美食与菜系的自学考试试卷

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1. 北京烤鸭作为中华美食代表性食物的烤鸭，选取肥美的鲜鸭，以枣木、梨木等果木小火慢烤，炙烤出名外焦里嫩，香脆多汁的绝美鸭肉，果香与汁香融合，风味极佳2. 陕西肉夹馍又称“白吉馍”，上好面饼揉制，煎至两面金黄，外层焦脆里芯柔软，佐以秘制的腊汁肉，香嫩爽口，汁香味浓，回味悠长3. 新疆羊肉串肥瘦相间的羊腿肉，在炭火的炙烤和原始的手艺加工下，撒上醇香的孜然、红艳的辣椒，肉质鲜嫩多汁，口感绵长浓香，营养丰富，口味鲜美4. 西安羊肉泡馍西北闻名的美食，精选鲜嫩羊肉，精心烹制，料重而味细，肉烂而汤浓，香飘四溢，深受当地人和外地食客的喜爱5. 四川火锅串串又称小火锅，中国传统的饮食方式，红亮的辣椒辅以新鲜的藤椒，带来麻辣鲜香的口感，飘香万里，川辣火热，成为最受欢迎的成都美食6. 武汉热干面中国十大面条之一，面条以纯手工原始工艺拉制，口感劲道，淋上秘制酱料色泽金黄而油润，味道醇厚又鲜美7. 广州肠粉采用浓香米浆以古法工艺精制，佐以甜酱、芝麻等各种辅料，浇上秘制酱油，透亮白皙，带来丝滑Q弹口感，是市民早茶的不二之选8. 湖南臭豆腐长沙街边小吃，独特的手工技艺，秘制酱汁精制而成，以臭闻名，以香留名。亦丑亦香，外酥里嫩，汁香味浓，带来极佳的风味9. 台湾蚵仔煎精选上等鲜蚵，与爽滑的鸡蛋相融合，制成台湾特色小吃，口味鲜香，Q弹适中，松软滑嫩10. 香港菠萝油香港甜味面包形式，砂糖与鸡蛋的组合佐以猪油烘焙，表皮凹凸金黄，口感酥脆诱人，趁热吃的滋味，是你难以拒绝的味蕾体验

中国山水实景演出创始人之一的梅帅元曾经这样讲道：“如果单单是实景演出，那么《印象·刘三姐》”收获不了如此之大的回报，正是因为《印象·刘三姐》、《封禅大典》带来了产业链的发展和延伸，将演出、旅游、餐饮等相关产业联动起来，实景演出才将自身影响力越做越大，并且辐射至全国。 这话放在餐饮美食行业里同样适用，从《舌尖上的中国》开始，观众意识到，原来解读一座城市一片地域的载体不仅仅是鸟巢、东方明珠、“小蛮腰”这些新建筑地标，也不仅仅是故宫、长城、兵马俑、拙政园这些历史遗留下来的人文宝藏。美食，作为中华文化的另一种呈现形式，它的深刻而隽永也许是浸染在中国人的骨血里的。 去旅游，先要找当地特色美食，旅游回来，为亲朋好友带的手信往往也是特色小食品，旅游与美食的联系是如此亲密，以至于我们总把它当做一种再自然不过的形态忽视掉。中国美食有八大菜系，还不包括一些细微的分支与小类别，当中国城市在外在表象上越来越趋向于统一之时，美食就成为了区分地域文化的重要元素。 一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的记录影像，让诺邓火腿的原产地——大理州云龙县诺邓村声名大噪，这个曾经宁静的因火腿出名的小村庄现在正在面临幸福的烦恼，不仅诺邓火腿厂的杨厂长每天有多得接不过来的电话，连村民们也发现村庄里不知何时出现了一拨接一拨的名为“美食饕餮者”的人群，他们一副职业旅行家的架势，不远万里来到诺邓，一个新的热潮“美食旅游”正在被创造出来。 在纪录片热播后，携程网的反应算是相当快，这家著名旅行网站迅速梳理了国内著名餐饮美食，与相关的团队游、自由行产品结合，打造了海南和乐蟹、云南过桥米线、陕西肉夹馍、内蒙古涮羊肉等国内20多个省份的美食旅游线路，在网上推出“舌尖上的旅行”旅游主题，还通过微博与网友互动直播。据悉，“舌尖上的旅行”自5月中旬推出以来，人气一直稳中有升，北京和丽江的美食线路刚上线才几天就成团。 来到北京，当然不能不到全聚德，不能不吃全聚德的烤鸭。今年适逢北京人民艺术剧院迎来60华诞，所有人艺经典剧目都再次一一与观众见面，这其中就有一部讲述老北京人“吃”的《天下第一楼》。2012年3月，这部讲述了老字号烤鸭店“福聚德”由入不敷出、势如累卵到东山再起、名噪京华而又面临倒闭的曲折发展历程的人艺经典话剧，再次赢得了观众经久不息的掌声，而《舌尖上的中国》所引发的蝴蝶效应，不知道有没有让院方有些后悔把这部有关中国人以吃励志的经典排得这么早。 作为中国最响当当的餐饮老字号之一，“全聚德”奏响了文化与资本的协奏曲，从而将自身品牌效应融入进中国人的认知中。全聚德有自己的博物馆、艺术团，话剧《天下第一楼》上演近500场而誉满华夏，电影《老店》获得金鸡奖、百花奖和华表奖，投资拍摄电视剧版《天下第一楼》成为当年的收视第一。而今，当人们为老字号的传统餐饮企业活力不在而堪忧之时，全聚德的文化之路给予了业界很多启示。 在中国，几乎每个人都会喝上两口青岛啤酒，而每年8月第二个周末开幕的青岛啤酒节也已经走过了11个年头，这一场全亚洲最大的啤酒盛会，每年都会吸引上百万来自全国各地的游客。美食旅游是文化与饮食的综合体，舌尖上的愉悦感与正在吸引着越来越多的人周游在美食地图上，并且探寻与品位美食文化的真髓，从而让美食和旅游都变得愈加丰满和动人。

中华民族的美食种类是非常多的，每一种美食都是融入了我们人类的智慧结晶，所以我们想要吃美食，我们就需要了解美食的做法。中华美食分成四大菜系，有川菜、粤菜以及苏菜和鲁菜，这四个菜系是中华美食的精华，大家可以了解四大菜式的分类，然后学习这几种常见的菜式做法。美食菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝!川菜四川菜系，简称川菜。[川菜]川菜特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品：红喜兔头，鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子，山城辣子鸡等。豫菜豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。粤菜广东菜系，简称粤菜。[粤菜]粤菜特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。鲁菜山东菜系，简称鲁菜。特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。代表菜品：九转大肠，糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄，地三鲜等。苏菜江苏菜系，简称苏菜。由淮杨菜、苏州菜、南京菜等组成。[苏菜]苏菜特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。浙菜浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。特色：浙菜的四方风味既各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料讲究，就是做到“细、特、鲜、嫩”4条原则。代表菜品：西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。闽菜[闽菜]闽菜福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。徽菜徽州菜系，简称徽菜，不等同于安徽菜。特色：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼"、"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。湘菜湖南菜系，简称湘菜。特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸