛就能发现。还可以发现那些包装、拆袋子的时候绳头之类的异物。总的来说，面粉过筛还是很有好处的。

2、面糊搅拌不均匀

在烘焙过程中，面糊搅拌非常重要，面糊搅拌不均匀，或是搅拌过度，都可能会造成蛋糕成色不好，甚至是出现塌陷。特别是带有不同颜色的原料，会造成蛋糕表面不同颜色的漩涡。

搅拌手法也非常重要，烘焙中最常用到两种搅拌手法——翻拌和切拌。蛋糕糊搅拌一般用翻拌，不容易破坏打发泡沫，使烤制出来的蛋糕更加蓬松、细腻。曲奇、挞皮等搅拌用切拌法，做出的点心口感更细腻。

3、烘焙模具不上粉或者刷油

模具上刷油，可以让你在脱模的时候非常顺利。忘记刷油后果，估计会让你抓狂不已！当然如果有些产品不需要刷油或者刷粉的话，也可以按照产品说明来选择使用方法。

4、烘焙模具选择不当

在选择模具的时候，一定要根据自己配方的量来选择，千万不要用一个8寸蛋糕烤盘，装一个9寸蛋糕的面糊，这样面糊会很容易就溢出来，或者在蛋中间形成了一个巨大的山峰。如果模具太小，可以多装几个，剩下的面糊烤纸杯蛋糕，如果模具太大，要记得适当减少烘烤时间。

5、不用油纸

如果要烤制特别松软的蛋糕，还是选择用一张油纸比较好，这样在拿产品的时候更方便。

6、烘烤时打开烤箱门

很多小伙伴在等待烤箱里的产品的时候，总是想打开烤箱看看是不是烤熟了，这种情况下容易造成烤箱里的温度波动，最终导致产品失败！

因为烤箱的主要工作原理就是通过烤箱内部设置的上下加热管进行热量传递，产品在烤制的中途，产品的组织是在变化的，而这时候你打开烤箱门，烤箱外部的空气会进入烤箱，很容易导致烤箱内部的温度不稳定和不均衡，比如日常烤制戚风蛋糕或者烤泡芙体。因为中途打开烤箱门很容易导致产品制作失败。

7、刚出锅就急着吃蛋糕

大王以前看到刚出锅的面包或者蛋糕的时候，总是迫不及待的就想去吃，但却发现这种急匆匆的吃法，并不能让自己吃到最好吃的美味。小伙伴们不要学大王，为了更好的享受蛋糕面包的美味还是要耐心地等一会。

一、面粉为什么要过筛？

面粉在加工或者购买回家放置一段时间之后，都会产生比较大的颗粒。

过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。

不过，也不是所有的面粉都需要过筛的。像做面包、饺子、馒头或者使用高筋面粉的时候，就可以省去这个步骤。

因为一方面筋度高的面粉没有那么容易结块，另一方面揉面过程的揉搓混合，即使有结块也早就被揉开了。

这时有宝宝就会问了：配方里的粉量指的是过筛前还是过筛后呢？

这个地方就需要划一下重点啦！

过筛前和过筛后的重量理论上是一样的，因为过筛的目的只是将结块重新变成粉末，而不是将它们丢掉~

二、吉利丁和琼脂有什么区别？

吉利丁和琼脂虽然都是凝固剂，但是它们两者之间的区别还是很大的。

吉利丁又称明胶或鱼胶，是从鱼、猪、牛等动物的皮和骨中提炼出来的胶质，因此不算素食品。而琼脂是海藻中提取的大分子多糖，属于植物性凝固剂，是素食品。

琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。

从口感方面比较，琼脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更显柔软Q弹。因此琼脂常备做成羊羹、凉糕等糕点，而慕斯类的甜点则会选用吉利丁片，味道更好。

通过以上对比，相信以后大家在面对“吉利丁和琼脂可以互相替代吗？”这一问题的时候，心里就会很清楚，答案是“不可以”啦~

三、烘焙当中的糖，该如何选择？

糖是烘焙中不可或缺的'一道原料。

通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。

在制作蛋糕或饼干的时候，我们通常使用细砂糖，因为它更容易融入面团或面糊里。如果使用粗砂糖的话，不容易溶解，容易残留较大的颗粒在制作品里面。所以粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮。

糖粉，指的就是粉末状的白糖。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它会被选择用来装饰糕点。

在做好的糕点表面，筛上一层细密的糖粉，颜值瞬间噌噌上涨。

最后咱们来说说木糖醇。这是“无糖”点心里使用的最多的甜味剂。如果你想制作“无糖”点心，那么，把配方里的糖换成木糖醇就可以了，两者甜度相似，基本可以等量替换。

不过有一点需要注意的是，木糖醇毕竟不是糖，代替糖做出的点心肯定会有所差距，如果介意这一点的宝宝们，就要慎重咯！

烘焙入门基础知识

烘焙入门的基础知识包括，各种烘焙工具的使用技巧、各种烘焙材料的处理技巧和简单的烘焙工艺的学习等等。

对于烘焙的初学者来说，首先要买来基本的烘焙工具，其中一定要买的有：烤箱、食物计量称、量杯、量勺、电动打蛋器、打蛋盆、硅胶刮刀、面粉筛子、擀面杖、锡纸、硅胶刷等。

这些工具用来做基本的面包、饼干和戚风蛋糕就够了，如果想学习制作蛋糕的话，还需要购买裱花袋、裱花嘴和抹奶油的铲子等。

工具买来后按照各种工具的自带说明书进行学习研究，尤其是烤箱，要通过烤箱自带的教程来了解和使用。

由于不同烘焙食物的具体工艺不尽相同，所以每学习一项烘焙技巧前，都要做好相关工具的清洗和消毒工作，之后是基本食材的准备和处理，这些是烘焙的基础，不要着急，一点点积累，慢慢的学习了解。

各种食材的处理技巧体现了一个烘焙师水平的高低，对于初学者来说，先从最基本的揉面、和面、打蛋等工作开始学习，为以后打好基础，建议初学者先学习做面包、饼干等这类比较容易上手的食物，这样做起来的成功率比较高，有利于提升学习烘焙的自信心。

然后是简单的蛋糕制作，制作蛋糕分为两部分，第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子(一般初学者建议做戚风蛋糕坯子即可)，第二要学会在蛋糕坯子上抹奶油进行装饰，所以蛋糕的做法比面包要复杂，建议有了一定的烘焙基础后再来做蛋糕，这样成功率会比较高。

为什么要学烘焙

烘焙是一门艺术，因为他可以让你充分发挥想象力和创造力。烘焙是一件幸福的事情，看着每一种食物从最初的平凡无奇，到最后清香肆意，就像是魔术师在变魔术一般充满奇迹和想象。

烘焙是一种品味

人人急功近利的年代，我们短暂停留又匆匆上路，好像能够跳过几个步骤迅速奔赴终点就是所谓的成功，殊不知正如朴实无声的食物一样，中途所略过的过程，却最后体现在结果的细小味道里。用心并且耗费时间制作出来的食物，那美好的味道是可以吃出来的。入口时对方脸上瞬间萌生的幸福表情，那是食材经过了漫长漫长的努力结下的果实。

烘焙是一种格调

愿有天我在烘焙的时候，心里也会有惦念，用拇指缓缓定型，看着它绽放出的美妙裂纹，摆进烤箱，在香气与热气的氤氲中等待它变色、成熟，变成一盘温柔深情的爱。 然后，等那个人回家，一起分享。

烘焙是一种生活态度

做好的烘焙，需要一颗能够慢下来的心。每一个面团，你需要静静的等待发酵，等待成模，再慢慢的烘烤。每一个步骤都着急不得，就像是人生，每一个阶段都会有你必须做的事情。不必着急，不必赶路，静静的欣赏一路芬芳，自会收获一世美好。